Pizzadej – Står der nem mad på menuen, så kunne retten godt være pizza. Men det betyder ikke at det skal være pizza fra din lokale pizza-pusher, selvom han med garanti vil sætte pris på de flere hundrede procent han får i avance.
Hvilket fyld du vælger til din pizza, er naturligvis en smagssag, men hvis du kan lide at din pizza er dejlig svampet og sej i bunden, så start med at drysse revet ost på den udrullede dej, herefter fyldet og til sidst ost på toppen.
Denne dej skal bages i ovnen ved 225° C i 15-20 minutter.
Du kan med fordel lave pizzaen på en pizzasten. Bunden bliver meget mere sprød. Blot husk at sætte pizzastenen ind et gordt stykke tid for pizzaen kommer i ovnen. Det er nemlig varmen fra stenen, der giver det sprøde islæt.
Nedenfor kan du se hvordan man laver pizzadej i praksis. Noter i øvrigt at han bruger fuldspeltmel i stedet for grahamsmel. Det er mest et spørgsmål om smag og behag.
Hvor laver man pizzadej?
Det er nemt at lave sin egen pizzadej – endda bedre – og billigere. Og så har det den fordel at du ved hvad der er i af råvarer. Hvis du er mere til en LCHF version, så læs opskriften på blomkålspizza her.Servings: 1 pizzadej
Det samme gør sig selvfølgelig gældende for den hjemmelavede pizzadej. Sørg for at komme lidt fuldkornsmel i dejen. En god pizzadej skal være lidt elastisk at arbejde med, men ikke så elastisk at den smutter tilbage til sin oprindelige form lige gyldigt hvad du gør ved den.
Ingredienser
- 3 dl vand
- 25 g gær
- 1 spsk. olie
- 1½ tsk. salt
- 100 g grahamsmel
- 380-400 g hvedemel
Sådan gør du
- Opvarm vandet til 37° C.
- Rør gæren ud i det lune vand.
- Tilsæt olie, salt og mel.
- Ælt dejen sammen, og lad den hæve i ca. 1 time.
Pizzadej – hjemmelavet eller købt
Hvis du vælger at købe en færdiglavet pizzadej, så er det klart hurtigere end hvis du skal lave den selv. Men det er ikke billigere, og det er ikke fordi det er specielt besværligt at lave en god hjemmelavet pizzadej, men den skal jo hæve, så derfor kan der være tid at spare ved at købe en færdig dej. Men igen, laver du den selv ved du hvad den indeholder. Hvis du alligevel vælger den færdigkøbte så gør i det mindste dig selv den tjeneste at købe en fuldkornspizzadej. Den er der lidt mere tyngde i, så den mætter godt, og så er den sundere end den af hvidt mel alene.Bagestål: derfor bliver bunden sprød
Et bagestål leder varmen omkring 17 gange bedre end en bagesten og giver den videre til dejen med det samme — det er dét, der gør bunden sprød på 4-7 minutter i en almindelig ovn. En plade på 33 × 38 cm vejer 5,91 kg og skal have tre kvarter i ovnen, før den er varm hele vejen igennem. Vi har regnet vægt og opvarmning ud for alle fire størrelser i guiden til bagestål, sammenlignet stål og sten i bagestål eller bagesten, og samlet resten af udstyret i oversigten over pizzaudstyr.Bagestål + Kombispade — 649 kr.
Underlaget og spaden, dejen herunder er skrevet til.
En god pizzadej skal æltes længe — det klarer en røremaskine bedre end hænderne, og vi har sammenlignet de bedste.
