Tofu er fremstillet af sojabønner. Tofu er en god proteinkilde. Og selvom ikke forarbejdede bælgfrugter er mindre miljøbelastende end forarbejdede, så er tofu stadig et mere klimavenligt produkt frem for kød. Produktet smager af absolut ingenting, men det er perfekt til at suge smag til sig fra alt andet. Derfor er den også perfekt at marinere.
Faktisk er det en ost fremstillet af sojamælk – eller drik, som det vel hedder. Og konsistensen minder da også en del om ost. Og får du presset så meget væde som muligt ud af den – dog uden at ødelægge den – opnår du den bedste og mest faste konsistens.
Beates opskrift på marineret tofu
Ingredienser
- 500 g fast frisk tofu naturel
- 4 spsk. sojasauce
- 4 tsk. vineddike
- 4 tsk. sirup
- 1½ tsk. sesamolie
- ½ tsk. cayennepeber
- ½ dl vand
- 1 tsk. majsstivelse
- 2 spsk. olivenolie
- Salt og peber
Sådan gør du
- Skær tofuen i tern, hvis den ikke allerede er det.
- Bland sojasauce, vineddike, sirup, sesamolie og cayennepeber sammen til en marinade, og læg tofuternene i.
- Lad tofuen marinere i minimum ½ time, men meget gerne i længere tid – f.eks. natten over.
- Si marinaden fra i en skål, og bland den med vand og majsstivelse.
- Lad tofuen dryppe godt af.
- Opvarm olien på en varm pande, og svits de marinerede sojatern, til de er gyldne på alle sider – det tager et par minutters tid, hvis ternene er på størrelse med dem på billedet.
- Hæld marinaden over, og lad det stege, til marinaden er tyknet.
- Smag til med salt og peber.
Noter
Når ingredienserne er blevet svitset, kommer du tofuternene tilbage i panden og fortsætter med pkt. 7. og 8.
Nutrition
Hvordan fremstilles tofu?
Sojabønneosten laves som nævnt af sojabønner, som først er lavet til mælk – eller drik, det må jo ikke kaldes mælk, hvis ret skal være ret – og dernæst gennemgår den en forarbejdning, ligesom når ”almindelig” ost fremstilles. Dog bruges der salt til koagulering i stedet for osteløbe.
Du kan købe den frisk – det er den, jeg synes bedst om – eller du kan købe varianter, der er tilsat smag – f.eks. svampe eller tang. Og du kan også købe den marineret eller røget. Endelig kan du også købe noget, der hedder silketofu. Den er blødere end den faste, og er derfor velegnet til saucer, dip og dressinger og i supper.
