Traditionel scrambled eggs opskrift.
Sådan gør du
- Pisk æg og mælk sammen, og krydr med salt og peber.
- Varm smørret på en pande, så det lige smelter – det skal ikke brune.
- Hæld æggemassen i, og lad den stivne en smule, inden du skubber forsigtigt rundt i den med en palet.
- Tag panden af varmen, når al æggemassen er stivnet, og lad den stå et øjeblik og blive fast.
Noter
Nutrition
Lidt om scrambled æg
Scrambled eggs er sådan en slags ægge-rodsammen (scrambled betyder rodet sammen). Faktisk er æg den eneste nødvendige ingrediens i scrambled eggs. På billedet som du ser her, så er det serveret med bacon. Det er min favorit – enten serverer jeg scrambled eggs med bacon eller mini pølser som for eksempel cocktailpølser.
Fremgangsmåden er egentlig simpel. Æggene røres eller slås sammen i en pande, hvor de bliver varmet forsigtigt igennem.
Scrambled eggs i ovn (røræg i ovn)
Æggene kan også laves i ovnen. Her kommer du blot æggemassen i et smurt ovnfast fad, som du sætter i en 125° C varm ovn. Skub rundt i massen med en palet et par gange eller tre under forløbet. Når æggene er stivnede, er de færdige.
Du kan se her, hvordan du laver scrambled eggs i mikrooovnen.
Sous vide
Laver du scrambled eggs ved sous vide-tilberedning, får de en blød, cremet tekstur. Sous vide er ’det nye sort’. Det er en metode, hvor æggene bliver vakuumpakket og tilberedt i vandbad. ’Sous vide’ er fransk og betyder ’under vakuum’.
Rør eller skub?
Som nævnt kan scrambled eggs serveres mere eller mindre slået i stykker. Som det måske skinner (lidt) igennem, er jeg klart tilhænger af det sidste – altså de store flager. Dansk Husmoder Leksikon fra 1949 er enig med mig. Her står der nemlig, at æggemassen, skal skubbes sammen til jævne flager, efterhånden som den stivner.
I det noget nyere Gastronomisk Leksikon (fra 2010) står der blot, at æggene varmes under omrøring. Om der så er med små hurtige eller store, venlige armbevægelser, der skal røres, nævnes der ikke noget om.
Oprindelse
Hvor opskriften oprindeligt stammer fra, vides ikke. De gamle romere er dog de første, der er kendt for at lave scrambled eggs.
Scrambled eggs oversættes på dansk til røræg. Her er der dog divergerende meninger om, hvorvidt æggene skal røres til ukendelighed under stegning, eller de skal skubbes sammen, så de bliver til større, mere luftige og bløde flager. Mere om det senere, for nu skal vi til opskriften.
Hvorfor heder det så ”rør”-æg? tænker du måske. For det første så burde det måske egentlig også have heddet rodsammen-æg, hvis det skulle have være korrekt oversat. For det andet, så blandes blomme og hvide ved, at man RØRER i det/de udslåede æg.
