Er du til stærk, udenlandsk mad, så skal du prøve pozole. Det er en suppe/stuvning fra Mexico. Pozole betyder egentlig majssemulje – men der er ikke meget majssemulje over min pozole. Der er til gengæld mange andre gode sager i den.
Der er ikke meget ”hurtigt” over pozole – bortset fra at gryden hurtigt er tom – men ”mums”, det er det helt sikkert.
Antal: 4 personer
Kalorier: 494kcal
Der findes tre typer pozole – hvid, grøn og rød. Min må siges at høre til i den røde kategori. Du kan regulere styrken ved at komme mere eller mindre chili og hvidløg i eller ved at skrabe kernerne ud af chilien, hvis du vil gøre den mildere i smagen.
Ingredienser
- 150 g kikærter – som du sætter i blød i rigeligt vand om morgen inden du går på arbejde
- 1 laurbærblad
- 2 røde chilier – eller efter smag
- 1 stort løg
- 1 fed hvidløg
- ½-1 rød peberfrugt – afhængig af størrelse
- 500 g skinkekød i tern
- 1 tsk. stødt spidskommen
- 1 dåse flåede tomater – hakkede
- 4 tortillaer
- 5-6 radiser
- 1 lime
- Lidt koriander – eller bredbladet persille hvis du som jeg ikke kan lide koriander
- Olie til stegning
- Sukker og salt
Sådan gør du
- Skyl kikærterne, og kog dem møre i vand tilsat laurbærbladet – det tager ca. 40 minutter.
- Hak imens chilier, løg og hvidløg, og skær peberfrugten i tern.
- Svits kødet i lidt olie, og tilsæt chili, løg og hvidløg, og lad det svitse med i ½ minuts tid.
- Tilsæt peberfrugt, spidskommen og tomater, og lad hele herligheden simre under låg i ca. 1½ time.
- Spæd op med kogevand fra kikærterne undervejs, så det ikke brænder på.
- Tilsæt til sidst de kogte, afdryppede kikærter, og smag til med salt og sukker.
- Klip eller skær tortillaerne i brede strimler – sådan ca. 2½ cm eller deromkring.
- Steg dem i rigeligt olie i ganske kort tid, til de er gyldne og sprøde – de skal ikke have ret lang tid.
- Læg dem på fedtsugende papir – f.eks. køkkenrulle, og drys med groft salt.
- Skær radiserne i tynde skiver, og servér dem sammen med lime i både eller skiver, tortillastrimlerne og den bredbladede persille til din pozole.
Noter
Chili giver en varm følelse i munden, og derfor er en læskende, kold drik det bedste at servere til, så den kan køle den chilivarme mund ned. Det gør en hvidvin med lidt sødme bedst – f.eks. en Riesling Spätlese. Insisterer du på rødvin, så vælg en let en, og server den kølig. Det kunne f.eks. være en Beaujolais.
Nutrition
Kalorier: 494kcal | Kulhydrat: 34g | Protein: 34g | Fedt: 25g | Mættet fedt: 9g | Flerumættet fedtsyre: 4g | Enkeltumættet fedtsyre: 11g | Kolesterol: 78mg | Natrium: 1715mg | Kalium: 755mg | Fiber: 6g | Sukker: 7g | Vitamin C: 64mg | Calcium: 94mg | Jern: 4mg
