Ingredienser
- 1 god and der har haft det godt, på ca. 3 kg
- 2 store rødløg
- 3 kindrøde æbler f.eks. Ingrid Marie
- 200-250 g svesker uden sten
- Salt og peber
Det skal du bruge til sovsen
- 2-3 spsk. andefedt skummet af andeskyen
- 3 spsk. hvedemel
- Andeskyen den overskydende væde fra den stegte and, skummet for fedt
- Vand – eller fond kogt på indmaden vingespidser, hals og grøntsager
- 1½ dl rødvin – eller portvin
- 1½ dl piskefløde
- 2 tsk. ribsgelé
- Salt og peber
Sådan gør du
- Skyl anden udvendigt og indvendigt. Sørg for, at alle blodrester bliver skyllet væk. Fjern også eventuelle fjerrester med en pincet.
- Skær evt. voldsomt meget halsskind, det yderste af vingerne og gumpen af.
- Gnid anden med salt og peber – også både udvendigt og indvendigt.
- Tænd ovnen på 130° C.
- Pil løgene, og skyl æblerne, og skær begge dele i kvarter. Skær æbleskroget af æblerne.
- Kom løg, æbler og svesker ind i anden, og luk med et par kødnåle.
- Læg anden på en rist over en bradepande med en smule vand i bunden, og sæt den i ovnen i 6 timer – hold lige øje med den, der kan være forskel på ovne – og lad den herefter hvile, mens du laver sovsen.
Tilberedning af sovsen
- Kom andefedtet i sovsegryden, og varm det op ved middel varme.
- Tilsæt mel, og rør, til du har en ensartet, cremet masse.
- Hæld andeskyen i af 3-4 gange under omrøring.
- Spæd op med vand eller fond.
- Hæld rød- eller portvin i sovsen, og lad det koge lidt ind.
- Tilsæt fløde, og lad sovsen koge, til den har den rette konsistens – er den for tyk, så kom mere vand eller fond ved.
- Smag til med ribsgelé, evt. mere andesky samt salt og peber.
Min opskrift på langtisdsstegt and med lækker sovs til
Der er mange fordele ved langtidsstegt and. For det første smager det formidabelt. For det andet undgår du stress – da and sædvanligvis serveres på dage, hvor der er rigeligt andet at se til, er det jo en rigtig god ting. For det tredje giver det duft og appetit, og så kommer der en usandsynlig velsmagende brun sovs ud af det.
Det vigtigste at huske, når du langtidssteger en and, er, at temperaturen ikke bliver for høj. For så får du en and, der bliver som et bræt at bide i.
Synes du stadig, sovsen lige mangler ”det sidste”, så lav en gastrik. Gastrik er en karamelliseret vineddike-sirup som franskmændene gennem flere århundrede har brugt til at samle sovsen til en helhed.
Gastrik
Gastrik laver du ved at smelte f.eks. 50 g sukker til en mørk karamel og tilsætte 1 dl æbleeddike eller en anden vin- eller frugteddike. Massen koges ind til en tynd – meget tynd – sirup. Du skal ikke bruge hele mængden, bare lidt til at smage til med. Gastrik kan opbevares evigt i en lukket beholder.
