Gulerødder i ovn er hele gulerødder, der bages møre ved 200° C og glaseres med honning, mens de står derinde. Det tager 30-40 minutter, og af det er de 10 minutter dit arbejde – resten passer ovnen selv.
Gulerødder mætter godt, de er sunde, og de har en dejlig frisk og sødlig smag. Men bliver du træt af altid at spise dem enten rå eller kogte, så er ovnen vejen udenom. Varmen trækker vandet ud og koncentrerer sukkeret, og gulerødderne bliver sødere af at blive bagt, end de nogensinde bliver af at blive kogt. Her får de honning, citronskiver, frisk timian og et par klatter smør med på vejen.
Gulerødder er bedst, når de nærmest lige er trukket op af jorden – nye, sprøde, knasende og spændstige. Men heldigvis kan vi få velsmagende gulerødder hele året, også selvom vi ikke har en flot og velpasset køkkenhave. Det er bare at gå ind i den nærmeste dagligvarebutiks grøntafdeling og købe nogle. Få opskriften på gulerødder i ovn herunder.
Ingredienser
- 1 kg gulerødder helst ikke for store og gerne med top
- 2 spsk. flydende honning
- 1-2 citroner ikke sprøjtede
- 2 spsk. frisk timian
- 20 g smør
- Salt og peber
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200° C.
- Skrub, eller skræl gulerødderne, og skær noget af toppen af, hvis gulerødderne er med top.
- Læg gulerødderne i bradepanden eller i et ovnfast fad af passende størrelse.
- Vend dem med honning.
- Vask citronerne, skær dem i skiver, og vend dem med gulerødder og honning.
- Drys med timian.
- Fordel små klatter af smør over det hele, og krydr med salt og peber.
- Sæt fadet i ovnen i ca. 30-40 minutter – vend rundt i gulerødderne, når halvdelen af tiden er gået.
- Servér dem varme til stort set hvad som helst fra engelsk bøf over fiskefilet eller indbagt kylling til stegt medisterpølse.
Noter
Sådan bager du gulerødder i ovn trin for trin
Der er ingen forkogning og ingen marinering, der skal stå og trække. Gulerødderne skrubbes, lægges i fadet, vendes med honning og citron og går i ovnen. Det eneste, du skal huske undervejs, er at vende rundt i dem, når halvdelen af tiden er gået. Her er de seks trin:
Hvor længe skal gulerødder have i ovnen? 20-40 minutter ved 200° C
Gulerødder skal typisk have 20 til 40 minutter i ovnen ved 200° C – eller 180° C varmluft. Men tiden afhænger ikke af, hvordan du har skåret dem. Den afhænger af, hvor tyk guleroden er på det tykkeste sted, og det er dét, de fleste opskrifter glemmer at sige:
- Tynde gulerødder, under 2 cm på det tykkeste sted – 20-25 minutter. Det er de nye, spinkle gulerødder med top, som du får om sommeren.
- Almindelige gulerødder, 2-3 cm – 30-40 minutter. Det er dem, opskriften herover er skrevet til, og dem du får i en pose hele året.
- Tykke gulerødder, over 3 cm – halvér dem på langs, og regn med 30-35 minutter. Ellers er de brændte udenpå, før de er møre inde ved kernen.
- Stave eller halve – 25-30 minutter.
- Skiver og små stykker – 15-20 minutter, gerne ved 225° C, så de når at få farve, inden de bliver bløde.
Prøven er en spids kniv: den skal glide i uden modstand, men gulerøden må ikke falde fra hinanden. Er den mør inde i midten og stadig bleg udenpå, kan du give den 5 minutter mere på øverste rille. Er der stor forskel på tykkelsen i posen, så læg de tykkeste yderst i fadet, hvor varmen er hårdest, og de tynde ind mod midten.
Honningen skal sidde på gulerødderne – ikke i bunden af fadet
Det er her, retten enten lykkes eller bliver til en sort skorpe, du skal skrubbe af fadet bagefter. Frugtsukkeret i honning begynder at karamellisere allerede omkring 110° C, hvor almindeligt sukker først går i gang ved cirka 160. Løber honningen af gulerødderne og ned i bunden af et tyndt lag, sidder den direkte på det varme fad – og der brænder den, længe før gulerødderne er møre.
Der er to greb, der løser det:
- Vend gulerødderne før de kommer i fadet. Kom gulerødder, honning, citronskiver, timian, salt og peber i en plasticpose, der er godkendt til fødevarer, og ryst det godt og grundigt sammen. Så sidder honningen som et tyndt lag hele vejen rundt om hver gulerod i stedet for i en klat. Hæld det ud i fadet eller bradepanden bagefter, og fordel klatterne af smør ovenpå.
- Vend rundt i dem halvvejs. Det står i opskriften, og det er ikke bare for en ordens skyld. Den honning, der alligevel er løbet ned, kommer op på gulerødderne igen, inden den når at branke.
Læg gulerødderne i ét lag med lidt luft imellem. Ligger de i bunke, damper de hinanden møre i stedet for at bage, og så bliver der ingen glasur – bare våde gulerødder.
Citronskiverne er den anden ting, du skal holde øje med. De brænder hurtigere end gulerødderne, fordi de er tynde, og de skal helst ligge mellem gulerødderne, ikke ovenpå. Bliver de alligevel mørke i kanten, er det ikke spor farligt – de smager stadig, og den lille bitterhed klæder faktisk honningen. Brug usprøjtede citroner, for skallen bages med.
Hvor mange gulerødder skal du regne med pr. person?
Regn med 250 g gulerødder pr. person, når de er det eneste tilbehør – det er 1 kg til fire, og det er den mængde, opskriften herover er skrevet til. Er der andet tilbehør på bordet, kan du nøjes med en mindre portion, for eksempel 150-200 g pr. person.
Husk, at gulerødder taber vægt i ovnen. En kilo rå gulerødder bliver til omkring 700-750 g bagte, fordi vandet fordamper – det er også dét, der gør smagen kraftigere. Skal du bage til mange, så brug to fade frem for at fylde ét til randen. Et overfyldt fad damper, og du får den samme kedelige, våde gulerod som ved bunken.
Gulerødder i ovn med fløde
En anden – også lækker – måde at lave gulerødder i ovnen på er at lave dem med fløde. Lidt ligesom flødekartofler, hvor du blot udskifter en del af kartoflerne med gulerødder. Skær gulerødderne i stave, og brug for eksempel en fjerdedel eller halvdelen gulerod og resten kartoffel.
Bland kartofler, gulerødder og løg – eller måske hakkede forårsløg – med olivenolie, og hæld fløde over, så det dækker. Sæt det i ovnen ved 200° C, og bag i cirka 40 minutter. Her er der ingen honning, og der er derfor heller ingen risiko for, at noget brænder på i bunden. Til gengæld er det ikke længere et let tilbehør, men noget der mætter i sig selv.
Stop madspild: gulerodstoppene skal ikke i skraldespanden
Har du gulerødder med top, så kassér ikke toppene. De smager fortrinligt i en salat eller vendt i nyligt kogte kartofler sammen med en klat smør. Du kan også lave en skøn pesto af dem – undlad dog at bruge de groveste stilke, for de er trævlede uanset hvor længe blenderen kører.
Klip toppene af, så snart du kommer hjem fra butikken. Bliver de siddende, trækker de fugt ud af selve guleroden, og så er den slap efter to dage i køleskabet. Gulerødder uden top holder derimod nemt et par uger i grøntsagsskuffen.
Hvad kan man spise bagte gulerødder til?
Gulerødder i ovn er tilbehør, og de passer til stort set hvad som helst. Jeg serverer dem oftest til noget stegt, hvor der ikke i forvejen er sødme på tallerkenen:
- Til kød – engelsk bøf med de bløde løg er den klassiske makker, og en fyldt svinemørbrad med brun sovs kan også bære sødmen.
- Til fisk – en ovnbagt laks kan stå i ovnen samtidig, hvis du giver gulerødderne 15 minutters forspring.
- Til fjerkræ – helstegt kylling og gulerødder deler både ovn og temperatur.
- Til pølser – stegt medisterpølse og bagte gulerødder er hverdagsmad, som ingen af os siger nej til.
Skal der mere end gulerødder på tallerkenen, kan du bage en hel blanding i stedet: se bagte rodfrugter, hvor pastinak, rødbede og jordskok kommer med i fadet. Jeg blander tit flere slags rodfrugter sammen – gulerødder, kartofler, jordskokker, eller hvad jeg har til rådighed – så bliver der lidt afveksling og noget for enhver smag. Skal det være grønt ved siden af, er en grøn salat nok, og et andet ovnbagt tilbehør kunne være bagt blomkål eller aubergine i ovn.
Er ovnbagte gulerødder sunde?
Ja. Gulerødder er en af de grøntsager, der bliver mere værd af at blive varmebehandlet: varmen bryder cellevæggene ned, så kroppen lettere kan optage betakarotenen, der er forstadiet til A-vitamin. Og betakaroten er fedtopløselig, så de 20 g smør i fadet er faktisk ikke bare smag – de er med til, at du får noget ud af farven.
Honningen er det eneste, der trækker den anden vej. To spiseskefulde til fire personer er cirka 8 g sukker pr. person, altså under en teskefuld. Det er til at leve med, og vil du helt undgå det, så drop honningen og bag gulerødderne med olivenolie, salt og timian i stedet. De bliver stadig søde af sig selv – det er bare karamelliseringen af guleroddens eget sukker i stedet.
Skal gulerødder skrælles, før de bages?
Nej, ikke nødvendigvis. Skrub dem grundigt med en børste under den kolde hane, så er du fri. Skrællen er tynd på danske gulerødder og indeholder både smag og fibre, og den bliver alligevel mør i ovnen. Er de gamle, jordslåede eller har mørke pletter, skræller du dem selvfølgelig – og skær noget af toppen af, hvis gulerødderne er med top.
Bagte gulerødder kan i øvrigt sagtens laves i airfryer, hvis du kun skal bruge en lille portion. Sæt den på 180° C, og regn med 15-20 minutter for stave. Pensl først honningen på de sidste fem minutter – i en airfryer blæser den varme luft rundt om maden, og honningen brænder endnu hurtigere på end i ovnen.
Kan gulerødder i ovn laves i forvejen?
De kan sagtens laves i forvejen, men de bliver ikke bedre af det. Glasuren mister sin blankhed i køleskabet, og gulerødderne bliver en anelse bløde. Skal du forberede, så gør det halvvejs: skrub gulerødderne, skær citronskiverne, og lad det hele stå tildækket i fadet i køleskabet. Så mangler du kun at fordele smørret og tænde ovnen.
Rester holder tre-fire dage i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm dem 8-10 minutter i ovnen ved 200° C – ikke i mikroovnen, som gør dem våde. Kolde er de i øvrigt gode i en salat med lidt feta og et par nødder, og så er tilbehøret fra i går pludselig frokost i dag.
