Kiksekage

Jeg husker den fra min barndom – kiksekagen – men har egentlig ikke selv lavet den ret tit. Der er mange forskellige måder at lave kiksekage på. Med æg, æggeblommer eller kondenseret mælk, med kakao eller chokolade, med palmin eller smør. Og nogle smager til med pulverkaffe og/eller appelsin. Men fælles for dem alle er, at de laves af firkantede vaniljekiks og ”bages” i køleskabet.

Oprindeligt er kiksekagen tysk, hvor den bl.a. kaldes Kalter Hund. Den er baseret på palmin, kakaopulver og æg. Min mor lavede kiksekagen med palmin, men om hun brugte kakaopulver eller chokolade, husker jeg ikke. Men jeg vil tro det har været kakaopulver.

Kiksekage – lækker og klassisk

I dag tror jeg de fleste vælger chokolade – som jo også har noget med kakao at gøre – og smør. Det er også det, jeg bruger. Kagen bliver kun så god, som chokoladen er, så vælg en chokolade, du synes smager godt.

Derudover skal du bruge en aflang form – ca. 1½ l – og et stykke husholdningsfilm, der er stort nok til at dække bund og sider på formen. Det bliver bedst, hvis du har en form, der har nogenlunde samme bredde – lidt under – som kiksenes længde, eller som to kiks ved siden af hinanden på den modsatte led. Min form er lige så bred, som en kiks er lang.

Kiksekage ret

Kiksekage

5 fra 1 stemme
Ret: Dessert, Kage, vegetarisk
Forb. tid: 20 minutter
Tilb. tid: 5 timer
Kalorier: 2223kcal

Ingredienser

  • 100 g Smør
  • 200 g Mørk chokolade
  • 100 g Flormelis
  • 2 stk Æggeblommer – evt. pasteuriserede
  • 20-25 stk Vaniljekiks

Sådan gør du

  • Start med at fore din form med husholdningsfilm, og sæt den til side.
  • Smelt smørret ved moderat varme, så det ikke bruner.
  • Hak imens chokoladen groft.
  • Kom den hakkede chokolade i smørret, når det er smeltet, og rør rundt, til chokoladen er smeltet.
  • Tilsæt sigtet flormelis og æggeblommer, og tag gryden af varmen.
  • Rør,rør og rør, indtil du har en ensartet, blank chokoladecreme.
  • Kom nu et jævnt lag chokoladecreme i bunden – ikke for meget.
  • Læg et lag af vaniljekiks side om side ned i cremen. Er de for brede, så skær en kikstil i bredden, og læg den mellem to af de andre kiks, så den ikke kommer til at ligge yderst. I min form passer det med ca. 4¼ kiks i længden.
  • Kom et moderat lag chokoladecreme oven på kiksene. Det skal helst ”falde” ned langs siderne, så du får en kage, der er totalt dækket af chokoladecreme, når den engang er færdig.
  • Læg endnu et lag kiks, endnu et lag chokoladecreme osv. Til al cremen er brugt. Du skal slutte af med et lag chokoladecreme. I min form bliver det til fem lag.
  • Dæk formen med et låg, et spækbræt eller husholdningsfilm, og sæt den på køl imindst fem timer, men gerne i længere tid. F.eks. til dagen efter.

Næringsindhold pr. servering

Kalorier: 2223kcal | Kulhydrat: 235g | Protein: 10g | Fedt: 154g | Mættet fedt: 92g | Kolesterol: 237mg | Natrium: 819mg | Kalium: 580mg | Fiber: 11g | Sukker: 209g | Calcium: 72mg | Jern: 6mg
Kiksekage nedefra

Der er også nogle, der bruger hele æg i kiksekagen. Jeg kan bedst lide kun at bruge blommerne og undgå den ”seje” hvide.

Kiksekage med palmin og kakao

Som tidligere nævnt er kiksekagen oprindeligt baseret på palmin, kakao og æg. Palmin er raffineret kokosfedt, som bl.a. bruges til at koge klejner, donuts eller berlinere i eller til at stege æbleskiver i.

Vil du bruge palmin i stedet for smør, står det dig frit for. Palmin er faktisk ofte billigere end smør – medmindre du bruger snydesmør (margarine). Men det kan være svært at få brugt det hele, hvis du ikke regelmæssigt friturekoger eller -steger.

Mængden, som du skal bruge, af palmin er den samme som mængden af smør. Smelt den, og lad den køle af, inden du tilsætter de øvrige ingredienser.

Vil du samtidig også bruge kakaopulver i stedet for chokolade, skal du bruge lige så meget kakaopulver som flormelis – altså 100 g i ovennævnte tilfælde, og øge mængden af palmin – eller anden fedtstof, så der er lige så meget fedtstof som flormelis og kakaopulver. Det bliver i ovennævnte tilfælde så til 200 g fedtstof (100 g flormelis + 100 g kakaopulver).

Pisk æg og sigtet flormelis hvidt, og bland sigtet kakaopulver i. Rør den smeltede palmin i blandingen.

Kiksekage fra siden

Skal jeg bruge pasteuriserede æggeblommer?

Hvis du bruger danske æg, behøver du ikke være bange for salmonella i æggene. Og du kan altså bruge rå æggeblommer – eller hele æg – i din kiksekage, selvom den ikke varmebehandles. Men vil du være på den sikre side, så brug pasteuriserede æggeblommer.

De har også den fordel, at du ikke står med æggehvider tilovers, når du kun skal bruge blommer. For pasteuriserede æg kan købes både som hele æg og som blommer for sig og hvider for sig. Pasteuriserede æg kan i øvrigt fryses, hvis du ikke kan nå at få dem brugt, inden de bliver for gamle.

Sådan serveres kiksekage traditionelt

Kiksekage skal ikke pyntes med flødeskum, bær eller lignende. Den skal serveres som den er. Den skæres blot i nogle ca. 2 cm tykke skiver. Det er nemmest at skære kagen, hvis den har stået i stuetemperatur i en halv times tid forinden.

Kiksekage ret

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskrift Vurdering




Se også disse opskrifter

Cookie indstillinger
x