Opskrift på vaniljekranse med mandler
Specialudstyr
- Kødhakkemaskine med kageplade
Sådan gør du
- Smut mandlerne. Det kan du gøre ved at hælde kogende vand på dem, lade dem trække 5 minutters tid, eller til du kan have fingrene i vandet og så klemme om mandlen, til den smutter ud af sit skind.
- Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud af den – du kan også hakke hele stangen i mindre stykker, det giver en endnu kraftigere vaniljesmag i dine kager.
- Pres vaniljekornene ud i lidt sukker, så de skiller sig fra hinanden.
- Kør mandler og vanilje i blenderen – bruger du hele vaniljestangen, skal den køres med her og altså ikke noget sukker.
- Blend til det hele er som rasp.
- Ælt mandelrasp, sukker, mel, bagepulver, smør og æg sammen til en ensartet dej – dette er nemmest i en røremaskine.
- Pak dejen i husholdningsfilm eller i en frysepose, og læg den i køleskabet til næste dag.
- Tænd ovnen på 180° C – varmluft.
- Kør dejen gennem kødhakkemaskinen, så den bliver til lange, stjerneformede stænger. Det er nemmest, hvis I er to. En til at køre dejen igennem kødhakkeren, og en til at tage fra.
- Form nu stængerne til ringe af en passende størrelse, skær over, form næste, skær over osv.
- Læg vaniljekransene på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i ovnen til de er gyldne – ca. 12 minutter.
- Lad dem køle helt af på en bagerist, inden de kommes i en kagedåse med tætsluttende låg.
Noter
Nutrition
Melet til vaniljekransene
Annoncelinks — vi kan få kommission, uden at prisen ændres for dig. Priser tjekket 9. september 2026.
Opskriften bruger 250 g mel og bagepulver. Kagemel er netop lavet til bagværk, der hæves med bagepulver — det er rigt på stivelse og har lavt glutenindhold, så kransene bliver sprøde i stedet for seje.
- Kagemel, økologisk fintsigtet — 27 kr.
- Hvedemel, økologisk fintsigtet — 27 kr.
Skærtoft Mølle er et økologisk mølleri på Als. Fri fragt til pakkeboks ved køb over 400 kr.
Min vaniljekranse opskrift og et par julekommentarer
Vaniljekranse er endnu én af den slags småkager, der traditionelt hører sig dansk jul til og har gjort det i mange år – faktisk stammer den helt tilbage fra 1840’erne.
De er runde – som en krans – og derfor er de også gode til at skabe julestemning. De kan nemlig sættes i røde bånd og hænges på juletræet eller i vinduet. Men de smager nu også godt, så brug ikke dem alle til pynt.
God fornøjelse!
Se også andre opskrifter på julesmåkager her: Pebernødder, finskbrød, brunkager og jødekager.
Hvad bruger man til at sprøjte vaniljekranse?
En kødhakker med en stjerneformet plade er det klassiske værktøj — det er sådan, kransene får de riller, de skal have. Har du ikke en kødhakker, kan du bruge en sprøjtepose med en stjernetylle, men vær forberedt på, at dejen er sej at presse igennem. En kagepresse virker også. Det, der ikke virker, er at rulle dem i hånden; så bliver det pølser og ikke kranse.
Kan man lave dejen til vaniljekranse dagen før?
Ja, og det er en god idé. Dejen har godt af at hvile koldt, så smørret sætter sig, og smagen af vanilje trækker igennem. Pak den ind og stil den i køleskabet. Husk bare at tage den ud i god tid inden, du skal sprøjte — en iskold dej er nærmest umulig at presse gennem en tylle, og det er hverken maskinen eller dine håndled glade for.
Hvorfor er der mandler i vaniljekranse?
Mandlerne er ikke pynt, de er en del af dejen. Der går 250 g mandler til 250 g mel i den her opskrift, og fedtet i mandlerne gør kransene møre og giver dem den smag, der adskiller en vaniljekrans fra en almindelig småkage. Derfor kan de heller ikke bare udelades. Skal de ud af hensyn til en allergi, er der ingen vej udenom at finde en anden opskrift.
Hvor længe holder vaniljekranse?
Flere uger i en lufttæt dåse, og de skal stå for sig selv ligesom brunkager. De tåler frost fint, både som færdigbagte kranse og som dej. Bager du dem tidligt i december, er de klar, når der pludselig kommer gæster.
