Ingredienser
- 500 g mel
- 1 tsk. hjortetaksalt
- 300 g smør – eller margarine velegnet til bagning
- 250 g sukker
- ½-1 tsk. vaniljesukker
- 2 æg
- 1 sammenpisket æg
- Kanelsukker – jeg plejer at bruge forholdet 1 tsk. kanel til 1 spsk. sukker
- Smuttede hakkede mandler
Sådan gør du
- Bland mel og hjortetaksalt, og smuldr smørret i.
- Tilsæt sukker og vaniljesukker, og saml til sidst dejen med et æg – kan gøres i hånden eller i en røremaskine.
- Pak dejen i husholdningsfilm eller i en pose beregnet til madvarer, og stil den i køleskabet i mindst 1 time.
- Tænd ovnen på 180° C – varmluft.
- Rul en passende del af dejen ud i ca. ½ cm tykkelse, og stik figurer ud af den.
- Læg kagerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Pensl med sammenpisket æg, og drys med kanelsukker og de hakkede mandler.
- Bag jødekagerne i 5-10 minutter.
- Når al den udrullede dej er stukket ud til kager, samles tiloversbleven dej sammen og genbruges. Evt. ved at ælte den sammen med dej, der endnu ikke har været rullet ud. Den allersidste dej kan laves til fantasifulde figurer med fri hånd – husk blot på, at dejen ikke bliver for tyk.
Noter
Nutrition
Beates jødekager opskrift
Jødekager er i min terminologi en småkage. Men i Nordjylland bliver en wienerbrødssnegl eller kanelsnegl sjovt nok også kaldt for en jødekage. Men jødekager er altså småkager med sukker, kanel og mandelsplitter, som hovedsageligt bliver bagt rundt om i de danske hjem til jul. Det gør de i høj grad også i mit hjem. For nøjagtigt som min bedre halvdel har det med finskbrød, har jeg det med jødekager. Ingen jødekager ingen jul.
Hvorfor hedder det jødekager
Jødekager blev i 1700-tallet solgt i jødiske bagerier – deraf navnet. Om de også bagte kanelsnegle under samme navn, skal jeg lade være usagt.
Julekager for børn
Da jeg var barn æltede vi dejen med hænderne, men i dag snyder jeg og bruger min røremaskine. Pokker skulle da stå i ikke at gøre det så nemt for sig selv som muligt.
Mor rullede dejen ud på et meldrysset bord, og vi børn fik lov at stikke kager ud med metalforme, som kunne kreere kager med faconer som hjerter, stjerner, juletræer, blomster, engle, halvmåner og nogle helt runde nogen. Nogle af formerne havde mere med jul at gøre end andre.
At smutte mandler var også børnenes job. Kogende vand blev hældt på mandlerne. Heri trak de, til vandet havde kølet så meget af, at vi kunne holde ud at putte vores små fingre i vandet. Og det at smutte mandler, det var sjovt. Hold op, hvor kunne de smutte alle mulige steder hen i køkkenet, hvor de ikke skulle – selvom vi passede på.
Få evt noget ekstra inspiration til din julebagning fra vores lille galleri nedenunder
Forskellige varianter af jødekager
Jødekager er en klassisk dansk småkage, der er kendt for sin sprøde tekstur og karakteristiske smag af kanel og sukker. Der findes flere variationer af denne traditionelle opskrift, hvilket gør dem til en alsidig julekage, der kan tilpasses efter individuelle præferencer.
- Klassiske Jødekager: Den traditionelle opskrift på jødekager involverer en simpel dej lavet af smør, sukker, mel og ofte et enkelt æg. Efter udrulning drysses dejen med sukker og kanel og trykkes let med en kagerulle for at få krydderierne til at hænge fast. Nogle tilføjer også fintrevet citronskal for en friskere smag.
- Jødekager med Nødder: En populær variation inkluderer tilføjelsen af finthakkede nødder som mandler eller hasselnødder. Nødderne tilføjes enten i dejen eller drysses ovenpå sammen med sukker og kanel, hvilket giver en dejlig knasende tekstur og en nøddeagtig smag.
- Chokolade-Jødekager: For chokoladeelskere kan man tilføje hakket mørk chokolade i dejen. Dette giver en dyb chokoladesmag, der komplementerer kanelens varme toner. Alternativt kan bagte jødekager dyppes halvt i smeltet chokolade for en dekorativ effekt.
- Jødekager med Kardemomme: Nogle moderne opskrifter introducerer kardemomme sammen med eller i stedet for kanel. Dette giver en mere kompleks og aromatisk profil, som nogle foretrækker.
- Veganske Jødekager: For at imødekomme veganske diæter kan smørret udskiftes med plantebaserede alternativer, og ægget kan udelades eller erstattes med et vegansk bindemiddel som æblemos eller en flaxseed “æg.
- Glutenfri Jødekager: Til dem, der ønsker eller har brug for en glutenfri version, kan hvedemelet erstattes med glutenfri melblandinger.
Disse forskellige tilpasninger viser, hvordan en traditionel opskrift kan udvikle sig og tilpasses forskellige smage og kostbehov, hvilket gør jødekager til en alsidig og elsket del af den danske julebagning.
