Bedste bagestål 2026: 51 bagestål og bagesten sammenlignet

Hvilken størrelse bagestål passer i din ovn?

Mål det flade område på din bagerist – det indvendige mål mellem eventuelle kanter – og vælg den størrelse, der passer. Det er Bagestålets egen anvisning (størrelsesguide), og stålet skal helst ligge vandret og stabilt. Stil det ikke på ovnbunden, hvor det kan blokere ventilationen (America’s Test Kitchen). Har du en Cozze-pizzaovn i 13″, er 34,5 × 34,5 cm den størrelse, Bagestålet har skåret til den.

Hvor meget vejer et bagestål? 5‑6,6 kg i 6 mm og almindelige ovnmål

Et bagestål på 6 mm vejer 5-6,6 kg i de almindelige ovnmål: Gourmetstål Light (37×33 cm) vejer 5 kg ifølge producenten og 5,5 kg ifølge KitchenOne, Mareld (37×33 cm) 5,5 kg ifølge forhandleren, og Bagestålets fire størrelser 5,6-6,6 kg efter vores udregning. Vægten er værd at kende, før du bestiller: pladen skal løftes ind i en varm ovn.

Hvad koster det i strøm at varme et bagestål op? Under 1 krone for stålet

Stålet selv koster mellem 0,44 og 0,52 kroner at varme fra stuetemperatur til 250 grader – massen gange stålets varmekapacitet gange temperaturforskellen, ved 2,50 kr./kWh. Den største post er ovnen, der skal holde temperaturen under forvarmningen, og den afhænger af, hvor godt netop din ovn er isoleret. Brug et infrarødt termometer i stedet for et gæt, så du hverken forvarmer for længe eller lægger dejen på et stål, der ikke er varmt nok.

Bagestål eller bagesten – hvad er forskellen? Stål leder varmen 10‑40 gange bedre

Stål leder varmen 10-40 gange bedre end cordierit, som de fleste pizzasten er lavet af: kulstofstål ligger på 43-54 W/m·K (Engineering ToolBox), cordierit på 1,3-1,7 W/m·K (MakeItFrom) – og op til 4 for tæt teknisk cordierit. Derfor afgiver stålet sin varme til dejen langt hurtigere. Bagestålet og Gourmetstål skriver selv «18 gange» – det ligger i intervallet, men et præcist tal afhænger af stenen. Pr. bageflade rummer et 6 mm-stål omtrent lige så meget varme som en 1,5 cm sten; forskellen er, hvor hurtigt varmen kommer ud. En bagesten er til gengæld billigere og kan ikke ruste – men kan revne af fugt eller ved et fald (ATK). Vi har stillet de to op mod hinanden her.

Til grillen laver Fredstone pizza- og bagesten i mål til bl.a. Weber Q og kuglegrill (annonce).

Sådan bruger du bagestålet til pizza

Forvarm stålet i 40-60 minutter på maksimal varme – det anbefaler Mareld, Kockums og Gourmetstål, og America’s Test Kitchen brugte en time. Bagestålet anbefaler en time første gang og skriver, at pizzaen derefter er færdig på 4-5 minutter. Producenterne er uenige om placeringen: Kockums og Gourmetstål lægger stålet højt i ovnen, 5-12 cm fra grillelementet, og bruger grillvarme ovenfra; Bagestålet anbefaler lidt under midten. Rul dejen ud på en spade, læg fyldet på i sidste øjeblik, og skub pizzaen af med en enkelt bevægelse – Bagestålet anbefaler svanemærket bagepapir på spaden. Vores opskrift på pizzadej er skrevet til netop den slags bund.

Spaden er ikke pynt: Bagestålet skriver, at du uden den får svært ved at få pizzaen ned på stålet og tilbage igen. Kombispaden er en stiv spade i 1,5 mm aluminium i samme mål som stålet og følger med i pakketilbuddet.

Sådan bruger du bagestålet til brød og boller

Brød skal have lavere temperatur og længere tid end pizza – følg opskriften. Stålets fordel er den samme: bunden får sin varme med det samme og bliver sprød i stedet for bleg. Kurvebrød og surdejsbrød hæver i en hævekurv, vendes direkte ud på det varme stål og snittes, lige før de går ind. Prøv det på vores koldhævede madbrød, ciabatta eller franskbrød.

Sådan rengør du et bagestål uden at det ruster

Kulstofstål ruster, hvis det står vådt. Lad stålet køle af, børst asken væk med en stiv børste, og skrab større klumper af med en dejskraber i metal – det er Bagestålets egen vejledning. Skal det vaskes, så tør det straks og helt; lad det aldrig lufttørre, og kom det aldrig i opvaskemaskinen. KitchenOne skriver om Kockums’ stål: varmt vand, aldrig opvaskemiddel, tør stålet og smør det med olie. Misfarvninger og et mørkere præg over tid er ikke fejl, men den patina, der kommer med brugen.

Bagestålet som gave

Pakketilbuddet med stål og spade koster 649 kr., og 2. sortering – samme stål med skønhedsfejl i overfladen – koster 549 kr. Skal den pakkes ind, så husk vægten: den letteste plade vejer 5,6 kg efter vores udregning.

Sæt stålet i arbejde

Et bagestål tjener sig hjem i brug, ikke i skabet. Start med pizzadejen, og gå derfra videre til hvid pizza, vegetarpizza og deep pan pizza. Skal ovnen bruges til brød i stedet, har vi nemme boller og franskbrød. Mangler køkkenet mere grej, har vi også fundet den bedste røremaskine, set på det rette udstyr til pizza derhjemme og samlet tjeklisten til dit pizzaudstyr.