Grydestegt kylling – Nogle vil have lår, nogle vil have bryst og andre vil have vinge. Jeg er helt klart til vingerne, især når kyllingen er stegt i gryde. De er bare så lækre, fedtede og saftige. Fuldstændigt møre, bløde og fine i kødet og med SÅ meget smag.

Men hvorfor egentlig stege en kylling i gryde, når man kan stege den i ovnen og derved opnå sprødt skind, mindre opvask og mindre fedt, men stadig god smag? Minderne! Minderne fra barndomshjemmet. Minderne om duften i køkkenet. Minderne om mor nynnende i køkkenet. Minderne om at sidde under parasollen i haven og spise kylling med rabarbergrød til dessert. Minderne om sovsen – mums. Bare tanken kan få mit mundvand til at løbe over sine grænser.

grydestegt kylling

Grydestegt kylling med brun sovs

Bare den brune sovs, der kan blive ud af den lækre stegesky efterfølgende, burde være nok til at lade kyllingen havne i gryden. Det er ikke svært, har du først lavet grydestegt kylling én gang, så kan du gøre det igen og igen – helt uden opskrift. Det er lidt ligesom, når man har lært at cykle. Man glemmer det aldrig.

Ingredienser

  • 1 hel kylling – gerne én af de gode, der har gået i det fri på landjorden og skrabet og pikket og haft det rigtig godt. Det kan smages på kødet
  • 1 dusk frisk, grøn persille
  • Lidt smør
  • Vand
  • 1 dl fløde
  • 1½ spsk. mel
  • Et skvæt kulør
  • Salt og peber

Sådan laver du grydestegt kylling

  1. Jeg skærer altid gumpen af kyllingen, inden jeg går i gang, men jeg kender mange, der ikke gør, så det må vel siges at være op til den enkelte.
  2. Skyl kyllingen indvendigt, og dup den efterfølgende tør med et stykke køkkenrulle.
  3. Skyl persillen, kassér de groveste stilke, og kom persillen ind i kyllingen.
  4. Drys også med lidt salt og peber indvendigt, og luk med en kødnål.
  5. Brun smørret, til det er gyldent i en stor gryde, der kan rumme en kylling, og brun kyllingen på alle sider ved jævn til kraftig varme. Giv den et par minutter på hver af dens fire sider.
  6. Hæld derefter vand ved – ikke så meget, den skal jo ikke koges, ca. ½-1 dl afhængigt af hvor bred din gryde er.
  7. Tilsæt salt og peber.
  8. Skrue ned for varmen, og steg kyllingen ved svag varme i knap og nap en time under låg. Vend kyllingen undervejs.
  9. Tag kyllingen op, når den er færdigstegt, og hold den varm.
  10. Si stegeskyen, og hæld 2 dl i en kasserolle.
  11. Tilsæt fløden, og bring det hele i kog under omrøring.
  12. Ryst eller pisk mel ud i 1 dl vand, rør det i saucen, og lad den koge ved svag varme i 5-7 minutter, til melsmagen er væk. Rør af og til.
  13. Tilsæt kulør, og smag saucen til.
  14. Servér med kogte kartofler, dampede grøntsager, agurkesalat eller rabarberkompot og persillen som har ligget og varmet sig i kyllingens indre.

Skal der vin til, vil jeg anbefale en Beaujolais Villages. Du undrer dig måske over jeg vælger en rødvin til kylling, men lige netop Beaujolais Village smager forrygende til grydestegt kylling med brun sovs.

Kan serveres med helt almindelige kartofler i ovn.

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 1½ time

Anmeldelse
recipe image
Navn på opskrift
Grydestegt kylling
Udgivet den
Forberedelsestid
Tilberedningstid
Samlet tidsforbrug
Gennemsnitlig karakter
31star1star1stargraygray Based on 12 Review(s)
Print Friendly, PDF & Email