Vegansk hokkaidosuppe. Når det er sæson for græskar, så er det med at benytte sig af det. Her får du opskriften på en vegansk hokkaidosuppe.
Suppen er lækker cremet og får et frisk pift fra en klat kold vegansk creme fraiche. Derudover får den et cripsy touch fra de friterede, salvieblade – så baconternene er ikke nødvendige for det crispy touch, men måske for det salte, hvis du absolut har brug for en undskyldning.
Ingredienser
- 1 hokkaidogræskar – ca. 500-600 g
- 1 hvidløg
- 3 gulerødder
- ½ knoldselleri
- 2 skalotteløg
- 1 spsk. korianderfrø
- 1 tsk. hel sort peber
- 1 spsk. fennikelfrø
- 1 bdt. salvie
- 3 spsk. hvedemel
- 1 spsk. majsstivelse
- 1 l grøntsagsbouillon
- Smagsneutral olie
- Olivenolie
- 30 g vegansk parmesan
- 2½ dl vegansk creme fraiche til topping
- Salt og peber
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 165° C.
- Skyl græskarret, skær det over, fjern kernerne (de kan også spise, men bare ikke i suppen), og skær græskarkødet i grove stykker – du behøver ikke skrælle det. Skrællen bliver helt blød, når den bliver kogt/bagt.
- Pil skalotteløgene og hvidløget.
- Del hvidløget i fed, og pil feddene.
- Skræl gulerødderne og sellerien, og skær begge dele i grove stykker.
- Vend det hele i et ovnfast fad – eller en gryde, der kan tåle at komme i ovnen – med olivenolie, korianderfrø, sort peber og fennikelfrø.
- Sæt fadet i ovnen i 45 minutter, eller til de er møre – vend et par gangen undervejs.
- Skyl imens salvien, og dup dem tørre med køkkenrulle.
- Bland hvedemel, majsstivelse, ½ tsk. salt og lidt vand, så du får en dej på tykkelse med en tyk pandekagedej.
- Dyp salviebladene i dejen, og kog dem i en kasserolle med en godt varm smagsneutral olie.
- Friter, til de er sprøde og gyldne, og lad dem herefter dryppe af på et stykke køkkenrulle.
- Giv dem et drys salt.
- Hæld de bagte grøntsager over i en gryde, hvis de ikke allerede er i en, og tilsæt grøntsagsbouillon.
- Sæt suppen på kogepladen ved moderat varme, og kog i 15- 20 minutter.
- Blend, og smag til med salt og peber.
- Tilsæt revet vegansk parmesan og en klat vegansk creme fraiche lige inden servering.
- Servér med de sprøde salvieblade og evt. et stykke godt, vegansk brød.
Noter
Nutrition
Veganske forslag: Tilbehør til hokkaidosuppe
Denne lækre veganske græskarsuppe med friturestegte salvieblade er en sand fornøjelse for smagsløgene og et godt valg for enhver, der ønsker at nyde en varm, nærende og smagfuld måltid.
For at supplere denne ret og tilføje endnu mere dybde og variation til måltidet, kan du overveje følgende veganske tilbehør:
- Ristet rugbrød med avokado: Rist nogle skiver rugbrød til perfektion og top dem med moset avokado, et drys salt, peber og lidt citronsaft. Den cremede tekstur og den rige smag af avokado vil komplementere suppen på en fremragende måde.
- Quinoa salat med grønne bønner og cherrytomater: Kog quinoa og bland den med dampede grønne bønner og friske cherrytomater. Tilsæt en let dressing af olivenolie, citronsaft, salt og peber. Denne salat tilføjer et sundt og proteinrigt element til måltidet.
- Grillede grøntsagsspyd: Lav spyd med en række forskellige grøntsager som courgette, rød peber, champignoner og aubergine. Grill dem, indtil de er møre, og pensl dem let med en marinade af hvidløg, urter og olivenolie for at fremhæve deres naturlige smag.
- Sprøde kikærter: Rist kikærter i ovnen med en smule olie og dine yndlingskrydderier, indtil de er sprøde og gyldne. Disse fungerer fantastisk som en sprød, proteinrig snack til at drysse over suppen eller nyde ved siden af.
- Veganske “ostestænger”: Lav “ostestænger” ved at pensle strimler af filodej med smeltet vegansk smør, drys dem med ernæringsgær for en osteagtig smag, og bag dem, indtil de er gyldne og sprøde. De tilføjer en dejlig knasende tekstur og en umami-smag, der passer godt til græskarsuppen.
Disse tilbehør er ikke kun lækre og fulde af forskellige smage og teksturer, men de er også sunde og fuldstændig veganske, hvilket gør dem til perfekte ledsagere til din veganske græskarsuppe.
Bon appétit!
