Hummerbisque. Ordet bisque stammer måske – det er uvist – fra områderne omkring Biscayen. Bisque er en pureret skaldyrssuppe oprindeligt først og fremmest tilberedt på krebs, men også på hummer, jomfruhummer, krabber og rejer. Hummerbisque er altså en suppe kogt på hummer. Men i dag bruges hummerbisque både om suppe kogt på hummer og jomfruhummer.

Suppen bliver lavet på en fond kogt på de stegte skaller, som efterfølgende bliver siet fra. Suppen bliver legeret med fløde, hvilket giver en skummende og luftig suppe. Til suppen kan der serveres kogt eller stegt hummer- eller jomfruhummerkød.

Hummerbisque – opskrift

Du behøver ikke at gå efter friske hummere, når du skal lave hummerbisque, de frosne giver også meget smag. Men du er nødt til at gå efter hele hummere, da det er skallerne, der giver den kraftige smag.

Antal personer:
4

Tid i alt:
2T 05M

Sværhedsgrad:
Middel

Ingredienser til hummerbisque 

  • 1 kg hummere/jomfruhummere – svarer til 2-3 hummere eller en hulens masse jomfruhummere
  • 4 fed hvidløg
  • Et par kviste timian
  • 1-2 blade bladselleri
  • 1 porre
  • 1 persillerod
  • 1 fennikel med top
  • 2 spsk. olivenolie
  • 10-15 sorte peberkorn
  • 2 laurbærblade – gerne friske, men tørrede fungerer også fint
  • 2 tsk. paprika
  • 1½ spsk. tomatpuré
  • ½ dl Pernod
  • 4 dl tør hvidvin
  • ½ l hønsefond eller -bouillon eller mere
  • ½ l piskefløde
  • 100 g koldt smør i tern
  • 12 friske, grønne aspargeser
  • 1 lille bdt. frisk kørvel
  • friskpresset citronsaft
  • Salt og peber

Sådan laver du hummerbisque 

  1. Sortér skaller og kød fra hinanden, og sæt kødet på køl, til det skal bruges som fyld i suppen.
  2. Klargør grøntsagerne, og skær dem i mindre stykker – undtagen aspargeser og kørvel.
  3. Varm en bredbundet gryde op ved kraftig varme, og kom olien i.
  4. Steg skallerne, mens du maser dem med grydeskeen, så saft og kraft kommer fri.
  5. Tilsæt hvidløg, timian, peberkorn, laurbærblade og paprika.
  6. Svits et par minutter.
  7. Tilsæt tomatpuré, og svits endnu et minuts tid.
  8. Hæld Pernoden i, og sæt ild til, så skallerne bliver flamberet. (Pas godt på emhætte, underskabe, hår og øjenbryn).
  9. Tilsæt alle grøntsagerne – undtagen asparges og kørvel – vin og fond/bouillon, og lad hele herligheden simre i ca. ½ times tid. Skallerne skal være dækket af væde, ellers kommer du mere bouillon ved.
  10. Tag skallerne op af suppen, og blend dem eller knus dem igen med en grydeske eller lignende, og hæld dem så tilbage i suppen.
  11. Koge yderligere et kvarters tid.
  12. Sluk for varmen, træk gryden væk fra kogepladen, og lad bisquen trække i 10 minutters tid.
  13. Si suppen – sørg for at få det hele med ved at presse på fyldet i sigten.
  14. Tilbage med suppen i gryden, hæld fløde ved, og kog ind, til bisquen har en afrundet smag og en cremet konsistens.
  15. Blend smørret i suppen, lige inden den skal serveres. Blend til smørret er pisket ud, og suppen får en lidt skummende overflade.
  16. Smag evt. til med citron, salt og peber.
  17. Servér suppen med blancherede, grønne aspargeser, kogt eller stegt hummerkød, en dusk kørvel samt evt. lidt lækkert brød.

Andet info

Det kan godt ske, at knækbrødene ”klistrer” sammen igen under bagningen, men det er forholdsvist nemt, at knække eller skære dem fra hinanden, mens der er lune. De kan dog godt blive lidt skæve af det, mangle et hjørne hist og pist eller have et ekstra udhæng. Men pyt med det. Det beviser jo blot, at de er hjemmelavede, og det går bestemt ikke ud over smagen.

Opbevar knækbrødene i en kagedåse med tætsluttende låg.

Denne opskrift er til inspiration. Har du ikke de fornødne kerner og frø, eller har du nogle andre du hellere vil bruge. Så kan det sagtens lade sig gøre. Du kan også komme færre kerner i, hvis du synes, dog kan det så blive nødvendigt at tilsætte mere mel, for at dejen ikke skal blive for klistreret igen.

God fornøjelse og velbekomme!

Se eventuelt også den lidt eksotiske varianter som pandebrød eller chapati her.

Følg HurtigMums på de Sociale Medier!

Følg HurtigMums på de Sociale Medier!
Print Friendly, PDF & Email
Anmeldelse
recipe image
Navn på opskrift
Hummerbisque
Kok:
Udgivet den
Forberedelsestid
Tilberedningstid
Samlet tidsforbrug

x