Bao boller, bao buns – eller bare bao – er en dampet bolle med fyld, fra det asiatiske køkken. Bollen har en lille åbning – lidt hen ad et pitabrød, men alligevel ikke. I åbningen kan du stoppe forskellige former for lækkert fyld. Bollerne er – fordi de er dampede – bløde og luftige og uden skorpe. Se opskriften længere nede på siden.
Det der kan være udfordringen, når du vil lave bao buns, er, at bollerne skal dampes. Det nemmeste er, hvis du har en Thermomix med varomafad – eller lignende maskine – eller en asiatisk dampkoger. Men selvom det ikke er tilfældet, kan det stadig lade sig gøre ved at fore en sigte med et stykke bagepapir, lægge bollerne heri og så dampe dem over en gryde med kogende vand.
Opskrift på bao boller
Her får du en opskrift, hvor indholdet er med svampe. Hvis du ønsker andet indhold, så kig længere nede, hvor der er andre forslag til indhold til bao bollerne.
Ingredienser
Ingredienser til dej
- 1¾ dl lunt vand
- 1½ spsk. solsikkeolie
- 2 spsk. sukker
- 12½ g gær – ¼ pakke gær
- 350 g hvedemel
- 1 knsp. natron
- 1 knsp. salt
Ingredienser til svampe
- 400 g svampe – f.eks. østershatte eller kejserhatte
- 1 rød chilipeber
- 1 stilk citrongræs – kun kernen
- ¾ dl vand
- 6 spsk. sojasovs
- 1 spsk. sukker
Ingredienser i øvrigt
- 1 spsk. solsikkeolie
- 150 g sauerkraut
- 80 g agurk
- 30 g ristede saltede cashewnødder
- 1 lille bdt. brøndkarse
Specialudstyr
- 1 dampkoger - se alternativer øverst i indledningen
Sådan gør du
- Start med dejen til dine bao brød.
- Bland koldt vand, solsikkeolie og sukker sammen, og opløs gæren i det.
- Tilsæt hvedemel, natron og salt, og ælt det sammen til en jævn dej – kan også gøres i røremaskinen.
- Dæk dejen til med et viskestykke, og lad den hæve til dobbelt størrelse ved stuetemperatur – det tager ca. 1 time, så når dejen den størrelse.
- Så er det svampenes tur.
- Soigner svampene, og hak dem groft.
- Skyl chilipeberen, og fjern frøstand, kerner og stilk.
- Kom citrongræs, chilipeber, vand, sojasovs og sukker i minihakkeren – eller blend dem med en stavblender.
- Bland indholdet i minihakkeren og svampene sammen i en skål.
- Nu skal der laves boller.
- Del dejen i otte nogenlunde lige store portioner på køkkenbordet. Drys eventuelt en smule mel på køkkenbordet først.
- Form dem til kugler, og rul dem flade med kagerullen, så hvert stykke bliver ca. 10 cm i diameter.
- Pensl dejstykkerne med solsikkeolie, og fold dem derefter på midten.
- Damp bollerne – lidt ad gangen, hvor mange du nu kan have – som beskrevet øverste på siden.
- Damp i 25 minutter. Hold dem evt. varme, hvis du skal dampe ad flere omgange.
- Hak imens cashewnødderne, og skær agurken i skiver.
- Åbn bollerne ved folden, og fyld svampeblanding, sauerkraut og agurk i.
- Drys med cashewnødder og brøndkarse, og servér med det samme.
Noter
Nutrition
Lidt mere i dybden med hjemmelavede bao boller
At mestre hjemmelavede bao boller handler om at forstå de vigtigste trin – fra at ælte dejen korrekt til at sikre en perfekt dampning. Her er de afgørende elementer, der sikrer de bedste bao boller hver gang.
1. En smidig dej er afgørende
For at få bløde boller uden at de bliver tunge, skal dejen æltes godt. Start med at opløse gæren i lunt vand, tilsæt 1 spsk sukker, og rør det sammen i en skål. Derefter tilføjes hvedemel, salt, og lidt olie. Rul dejen godt igennem, så den bliver elastisk. Stil dejen til hævning på et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse. Dette trin er nøglen til en let og luftig konsistens.
2. Den rette form og foldning
For at skabe den karakteristiske åbning i bao bollerne, skal du del dejen i ensartede stykker og rulle dem ud med en kagerulle. De skal være flade, men ikke for tynde. Pensl overfladen med lidt olie, og fold dem forsigtigt på midten. Læg dem på et stykke bagepapir, så de ikke klistrer sammen.
3. Dampning / dampede boller – den vigtigste del
For at opnå den perfekte konsistens skal du damp bollerne korrekt. Brug en dampkoger, eller placer dem i en sigte med bagepapiret over en gryde med kogende vand. Læg et viskestykke under låget, så dampen ikke drypper ned. Damp bollerne i præcis 25 minutter – uden at løfte låget undervejs. Hvis der kommer for meget vand i dampningen, kan de blive for våde i bunden.
Forslag til andet fyld
Bao boller er kendt for deres evne til at passe til næsten ethvert fyld. For en klassisk smag kan du bruge svinekød, crispy chicken, eller en blanding af grøntsager som gulerod og ingefær i tynde strimler. Tilføj lidt sauce, fx chilimayo, for ekstra smag.
At skabe den perfekte kombination af fyld til dine bao kræver en balance mellem smag og tekstur. De dampede boller er ideelle til at rumme en række forskellige ingredienser, der tilsammen skaber en harmonisk smagsoplevelse.
Crispy chicken med frisk coleslaw og chilimayo
En populær variant er at fylde dine bao med crispy chicken, som giver en dejlig kontrast til de bløde boller. Fyld crispy chicken istedet for grøntsagsblandingen i punkt 17 i vores opskrift. Server med en frisk coleslaw bestående af revet gulerod, æble og et strejf af ingefær, vendt i en dressing af hvidvinseddike og honning. Top med chilimayo og et drys af friske forårsløg for ekstra smag.
Marineret svinekød med sprøde grøntsager
En anden lækker mulighed er at fylde dine bao med marineret svinekød. Skær svinekød i tynde strimler og mariner det i en blanding af chilisauce, sojasauce, brun farin, hvidløg og frisk ingefær. Efter marinering steges kødet hurtigt på panden. Server i bao med tynde skiver af mango, spidskål, radiser og et generøst lag chilimayo.
Asiatiske kyllingekødboller med grønt
For en saftig og smagfuld oplevelse kan du fylde dine bao med asiatiske kyllingekødboller. Disse kødboller laves af hakket kylling rørt med forårsløg, koriander, ingefær, hvidløg og chili. Efter stegning glaseres de i en sticky sauce bestående af sesamolie, soja, brun farin, æblejuice og limesaft. Server med tynde strimler af gulerod, agurk og friske krydderurter.
Andekød med syltede grøntsager
Hvis du har rester af andekød, kan disse nemt forvandles til en lækker bao-oplevelse. Lynsteg andekødet med hoisinsauce, fiskesauce, frisk ingefær, rørsukker og limesaft. Server i bao med tyndtskårne syltede grøntsager som gulerødder, forårsløg og rødkål for at tilføje en sprød tekstur og friskhed.
Ved at eksperimentere med disse fyldkombinationer kan du skabe bao, der passer til enhver smag og anledning. Husk, at de bløde, dampede boller fungerer som det perfekte lærred for en række smagsoplevelser, så vær ikke bange for at prøve nye ingredienser og sammensætninger.
Opbevaring og servering
Bao boller smager bedst frisklavede, men du kan også gemme dem i fryseren. Når du vil servere dem, skal de blot dampes let igen for at genskabe den luftige konsistens.
Vil du have den bedste oplevelse, kan vi varmt anbefale at prøve forskellige opskrifter og fyld til bao brød – det gør bao boller til en favorit i køkkenet alle steder. Uanset om du laver bao buns til en hurtig snack eller et større måltid, er den rette teknik nøglen til succes!
Prøv også vores opskrifter på verdens bedste brød, glutenfri boller og Pad Thai.
