Jødekager er i min terminologi en småkage. Men i Nordjylland bliver en wienerbrødssnegl eller kanelsnegl sjovt nok også kaldt for en jødekage. Men jødekager er altså småkager med sukker, kanel og mandelsplitter, som hovedsageligt bliver bagt rundt om i de danske hjem til jul. Det gør de i høj grad også i mit hjem. For nøjagtigt som min bedre halvdel har det med finskbrød, har jeg det med jødekager. Ingen jødekager ingen jul.
Hvorfor hedder det jødekager
Jødekager blev i 1700-tallet solgt i jødiske bagerier – deraf navnet. Om de også bagte kanelsnegle under samme navn, skal jeg lade være usagt.
Få endnu mere lækker inspiration til din julebagning fra vores super gode venner fra Gastrofun
Jødekager – opskrift
Ingredienser
- 500 g mel
- 1 tsk. hjortetaksalt
- 300 g smør – eller margarine velegnet til bagning
- 250 g sukker
- ½-1 tsk. vaniljesukker
- 2 æg
- 1 sammenpisket æg
- Kanelsukker – jeg plejer at bruge forholdet 1 tsk. kanel til 1 spsk. sukker
- Smuttede hakkede mandler
Sådan gør du
- Bland mel og hjortetaksalt, og smuldr smørret i.
- Tilsæt sukker og vaniljesukker, og saml til sidst dejen med et æg – kan gøres i hånden eller i en røremaskine.
- Pak dejen i husholdningsfilm eller i en pose beregnet til madvarer, og stil den i køleskabet i mindst 1 time.
- Tænd ovnen på 180° C – varmluft.
- Rul en passende del af dejen ud i ca. ½ cm tykkelse, og stik figurer ud af den.
- Læg kagerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Pensl med sammenpisket æg, og drys med kanelsukker og de hakkede mandler.
- Bag jødekagerne i 5-10 minutter.
- Når al den udrullede dej er stukket ud til kager, samles tiloversbleven dej sammen og genbruges. Evt. ved at ælte den sammen med dej, der endnu ikke har været rullet ud. Den allersidste dej kan laves til fantasifulde figurer med fri hånd – husk blot på, at dejen ikke bliver for tyk.
Noter
Næringsindhold pr. servering
Julekager for børn
Da jeg var barn æltede vi dejen med hænderne, men i dag snyder jeg og bruger min røremaskine. Pokker skulle da stå i ikke at gøre det så nemt for sig selv som muligt.
Mor rullede dejen ud på et meldrysset bord, og vi børn fik lov at stikke kager ud med metalforme, som kunne kreere kager med faconer som hjerter, stjerner, juletræer, blomster, engle, halvmåner og nogle helt runde nogen. Nogle af formerne havde mere med jul at gøre end andre.
At smutte mandler var også børnenes job. Kogende vand blev hældt på mandlerne. Heri trak de, til vandet havde kølet så meget af, at vi kunne holde ud at putte vores små fingre i vandet. Og det at smutte mandler, det var sjovt. Hold op, hvor kunne de smutte alle mulige steder hen i køkkenet, hvor de ikke skulle – selvom vi passede på.
Få evt noget ekstra inspiration til din julebagning fra vores lille galleri nedenunder
