Rugbrød: Jeg er et af de mennesker, som ikke sover ret længe om morgenen. Derfor kan jeg godt lide at pusle rundt og gå og vågne, inden resten af huset står op. Søndagen starter som regel med, at jeg står op og går en tur med hunden og så hjem og bage brød til resten af ugen.
Grunden til jeg bager mit eget brød, er at jeg godt kan lide, at vide hvad der er i de ting jeg spiser og så er jeg ikke så vild med alle de E-numre, som der er i den mad man køber.
Samt at jeg er vild med den sprøde skorpe man får, når man selv bager sit brød og kæresten synes det er dejligt, at vågne til duften af bagt rugbrød.
Opskrift på rugbrød
Ingredienser
- 50 g gær
- 3 dl lunkent vand
- 3 dl kærnemælk
- 2 spsk. brun farin
- 2 spsk. olie
- 1 tsk salt
- 400 g rugmel
- 350 g hvedemel
Sådan gør du
- Rør gæren ud i lunkent vand.
- Tilsæt kærnemælk, olie, salt, brun farin og rugmel og rør det godt sammen. (Forsigtig, hvis du bruger en røremaskine, da der kan komme mel i hele køkkenet).
- Kom hvedemel i, først halvdelen og derefter resten lidt efter lidt. (Det kan være du ikke skal bruge alt mel).
- Dejen æltes til den er glat.
- Stil dejen stilles nu lunt med et klæde over, hvor den skal hæve i ca. 1 time. (Imellemtiden smører du brødformen).
- Dejen tages op af skålen og kommes ned i brødformen, sørg for at fordel dejen således, at den kommer ud til kanterne.
- Når dejen er i formen, dækkes det til og hæver i 30 minutter.
- Imens tændes ovenen på 180 grader varmluft.
- Inden brødet kommes i ovnen, skal overfladen pensles med vand og overfladen prikkes med en gaffel.
- Bages i 30-45 minutter på midterste rille i ovnen, men tjek med en spids genstand, inden du tager brødet ud. Der må ikke være dej, der hænger ved, når du tager genstanden ud.
Noter
Nutrition
Melet til rugbrødet
Annoncelinks — vi kan få kommission, uden at prisen ændres for dig. Priser tjekket 9. september 2026.
Opskriften bruger 400 g rugmel og 350 g hvedemel. Skærtoft Mølles fuldkornsrugmel er malet relativt fint; vil du have mere bid, anbefaler møllen selv at tilsætte perlerug eller knækkede rugkerner. Rugbrødspakken samler mel og kerner i én.
- Rugmel, økologisk fuldkorn — 27 kr.
- Hvedemel, økologisk fintsigtet — 27 kr.
- Rugbrødspakken — 145 kr.
Skærtoft Mølle er et økologisk mølleri på Als. Fri fragt til pakkeboks ved køb over 400 kr.
Kan man bage rugbrød i bagemaskine?
Ja, du kan bage rugbrød i bagemaskine, når det som her er et gærrugbrød med hvedemel (400 g rugmel og 350 g hvedemel). Skalér opskriften ned til maskinens form, og brug mindre gær. Ellers hæver dejen over kanten. Brødet bliver tættere end almindeligt maskinbrød, fordi over halvdelen af melet er rugmel.
Rugbrød i bagemaskine: mængder til 1000 g og 750 g
Rugbrødsopskriften med 400 g rugmel og 350 g hvedemel giver knap 1,5 kg dej, og det er for meget til de fleste bagemaskiner. Til en 1000 g-maskine er opskriften skaleret til ¾, til en 750 g-maskine til ½. Gæren er skåret mere ned end resten, så dejen ikke hæver over kanten.
| Ingrediens | 1000 g | 750 g |
|---|---|---|
| Rugmel | 300 g | 200 g |
| Hvedemel | 260 g | 175 g |
| Lunkent vand | 2¼ dl | 1½ dl |
| Kærnemælk | 2¼ dl | 1½ dl |
| Brun farin | 1½ spsk. | 1 spsk. |
| Olie | 1½ spsk. | 1 spsk. |
| Salt | ¾ tsk. | ½ tsk. |
| Tørgær | ½ brev (ca. 2 tsk.) | 1¼ tsk. (ca. ⅓ brev) |
| eller frisk gær | 25 g | 15 g |
Sådan bager du rugbrød i bagemaskine – 4 trin
- Kom ingredienserne i formen i den rækkefølge, maskinens vejledning angiver. De fleste vil have væsken først og tørgæren øverst, uden kontakt med salt og væske. Bruger du frisk gær, og kun når du ikke bruger timer, så smuldr den i det lunkne vand.
- Vælg fuldkornsprogrammet, hvis maskinen har ét. Rugmel hæver langsommere end hvedemel, og fuldkornsprogrammet har længere hævetid end standardprogrammet.
- Vælg den brødstørrelse, der svarer til kolonnen i tabellen, og mørk skorpe.
- Brug ikke timeren med kærnemælk, for mælkeprodukter skal ikke stå natten over ved stuetemperatur. Vil du have brødet klar om morgenen, så erstat kærnemælken med samme mængde vand, og brug tørgær i stedet for frisk gær. Brødet bliver lidt mindre syrligt.
Vil du have den sprøde skorpe? En bagemaskine giver en blødere skorpe end ovnen. Lav dejen med mængderne fra tabellen, og lad maskinen ælte og hæve den på dejprogrammet. Læg dejen i en smurt form, lad den hæve 30 minutter, pensl med vand, og prik overfladen med en gaffel. Bag brødet ved 180 grader varmluft. Et mindre brød kan være færdigt før 30 minutter, så test med en spids genstand. Der må ikke hænge dej ved, når du trækker den ud.
Bagemaskiner til rugbrødet: 4 modeller med 750-1000 g form
Annoncelinks — vi kan få kommission, uden at prisen ændres for dig. Priser tjekket 30. september 2026.
- Fornello Supremo — 1.144 kr. + 88 kr. fragt hos Fornello. 1000 g, 19 programmer inkl. fuldkorn, surdej og glutenfri, automatisk kernedispenser. Producenten oplyser keramisk belægning uden PTFE.
- Gastroback Design Advanced — 1.149 kr. hos KitchenOne. 500-1000 g, 18 programmer inkl. fuldkorn og glutenfri, ingrediensbeholder til kerner.
- Steba BM3 — 1.049 kr. hos KitchenOne. 500 eller 750 g (brug 750 g-kolonnen), 12 programmer, timer op til 13 timer.
- OBH Nordica bagemaskine, stål — 899 kr. hos KitchenOne. 750 eller 900 g (brug 750 g-kolonnen), 12 programmer inkl. fuldkorn, timer op til 13 timer.
Følger du tippet om græskarkerner i opskriften, tilsætter Fornello og Gastroback kernerne automatisk på det rigtige tidspunkt, så de fordeles jævnt i dejen.
3 reaktioner
Hvor stor brødform skal man bruge til det rugbrød
Hvor mange brød får man
Og er det store forme
Fantastisk artikel! Det er sjovt og informativt at lære om rugbrød og hvordan det er en fast bestanddel af det danske køkken. Jeg kan godt lide tipsene og baggrunden om denne rugbrødstradition – det giver mig lyst til at prøve det med toppings eller hjemmelavede opskrifter snart!