Aubergine kan godt dele vandene. For mig tog det også lidt tid at blive rigtig stor fan, men når auberginen tilberedes rigtigt i ovnen, sker der noget magisk. Den rå grøntsag, som ikke kan spises rå, suger masser af smag til sig fra olivenolie, hvidløg, krydderurter og gode oste, så den bliver helt blød, mør og uimodståelig. Herunder får du min nemme opskrift på ovnbagt aubergine.
Bagt aubergine er det perfekte grøntsagstilbehør. De lune skiver går fantastisk som tilbehør til alt fra stegt fisk og medisterpølse, til klassiske middelhavsretter som moussaka (musaka) og ratatouille. Du kan også servere dem sammen med en frisk grøn salat, en cremet tzatziki eller en hjemmelavet fetadip.
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 spsk. olivenolie
- 30-40 g fetaost eller smuldret gedefeta – eller efter smag
- 2-3 spsk. soltørrede tomater i olie
- 1 lille håndfuld bredbladet persille – kun bladene
- Salt og friskkværnet sort peber eller hvidløgspeber
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200° C, varmluft.
- Skyl auberginen, skær stilken af, og skær auberginen i ca. ½-1 cm tykke skiver på langs.
- Læg skiverne på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Pensl, dryp eller spray olie på skiverne, og drys med salt og peber.
- Sæt dem i ovnen i ca. 20 minutter, til de begynder at blive gyldne og møre.
- Hak eller smuldr imens fetaosten, og skær de soltørrede tomater i mindre stykker.
- Tag pladen med auberginer ud, og fordel feta og soltørrede tomater på aubergineskiverne.
- Sæt dem tilbage i ovnen i ca. 10 minutter, til osten er let smeltet.
- Drys de færdige aubergineskiver med hakket persille, og drys evt. med mere salt.
Noter
Andre lækre måder at tilberede aubergine på
Hvis du vil variere din bagte aubergine, er der masser af spændende muligheder, som jeg tit selv benytter:
- Grillet aubergine: Har du grillen i gang om sommeren, er det super nemt at smide skiverne direkte på grillristen. Pensl dem godt med olie og grill dem få minutter på hver side, til de har flotte grillstriber og er helt bløde.
- Italiensk stil med tomat og ost: Topper du aubergineskiverne med en hjemmelavet tomatsauce (tomatsovs), tørret oregano, tørret basilikum og et drys revet parmesan eller frisk mozzarella, har du en fantastisk sund “auberginepizza.
- Paneret aubergine (på panden): Vend aubergineskiverne i pisket æg og rasp, og steg dem sprøde i olie på panden. Det smager helt forrygende!
- I airfryer: Hvis du kun skal tilberede en mindre portion og vil spare tid, kan du bage dem i din airfryer, til de er møre og gyldne.
Aubergine i mikroovn
Skal det gå lidt stærkere, eller vil du spare lidt på strømmen, kan du sagtens tilberede aubergine i mikroovnen. De får ikke helt den samme farve som i en almindelig ovn, men de smager fint.
Aubergineskiverne skal lægges i et fad eller på en tallerken, der kan tåle mikroovn. Giv dem først fuld effekt i ca. 8-10 minutter.
I anden omgang fordeler du fyldet på skiverne og giver dem ca. 5 minutter ved fuld effekt. Stik let i auberginekødet for at mærke, om det er dejligt blødt og mørt. Er det det, er de færdige. Ellers må du give dem et minut eller to mere.
Retten kan ikke fryses, men skal helst spises med det samme.
