Sammenkogt ret er, som navnet mere end bare antyder, en ret hvor flere forskellige ingredienser er kogt – stegt eller braiseret – i den samme gryde. Det gør det nemt for alle at være med, for der er ingen betingelser. Den kan laves af okse, kylling, svin eller uden kød. Derfor er det også en god resteret, for du kan få tømt ud i køleskabet og grøntsagsskuffen.
Nogle steder bliver retten netop også kaldet for tøm-køleskabet-gryde. Og andre steder for 1-meter-gryden – alt inden for en meter ryger i gryden, så pas på! Eller slet og ret gryderet. Gryderetter eller sammenkogte retter er faktisk en fællesbetegnelse for mange retter – mørbradgryde, jægergryde, boeuf bourguignon og mange flere.
Opskrift på sammenkogt ret med svinekød
Ingredienser
- 500 g skinkesmåkød
- 1-2 løg
- 250 g champignoner
- 150 g bacon – helt stykke eller i tern
- 15 g smør
- 200 g cocktailpølser
- 2 tsk. sød paprika
- 1 tsk. smoked paprika
- Vand
- 1 hønsebouillonterning
- 2 spsk. hvedemel
- 1 dl cremefraiche 18 %
- Lidt balsamicoeddike
- Salt og peber
Sådan gør du
- Puds kødet, så det er fri for sener og fedt.
- Pil løg, og hak dem groft.
- Rens champignonerne, og skær dem i tykke skiver.
- Skær baconen i tern, hvis den ikke allerede er det.
- Kom baconternene i en kold støbejernsgryde eller lignende, og skru godt op for varmen under den.
- Kom smør ved, når baconen begynder at syde og tage farve.
- Tilsæt kød, løg og cocktailpølser, og rist videre, til der er kommet god stegeskorpe.
- Tilsæt champignonerne, og steg videre et par minutter.
- Drys stødt og smoked paprika over, og rør rundt.
- Tilsæt vand, så det dækker, og kom hønsebouillonterningen i gryden.
- Lad det hele simre til kødet er mørt – ca. ½ time.
- Rør melet ud i cremefraichen, og jævn retten med det under omrøring – det er ikke sikkert, du skal bruge det hele.
- Smag til med balsamicoeddike samt salt og peber.
Sammenkogt ret kan spises med alt fra ris og pasta til kartoffelmos. Jeg foretrækker helt klart sidstnævnte og så gerne et par skiver syltede rødbeder til.
