I 70’erne – 10 års tid efter amerikanerne – fik vi i Danmark øjnene op for fondue. Det er en schweizisk ret, der består af vin, kirsch (frugtbrændevin) og ost. Vin, kirsch og ost blev varmet op ved bordet i en speciel fonduegryde – en caquelon. Heri dyppede man brødstykker sat på lange gafler.
Begrebet fondue er senere blevet udvidet, så der nu ud over ostefondue også findes oliefondue, rødvinsfondue og chokoladefondue. Ja sågar har jeg hørt om bouillonfondue.
Fondue er ikke en entydig opskrift. Alt kan kommes i fonduegryden for at blive kogt, friteret, ostificeret (er der vist ikke noget, der hedder) eller overtrukket med chokolade. Sidstnævnte bruges til dessert, og her er det skumfiduser, biscotti, marcipan, frugtstykker og lignende, der bliver dyppet i chokoladen.
Fondue menu
Til stegning/kogning i olie-, rødvins-, oste- og bouillonfondue kan du bruge hele eller udskårne grøntsager, f.eks.
- gulerødder
- løg
- peberfrugt
- babymajs
- pastinak
- squash
- aubergine
- hvidløg
- store svampe
- oliven
- broccoli
- små tomater
Alt slags kød, fisk, skaldyr, fjerkræ, bacon, indmad og pølser af forskellig art – evt. skåret i tern eller strimler. Det skal have en størrelse, så det ikke sprækker, når det spides på fonduegaflen, så det falder af i gryden under tilberedningen, og en størrelse så det ikke tager 100 år at tilberede det.
Brødtern kan også bruges, eller du kan servere brødet til – evt. ristet eller varmet i ovnen.
Det er også en god idé at servere salater til. Det kan være en kold kartoffelsalat – egner sig bedst til olie- eller rødvinsfonduen – eller en lækker spinatsalat.
Servér også nogle kartofler eller rodfrugter tilberedt i ovnen til. Man skal jo ikke spise sig mæt i kød alene.
Endelig er det også lækkert med noget at dyppe i. Det kan være rødvinssauce, bearnaisesauce og/eller noget dip, f.eks. salsa verde.
Oliefondue
Oliefonduen er nok den nemmeste fondue. Når alt kød, grøntsager, tilbehør, drikkevarer og deslige er klart, opvarmer du en smagsneutral olie i fonduegryden – det kan evt. gøres på komfuret. Stil gryden med olie på varmeaggregatet. Og så er det op til den enkelte at udvælge sin middag, tilberede den og spise den.
Rødvinsfondue
Til rødvinsfondue opvarmer du en flaske rødvin – det behøver ikke være en dyr én – og ½ l kraftig oksekødssuppe i fonduegryden. Det skal være ekstremt varmt.
Ostefondue
Ostefondue er lidt mere besværligt. Hertil skal du bruge
- 1 fed hvidløg
- 500 g ost – Emmentaler, Gruyère, Comté, Fontina er gode fondueoste
- ½ dl tør hvidvin
- 3 spsk. kirsch – frugtbrændevin
Inden fonduegryden overhovedet sættes på blusset, gnider du den indvendigt med hvidløgsfeddet. Herefter river du osten og kommer den i gryden sammen med hvidvin og kirsch. Varm blandingen op ved svag varme og under omrøring.
Tip: Visse frugter smager også godt sammen med ost. F.eks. pærer og vindruer.
Bouillonfondue
Skal I have bouillonfondue varmer du 1 l oksebouillon, 1 dl tør hvidvin og 3 spsk. sojasauce op i fonduegryden.
Chokoladefondue
Til chokoladefondue bruger jeg ikke en almindelig fonduegryde, for chokolade brænder nemt på. I stedet smelter jeg chokolade – ca. 300 g – brækket i mindre stykker sammen med ½ dl fløde i en tykbundet gryde. Det sker ved svag varme og under omrøring. Når chokoladen er smeltet hælder jeg den over i en chokoladesmelter, og så er den klar til at dyppe i.
