Luftige boller får deres luft fra et surmælksprodukt i dejen – her græsk yoghurt, der gør krummen let og trævlet i stedet for fast. Opskriften herunder giver 14 høje, bløde boller med smør, æg og yoghurt i dejen, og de er lige så gode som kuvertbrød til suppen.
Min mors hjemmebagte boller kaldte vi for ”kanonkugler”. De var bestemt ikke hårde, men de var faste i krummen. Men det opvejede de mange rosiner og et godt lag tandsmør til fulde. Boller smager bedst med smør på, synes jeg. Men du behøver ikke tandsmør for at få disse boller til at glide ned gennem spiserøret.
Hvordan får man luftige boller?
Syren i græsk yoghurt, skyr eller kærnemælk blødgør glutennettet, så dejen kan hæve højere, inden den sætter sig. Brug et surmælksprodukt med højst 10 % fedt – mindre går også an, men mere fedt tynger krummen. De to andre greb, der afgør luftigheden, er en våd dej – hellere for våd end for tør – og en varm ovn på 250° C, så bollerne får et hurtigt ovenspring.
Ingredienser
- 50 g Smør
- 3 dl Mælk
- 100 g Græsk yoghurt, skyr eller et lignende surmælksprodukt
- 25 g Gær
- 1½ tsk Sukker
- 1½ tsk Salt
- 475 g Hvedemel
- 1 stk Æg
Sådan gør du
- Smelt smørret, uden at det bruner.
- Tilsæt mælken, og hæld blandingen over i en skål.
- Pisk den græske yoghurt hurtigt ud i blandingen, og opløs gæren i det.
- Bland sukker og salt i melet, og kom det i skålen.
- Slå dejen sammen med en grydeske. Tilsæt evt. mere mel, hvis dejen er for våd, men hellere for våd end for tør. Du kan altid tilsætte mere mel efterfølgende.
- Lad dejen hæve tildækket i ca. 1½ time ved stuetemperatur.
- Hæld dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt i gennem.
- Del dejen i 14 nogenlunde lige store dele og form dem til boller.
- Læg bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Tænd ovnen på 250° C.
- Lad bollerne hæve, til ovnen er varm – eller i hvert fald i ca. 15 minutter.
- Pisk ægget sammen, og pensl bollerne med æg.
- Sæt dem i ovnen, og bag dem i ca. 10-12 minutter, eller til de har taget farve og er gennembagte. Bank let på dem – hvis de lyder hule, er de gennembagte.
Noter
Nutrition
Hvorfor bliver mine boller ikke luftige?
Kompakte boller fejler næsten altid ét af fire steder: dejen var for tør, væsken var for varm, hævetiden for kort, eller dejen blev æltet for lidt til at danne gluten. Væsken skal være lillefingervarm – over ca. 50° C dør gæren – og dejen her skal hæve 1½ time ved stuetemperatur og derefter ca. 15 minutter på pladen, mens ovnen varmer op.
Luftige boller eller nemme boller?
Vil du hellere have færrest mulige ingredienser end mest mulig luft, er det den anden opskrift, du skal bruge: nemme boller med olie klares med seks ingredienser og hverken smør, æg eller yoghurt. Bollerne her kræver otte ingredienser – til gengæld er krummen lettere.
Bollerne smager afsindigt godt lune, men holder sig faktisk friske forbavsende længe – så længe de ikke er skåret over, naturligvis.
Spis dem med hjemmelavet nutella, ost, marmelade eller noget skiveskåret pålæg. De smager nu også dejligt bare med lidt smør på.
Leder du efter noget helt tredje, kan du sammenligne dejene i oversigten over sitets bolleopskrifter.
