Varmrøget laks

Varmrøget laks er en skøn måde at forkæle sig selv og sine gæster på, uanset om det er til en hyggelig frokost, en fin forret, eller som en lækker natmad. Med sin rige og røgede smag får laksen virkelig lov at spille hovedrollen, og den er nem at kombinere med sprødt brød og en frisk cremet rygeostdressing. Laksen kan nydes i små mundrette bidder, perfekt til en festlig anretning, eller som en rustik hovedret, der bringer varme og smag til bordet. Så find de gode råvarer frem, og nyd et strejf af luksus – det er en god ret til at skabe lidt ekstra hygge!

Opskrift på varmrøget laks

Varmrøget laks opskrift

5 fra 1 stemme

Udskriv FB Pin Email

Forb. tid: 15 minutter minutter

Ret: Fisk, Frokost

Madlavningstilstand(skærm slukker ikke)

Antal: 2 personer

Forfatter: Beate Grandahl

Den variant du får opskriften på her, kan spises som forret, hovedret eller natmad. Hvis den skal gøre det ud for en forret, så skær brødet i trekanter, eller stands det ud i cirkler. Er I er mange – som i stor fest – så skær brødet – og laksen – ud i endnu mindre stykker, stik en pind i, og servér dem sammen med andre pindemadder som en lille appetitvækker.

Ingredienser

• ▢ 200 g rygeost
• ▢ 6 spsk. skyr – eller et andet surmælksprodukt af samme konsistens
• ▢ ½ citron
• ▢ ½ rødløg
• ▢ 4 stk røget laks

Sådan gør du

• Smag til med salt og citron – pas på med saltet, måske er det slet ikke nødvendigt.
• Pil rødløget, og skær det i små tern
• Skyl agurken, og skær også den i små tern.
• Rist de fire skiver brød – kan de ikke være på/i brødristeren på én gang, gør det ikke noget, brødet skal alligevel køle af.
• Fjern skindet fra laksen, og træk laksekødet fra hinanden – det skal ikke være fine ensartede stykker.
• Fordel rygeostcremen på de fire stykker brød.
• Læg et eller flere stykker varmrøget laks på.
• Drys med friskkværnet peber.
• Kom løgtern og agurketern på.

Noter

Hvis du vil servere denne ret som forret/natmad eller pindemadder som før nævnt, skærer du brødet ud i den ønskede størrelse inden du kommer rygeostcreme, laks, løg og agurk på. Det giver det flotteste resultat.

Røget laks skal akkompagneres af en sødmefuld hvidvin med god syre. Det kan f.eks. være en Riesling Kabinett.

Lidt om min opskrift på varmrøget laks med rødløg og citron

Varmrøget laks – I fordums tider var røgning en teknik man brugte til at øge holdbarheden på de forskellige kødvarer. Men i dag handler det mere om smag. For efter køleskabets og fryserens opfindelse er det vel de færreste der køber røgede kødvarer – herunder laks – bare fordi det kan holde sig længere end fersk kød og fisk.

Det som jeg vil give opskriften på her, er ikke hvordan du røger en laks – selvom det sagtens kan lade sig gøre i grillen – her handler det altså om hvad du kan bruge den til når den er røget.

Varmrøget laks eller koldrøget laks

Derfor kan vi jo godt komme lidt ind på røgningen. Laks kan røges på to forskellige måder – varmrøgning eller koldrøgning. Det siger sig selv at forskellen blandt andet handler om temperaturen, men derforuden er der også forskel på røgetiden – hvor den koldrøgede laks tager længst tid. Endelig er der også forskel på smagen. Den varmrøgede laks har den kraftigste smag.

Varmrøget laks til forret

Du har mange muligheder hvis du har et stykke varmrøget laks – nu snakker vi et stykke, ikke skiver. Du kan for eksempel bruge det i en laksetærte, men du kan også lave en farlig fornem forret. For varmrøget laks er særdeles velegnet til forret – ikke alene fordi det er små portioner, og varmrøget laks er ikke en billig fornøjelse.

Tips til servering og anretning

Varmrøget laks kan serveres på mange måder, og lidt ekstra pynt kan gøre retten endnu mere indbydende. Skal laksen serveres til en festlig aften, kan du skære laks og brød i små bidder og sætte tandstikker i hver portion. Så bliver det til små canapéer, der er nemme at spise – perfekt som appetitvækker til gæsterne!

Tilføj gerne lidt tilbehør som små kapers, der giver en let syrlighed, eller friske krydderurter som dild eller purløg, som tilfører et strejf af farve og frisk smag. En lille skefuld rogn ovenpå hver bid kan løfte retten til noget helt særligt – det er en lille luksus, der gør meget ud af sig, især hvis det er til en særlig anledning.

Alternative retter med varmrøget laks

Har du lyst til at bruge varmrøget laks på andre måder? Her er nogle idéer til, hvordan du kan lave enkle, men lækre retter:

• Laksetærte: En laksetærte er altid et hit! Her kan du blande laksen med spinat og feta og bage det i en sprød tærtedej. Det er en skøn ret til både frokost og aftensmad, og resterne kan nemt gemmes til næste dag.
• Pastaret: Hvis du er til noget cremet og hyggeligt, så prøv at tilføje varmrøget laks til en pastaret. Lav en simpel flødesauce og bland den med laksen og friske grøntsager som asparges eller ærter – det er en hurtig og dejlig ret, der er svær at slå.

Opbevaring og holdbarhed

Varmrøget laks er bedst, når den er frisk, men du kan sagtens gemme rester. Opbevar laksen i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor den kan holde sig i op til 3 dage. Hvis du gerne vil fryse laksen, kan det godt lade sig gøre, men smagen er nu bedst, når den nydes frisk.

Når du opbevarer laksen, kan du dække den med et lille stykke bagepapir eller lignende – det hjælper med at holde laksen saftig og frisk i længere tid. Og så har du altid lidt ekstra på lager, hvis der skulle komme uventede gæster forbi.

Drikkevarer, der passer til varmrøget laks

Et godt måltid bliver endnu bedre med den rette drik til, og til varmrøget laks passer en vin med let sødme og syre rigtig godt. En frisk hvidvin som Riesling eller Chardonnay kan skabe en fin balance til den røgede smag og tilfører en dejlig friskhed til retten.

Hvis du ikke er til vin, kan en let mousserende vin også gøre det godt som alternativ, eller endda en kold, frisk pilsner, hvis du ønsker et mere uformelt match. Den lidt bitre smag fra øllen står fint til laksen og gør det hele endnu mere hyggeligt.