En grøntsagstærte er en tærtebund fyldt med grøntsager, der holdes sammen af en æggemasse og bages færdig i ovnen. Det er den ret, jeg laver, når grøntsagsskuffen er ved at blive uoverskuelig – og det er samtidig en af de få retter, hvor rester ikke smager af rester.
Jeg elsker tærter, pier og indbagte sager. Hvad enten det er mørdej, butterdej eller en anden type dej. Og en tærte kan jo spises både til brunch, frokost og aftensmad, og den kan spises varm, lun eller kold. Her har jeg valgt porrer – som jeg er vild med – broccoli og ærter, og æggemassen er rørt med hytteost i stedet for fløde.
Har du lidt kylling, fisk eller andet kød liggende, kan det også komme i. Det skal bare være tilberedt først, så du er sikker på, at det bliver gennemstegt. Få opskriften på grøntsagstærte herunder.
Ingredienser
Tærtedej
- 3 spsk. olivenolie
- 4 spsk. vand
- 210 g hvedemel
- 1 knsp. salt
- 1 æg
- Fedtstof til tærtefadet
Fyld
- 100 g broccoli
- 150 g porre
- ca. 1 dl ærter
- 5 æg de 4 i fyldet, det 5. til pensling
- 150 g hytteost
- 100 g revet ost
- Salt og peber
Sådan gør du
- Bland olie, vand, mel og salt sammen.
- Saml dejen med ægget.
- Læg dejen på køl i ½-1 time – så er den nemmere at arbejde med.
- Varm ovnen op til 180° C.
- Smør eller pensl et tærtefad med lidt fedtstof.
- Rul dejen ud på et meldrysset bord, så den passer til tærtefadet – husk også kanterne. Den må hellere være for stor end for lille, for rester kan bruges til pynt.
- Læg dejen i tærtefadet, tryk den godt ud langs kanterne, og skær overskydende dej af.
- Prik huller i dejen med en gaffel, og forbag tærtebunden i 15 minutter.
- Soigner imens grøntsagerne, og skær dem i mindre stykker – ikke ærterne.
- Kog broccoli og porre i letsaltet vand i ca. 5-10 minutters tid – afhængig af størrelse – og lad dem derefter dryppe af i et dørslag.
- Hæld alle grøntsagerne i en skål, og vend 4 af æggene ned i dem.
- Krydr hytteosten med lidt salt og peber, og vend også den ned i grøntsagerne.
- Pisk det sidste æg sammen.
- Tag tærtebunden ud af ovnen, og pensl den med ægget.
- Kom tærtefyldet i tærten, drys med revet ost, pynt evt. med tiloversbleven dej, og sæt tærten tilbage i ovnen i 20-25 minutter, til osten er smeltet, og dejen er gennembagt.
Noter
Sådan laver du grøntsagstærte trin for trin
Tærten laves i to omgange: bunden forbages alene, og først derefter kommer fyldet i. Dejen skal have en halv til en hel time på køl undervejs, så den er nem at rulle ud – den tid tæller ikke med i tilberedningstiden. Her er de seks trin:
Hvad kan jeg putte i en grøntsagstærte?
Stort set alle grøntsager kan bruges, men de skal behandles forskelligt, og det er dét, der afgør, om bunden bliver sprød eller våd. Grøntsager er mellem 80 og 95 % vand, og det vand skal ud, inden grøntsagerne kommer i tærten – ellers løber det ud i æggemassen under bagningen og sætter sig i bunden.
Del dem op i tre grupper:
- Skal koges først – broccoli, blomkål, gulerod, kartoffel, rodfrugter og grønne bønner. De er for hårde til at blive møre på 20-25 minutter i en æggemasse. Kog dem 5-10 minutter i letsaltet vand, og lad dem dryppe af i et dørslag.
- Skal svitses eller presses af – porre, løg, champignon, squash, spinat, tomat og aubergine. De er møre i forvejen, men de indeholder mest vand. Svits dem på en tør eller let olieret pande, til væden er fordampet. Spinat og squash må gerne presses i et rent viskestykke.
- Kan komme direkte i – ærter, majs, forårsløg og peberfrugt skåret småt. Frosne ærter behøver ikke optøs.
Jeg bruger i opskriften herover den første og den anden gruppe sammen: broccoli og porre koges kort, og ærterne kommer direkte i. Har du tilberedte grøntsager tilovers fra i går, som du ikke har planlagt noget med, kan de gå direkte i tærten – så sparer du både tiden og et opvaskefad.
Hvordan laver man æggemassen til en grøntsagstærte?
Æggemassen er æg pisket sammen med et mælkeprodukt, og forholdet er ét æg pr. ca. 30 g mælkeprodukt. Det er hele hemmeligheden, og når du kender forholdet, kan du skalere op og ned uden at slå efter i en opskrift:
- 20 cm tærtefad – 3 æg og ca. 1 dl hytteost, cremefraiche eller mælk
- 24 cm tærtefad (det almindelige) – 4-5 æg og ca. 1,5 dl
- 28 cm tærtefad – 6 æg og ca. 2 dl
Jeg bruger hytteost, fordi den giver en fastere og lettere æggemasse end fløde, og fordi den ikke skiller. Cremefraiche 18 % fungerer lige så godt. Krydr altid mælkeproduktet med salt og peber, før du vender det i grøntsagerne – æggemassen smager af meget lidt, hvis den ikke saltes, og du kan ikke rette op på det bagefter.
Og så er der ét tal, der er værd at kende: æggemassen er færdig ved 75-80 °C i midten. Der er den stivnet og fødevaresikker. Over 85 °C begynder æggene at skille, og så trækker tærten vand, mens den står og køler – det er dét, der sker, når bunden af tærtefadet er vådt bagefter, selvom grøntsagerne var drænet. Har du et stegetermometer, så brug det. Har du ikke, så ryst forsigtigt fadet: midten må gerne dirre en anelse, kanten skal stå stille.
Skal tærtebunden forbages?
Ja – og det er det trin, folk springer over og fortryder. Bunden skal forbages 15 minutter ved 180 °C, før fyldet kommer i, ellers når dejen ikke at blive gennembagt, mens æggemassen stivner. Prik huller i dejen med en gaffel først, så den ikke bulner op.
Jeg pensler desuden den forbagte bund med et sammenpisket æg, inden fyldet kommer i. Ægget stivner med det samme og lægger en tynd hinde mellem dej og fyld, så fugten fra grøntsagerne ikke trækker ned i bunden. Det er derfor, der står fem æg i opskriften og ikke fire – det femte er ikke til æggemassen.
Selve dejen er her en olietærtedej: olie, vand, mel, salt og et æg. Den er hurtigere end en klassisk mørdej med smør, fordi der ikke er noget, der skal smuldres, og den bliver sprød på samme måde. Den skal bare have sin tid på køl, ellers trækker den sig sammen, når du ruller den ud.
Kan man lave grøntsagstærte dagen før?
Ja, og den er faktisk nemmere at skære dagen efter. En bagt grøntsagstærte holder sig 3 døgn i køleskabet under låg eller film, og den kan varmes igen ved 160 °C i 10-15 minutter – ikke i mikroovn, for så bliver bunden blød.
Vil du dele arbejdet op, kan du lave dejen op til to dage før og lade den ligge i køleskabet, eller forbage bunden om formiddagen og fylde tærten om eftermiddagen. Det, der ikke kan vente, er den færdigblandede æggemasse: står den for længe med de kogte grøntsager, trækker saltet mere vand ud af dem. Bland først, når ovnen er varm.
Tærten kan også fryses – både bagt og ubagt. Bagt og udskåret i stykker er den nem at tage af fryseren enkeltvis, og den skal have ca. 20 minutter ved 180 °C direkte fra frost.
Hvad serverer du grøntsagstærte til?
En grøn salat og et stykke brød er nok – tærten er både protein, grønt og kulhydrat i én. Til aftensmad går den godt sammen med kogte kartofler eller en kold sauce af cremefraiche, citron og krydderurter. Til brunch skærer jeg den i mindre stykker og serverer den lun.
Kan du lide tærter, har jeg flere af dem: porretærte, hvor porrerne får hovedrollen, broccolitærte med skinke og bacon, tærte med hytteost og den franske klassiker quiche lorraine. Og skal du bruge æggene til noget helt andet, står de samlet under retter med æg.
Hvordan laver man en vegetarisk grøntsagstærte?
Opskriften herover er allerede vegetarisk – der er hverken kød eller fisk i den. Vil du gøre den vegansk, er æggene til gengæld problemet, for det er dem, der binder fyldet sammen. Erstat æggemassen med 300 g silketofu blendet med 2 spsk. majsstivelse og lidt gurkemeje for farven, og skift den revne ost ud med en plantebaseret. Ægget i dejen kan udelades helt – tilsæt i stedet 1 spsk. vand ekstra.
Vil du have en grovere bund, kan du skifte 60-75 g af hvedemelet ud med fuldkornshvedemel. Den bliver lidt mere smuldrende at rulle ud, så giv den fem minutter ekstra på køl.
