Barbecuesauce og barbecuemarinade er to sider af samme sag. I hvert fald hvis du googler det. For lige gyldigt om du googler det ene eller det andet, kommer du frem til en opskrift på en marinade eller sovs, som du kan bruge til at pensle dit kød med, inden det ryger på grillen.
Ifølge ordbogen er der ikke noget, der hedder barbecuemarinade. Barbecue betyder grill. Så vi er altså ude i en grillsauce eller grillmarinade. Umiddelbart vil jeg mene, at en marinade er tyndere end en sauce, og at det bruges til at marinere i. Når du marinerer, lægger du kødet i blød, så at sige. Altså i længere tid, for at få kødet til tage smag af marinaden.
Saucen derimod kan du smøre på, lige inden du smider kødet over gløderne, ligesom du også kan lade kødet stå at trække i det. Du kan også servere den til det færdige kød.
Både marinade og sauce kan bruges til at give ekstra smag i sovsen, hvis der skal laves sovs til maden.
Hjemmelavet barbecuemarinade – opskrift
Ingredienser
- 2 spsk. honning
- 2 spsk. tamarind-pasta
- 1 spsk. tomatketchup
- 1 spsk. sød chilisauce
- 1 spsk. worcestershire sauce
- 1 spsk. smoked paprika
- Salt og peber
Sådan gør du
- Bland alle ingredienserne sammen, og smag til med salt og peber.
Noter
Nutrition
Har du rester, så kom dem i en bøtte eller på en flaske med tætsluttende låg, og opbevar den i køleskabet. Den kan holde sig rigtig længe – mindst hele grillsæsonen – hvis blot du sørger for ikke pensle direkte fra bøtten, da der så vil komme kødsaft og lignende på penslen og derefter i saucen.
Hjemmelavet barbecusauce – opskrift
Ingredienser
- 1 fed hvidløg
- 1 dl god ketchup – se opskriften nedenfor
- 75-100 g brun farin – efter smag
- 2 spsk. æblecidereddike
- 2 tsk. sojasauce
- 2 tsk. dijonsennep
- 2 tsk. paprika
- 2 tsk. chili chipotle tørret, røget chili – det kan fås både som pasta, flager og stødt pulver. Jeg bruger pulver.
Sådan gør du
- Pil hvidløgsfeddet, og pres det gennem hvidløgspresseren.
- Bland alle de øvrige ingredienser sammen med hvidløgspuréen.
- Opvarm saucen ved svag varme, til sukkeret er opløst.
- Smag evt. til med mere sukker.
- Afkøl evt. saucen før brug.
Noter
Nutrition
Barbecue saucen er perfekt som marinade/sauce på/til f.eks. den helstegte pattegris, pulled pork eller hot wings.
Kan du ikke få chipotle, så brug stødt chili i stedet, og udskift paprikaen med smoked paprika. Eller du kan bruge stødt chili og paprika og så ryge saucen. Brug en støbejernsgryde, der kan tåle at komme i ovnen, sæt den på grillen sammen med lidt rygeflis, og sæt låg på grillen. Den skal ikke have ret lang tid, før røgsmagen melder sig. Smag dig frem.
Hjemmelavet ketchup – Opskrift
Ingredienser
- 500 g meget modne tomater
- 1 skalotteløg
- 1 lille fed hvidløg
- 1 stort æble
- 1 dl æblecidereddike
- 15 g brun farin – eller efter smag
- 1 knsp. stødt kanel
Sådan gør du
- Skyl tomaterne, og skær dem i både – fjern det træede stykke, hvor blomsten har siddet.
- Pil skalotteløg og hvidløg, og hak begge dele fint.
- Skær æblet i grove tern.
- Kom alle ingredienserne i en gryde, læg låg på, bring det i kog, og lad det simre ved svag varme i en halv times tid.
- Blend ketchuppen, og smag den til med sukker og eddike.
- Kog ketchuppen ind, hvis du ønsker den tykkere, men husk på, at den bliver tykkere, når den er afkølet.
Noter
Nutrition
Hvad er tamarind?
Tamarind eller tamarinde er en spiselig bælgfrugt fra træet tamarindus indica – også kaldet indisk dadel. Træet stammer fra det tropiske Afrika, men tamarinde bruges mest i det indiske og pakistanske køkken. Træet kan i tropiske egne blive helt op til 30 meter højt, men i de mere tempererede områder bliver det oftest kun op til 10 meter højt.
Frugten kan blive op til 20 cm lang, og den er sursød (mest sur) sin smag. Den sælges i asiatiske købmandsbutikker som pressede blokke eller som pasta. Tamarind-pasta kan også købes i velassorterede dagligvarebutikker.
Pastaen skal opbevares i køleskabet efter åbning.
Tamarindekstrakt bruges bl.a. i HP-sauce og worcestershire sauce.
Tamarind-pasta kan erstatte citron og lime i mange retter. Brug det f.eks. til pickles samt i gryderetter, saucer og supper.
Er det helt umuligt for dig at opdrive tamarind-pasta, kan du smage barbecuesaucen til med mangochutney og HP- eller worcestershire sauce.
Forberedelsestid: 5 minutter
Tilberedningstid: 0
