Pizzaudstyr: 6 ting du skal bruge — fra 139 kr.

Kort svar: Du skal bruge to ting til pizzabagning: et varmt underlag og en spade. Resten er ekstra.

Underlaget: bagestål eller bagesten?

Underlaget er det eneste stykke pizzaudstyr, der ændrer resultatet mærkbart. En almindelig bageplade er tynd og afgiver sin varme på et øjeblik, så bunden når at blive blød, før den bager. Et bagestål på 0,6 cm leder varmen omkring 17 gange bedre end cordierit — materialet i de fleste pizzasten — og giver den videre til dejen med det samme. Det er derfor bunden bliver sprød på 4-7 minutter i en almindelig husholdningsovn. Vi har stillet de to materialer op mod hinanden her, og i guiden til bagestål står vægt og opvarmning for alle fire størrelser.

Spaden: det, der afgør om pizzaen når derned

En pizza med fyld hænger fast i et træbræt og glider af en tynd metalspade — det er hele forskellen. Kombispaden er spade og dejskraber i ét og følger med i pakketilbuddet, så du ikke skal købe den separat. Drys spaden med semulje eller mel, byg pizzaen direkte på den, og skub den af i én bevægelse. Tøver du, sætter dejen sig fast.

Hævekurven: form på dejen, ikke bare pizza

Hævekurven er ikke et pizzaredskab, men den er det stykke bageudstyr, der oftest bliver købt sammen med stålet. Den giver bløde surdejs- og kurvebrød form og mønster under sidste hævning, og brødet vendes direkte ud på det varme stål. Den fås i seks faconer fra rund Ø22 til kvadratisk 23 cm og koster 149 kr. — vi har gennemgået faconerne her.

Termometeret: sådan ved du, at stålet er varmt nok

Ovnens display fortæller, hvor varm luften er — ikke hvor varmt stålet er, og det er stålet, pizzaen ligger på. Et infrarødt termometer måler overfladen direkte og koster 149 kr.. Uden det gætter du, og gætter du for kort, får du en bleg bund; gætter du for langt, betaler du for strøm, du ikke skulle have brugt. Et bagestål på 33 × 38 cm vejer 5,91 kg og skal bruge 0,185 kWh for at komme fra stuetemperatur til 250 grader.

Hvilket udstyr skal du bruge til hjemmelavet pizza?

Det rigtige udstyr til hjemmelavet pizza er kortere, end de fleste tror: et underlag, en spade og en dej. Alt andet er bekvemmelighed. Skal du bage pizza i dit eget køkken uden at bygge om, er det underlaget, der gør arbejdet — det er dét, der afgør, om du får sprøde pizzaer eller en blød bund. Spaden er det andet uundværlige stykke pizzaudstyr: uden den kommer den færdige pizza aldrig hel fra bordet og ind i ovnen.

Mel er det billigste sted at hente kvalitet. Et pizzamel af typen tipo 00 tåler den høje temperatur bedre end almindeligt hvedemel og giver en kant, der bobler op i stedet for at blive tør. Har du kun almindeligt mel, betyder underlaget stadig mest.

Sprøde pizzaer i en almindelig ovn

Du behøver ikke en pizzaovn. En almindelig ovn på 250-275 grader over/undervarme med et gennemvarmt underlag laver en pizza på 4-7 minutter — det er nok til at få den perfekte hjemmelavede pizza, hvis du giver underlaget de tre kvarter, det skal bruge for at komme op. Det, der ødelægger sprød bund i en husholdningsovn, er ikke temperaturen, men utålmodigheden: dejen lægges på et underlag, der stadig er halvvarmt.

Det du kan springe over

Vær ærlig om, hvad der faktisk flytter noget. Dejkasser er rart, hvis du laver seks pizzaer ad gangen, men en skål med et viskestykke gør det samme for én portion. Pizzaovne til haven når højere temperaturer end en husholdningsovn og giver en anden bund — men det er et køb i en helt anden prisklasse, og med et stål i den ovn, du allerede har, kommer du det meste af vejen. Pizzahjul og serveringsbrætter er pynt; en almindelig kokkekniv skærer bedre.

Sådan bruger du udstyret

Læg stålet på næstøverste rille, tænd på højeste over/undervarme, og lad ovnen stå i mindst 45 minutter, efter den har meldt klar — det er stålet, der skal være varmt, ikke luften. Vi har skrevet fremgangsmåden ud i sådan bager du pizza derhjemme, og dejen finder du i vores opskrift på pizzadej. Skal ovnen bruges til andet end pizza, virker stålet lige så godt til ciabatta og franskbrød.