Cremet rejesalat, frisk i smagen og med det sprøde knæk fra rejerne. Uhm, det er lækkert. Okay, hvis rejerne har været i fryseren eller er købt i lage, så er der måske ikke lige så meget knæk i dem, som hvis de er nyfangede og friskpillede. Men det er nok de færreste af os, der har den mulighed. Men det betyder ikke, vi skal undvære.
Du kan sagtens bruge frosne, optøede rejer eller rejer i lage. Personligt foretrækker jeg de frosne, men det er smagssag.
Opskrift på hjemmelavet rejesalat med asparges
Ingredienser
- 200 g rejer – er de fra frost skal de være optøede og afdryppede, er de fra lage, skal de blot være afdryppede
- 1 glas slikasparges 205 g, drænet vægt
- 100 g ærter – er de fra frost skal de være optøede og afdryppede
- 3-4 forårsløg
- 1 bdt. dild
- 4 spsk. hjemmelavet mayonnaise – der er ingen grund til ikke at lave den selv
- 1 dl cremefraiche
- 1 dl skyr
- 1 økologisk citron
- Salt og peber
Sådan gør du
- Sæt rejer, slikasparges og evt. ærter til afdrypning.
- Skær slikaspargeserne i ca. 2-3 cm lange stykker.
- Fjern rod og det dårlige stykke af toppen på forårsløgene, og skær dem i tynde skiver.
- Skyl og hak dilden (gem lidt af spidserne til pynt).
- Bland mayonnaise, cremefraiche og skyr til en dressing, og smag den til med revet skal af citron samt salt og peber.
- Vend rejer, slikasparges, ærter, forårsløg og dild i dressingen, og smag igen til med salt og peber og evt. citronsaft.
Noter
Nutrition
Rejesalat med avocado
En anderledes måde at servere rejesalaten på er med avocado i tern, hele, lynstegte, grønne asparges, små, kogte kartofler, lidt plukket, grøn salat og tynde rødløgsbåde. Anret det hele i spredte portioner på en tallerkener eller på et fad, og top med rejesalaten – ligeledes i spredte portioner.
Sådan koger du rejer
Har du været så heldig at få fat i friske rejer, så skal de selvfølge koges og pilles, før du kan bruge dem. Der er et stort svind, når du selv piller rejer. Så skal du have 200 g pillede rejer ud af det, skal du regne med, at du skal have ca. 600 g friske rejer.
- Kog dem i ca. 1½ l vand, tilsat 1 spsk. salt, ½ tsk. sukker og en lille håndfuld dild. Vandet skal være spilkogende, inden du kommer rejerne i.
- Lad vandet komme i kog igen, og kog, indtil rejerne har skiftet farve.
- Tag gryden af varmen, og lad rejerne trække 5-10 minutter i kogevandet.
- Lad rejerne køle lidt af, før du piller dem.
