Coq au vin

Coq au vin er fransk og betyder hane med vin. Rettelig en ung hane. Men det er ikke så nemt at opdrive i dagligvarebutikker, og oftest bliver retten da også tilberedt med kylling i stedet.

Jeg kan ikke mindes jeg nogensinde har smagt hane – ja, det skulle da være i form af en hanekylling. For ret beset er kyllinger, man finder i dagligvarebutikkens køle- eller frysedisk vel ikke kønsbestemte. Jeg har i hvert fald aldrig set en etiket, hvor der har stået ’overlår fra hanekyllinger’ eller ’brystfilet fra hønekyllinger’.

Annonce

coq au vin

Coq au vin – opskrift

Nå men tilbage til coq au vin. Kylling i rødvin. Når jeg laver coq au vin, laver jeg altid rigeligt. Så får svigermor en portion med, og så er vi på god fod længe. For det er ren forkælelse for smagsløgene og ganen.

Det skal du bruge til 4 personer

  • 1 kylling – ca. 1500 g
  • 100 g bacon
  • 15 g smør
  • 15 perleløg – det kan være svært at finde rå perleløg, men de findes frosne, og så er de pillede. Skulle det gå helt galt, så kan de syltede også bruges … dem på glas.
  • 175 g champignoner
  • 1½ spsk. hvedemel
  • 3½ dl rødvin – gerne en fra Bourgogne
  • 2 dl hønsebouillon
  • 1 stort fed hvidløg
  • 1 lille håndfuld frisk timian – evt. kan du nøjes med bladene, hvis du ikke bryder dig om stilkene
  • 2 dl bredbladet persille
  • 1 laurbærblad
  • 15 g koldt smør
  • Salt og peber

Sådan laver du coq au vin

  1. Rens kyllingen, skyl den ud- og indvendigt, og dup den tør med køkkenrulle.
  2. Skær den i 6-8 stykker.
  3. Skær baconen i tern, og steg dem i en stor stegegryde i et par minutter, hvorefter de tages op.
  4. Kom smørret (15 g) i gryden, og brun perleløg og de rensede champignoner (hele) i et par minutter, hvorefter de tages op.
  5. Brun kyllingen på alle sidder af to omgange.
  6. Kom alle stykkerne i gryden, og drys med hvedemel, og vend det hele godt rundt.
  7. Tilsæt bacon, perleløg, champignoner, vin, bouillon og krydderier og hakkede krydderurter.
  8. Lad det hele koge ved svag varme, under låg, til kyllingen er mør – det tager godt og vel ½ times tid. Og i al den tid kan du nyde duften og skabe appetit, måske med et lille glas rødvin.
  9. Tag kyllingekød og grøntsager op, og kog skyen ind uden låg, til der er ca. 7 dl – det tager 5 minutters tid.
  10. Skær det kolde smør i terninger.
  11. Tag gryden af varmen, og pisk smørret ind i saucen for at jævne den.
  12. Smag til med salt og peber, og kom kød og grøntsager over i gryden igen.

Coq au vin smager godt sammen med kogte ris.

En sådan herreret fortjener en god vin. Servér den sammen med en let rødvin på pinot noir-druen eller brug den samme rødvin, som du har brugt i retten.

Hvem sagde dessert? Hindbærmousse – frisk og lækker.

Velbekomme!

 

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 45 minutter

Anmeldelse
recipe image
Navn på opskrift
Coq au vin
Udgivet den
Forberedelsestid
Tilberedningstid
Samlet tidsforbrug
Gennemsnitlig karakter
41star1star1star1stargray Based on 7 Review(s)
Print Friendly, PDF & Email

Skriv En Kommentar

Please enter your comment!
Please enter your name here