En kaffekage er en kage, der smager af kaffe. Men den skal selvfølgelig også smage af kage. Jeg synes bare, at i rigtig mange opskrifter på kaffekage er det faktisk kun glasuren eller toppingen, der er tilsat kaffe – og så er det jo strengt taget en chokoladekage med kaffeglasur. Det er det ikke i den opskrift, du får herunder.
I min opskrift – som er inspireret af Meyers kaffekage – skal der både kaffe i dejen og i glasuren. Stærk kaffe vel at mærke: 1 dl espresso eller kraftig stempelkaffe i dejen og 1-1½ dl mere i glasuren. For hvorfor komme kaffe i, hvis det ikke kan smages? Kagen bages i en sandkageform ved 180 grader varmluft i cirka en time, og den smager fantastisk til en god kop kaffe.
Selvom kaffen smager godt igennem, skal du ikke forvente, at kagen giver dig et boost. Du kan sagtens sove om natten, selvom du har spist kaffekage om aftenen. Og du kan også sagtens lade børnene få et stykke kage – det bliver de ikke mere aktive af. Det skulle da lige være på grund af sukkeret. Få opskriften på kaffekage med kaffeglasur herunder.
Ingredienser
Dejen
- ½ vaniljestang
- 250 g blødt smør + lidt til formen
- 100 g sukker + lidt til formen
- 4 æg
- 225 g mel
- 25 g kakaopulver
- 1 tsk. bagepulver
- 1 knsp. salt
- 1½ dl mælk
- 1 dl kold kaffe espresso eller stærk stempelkaffe
Glasuren
- 200-300 g flormelis
- 1-1½ dl kold kaffe samme slags som til dejen
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 180° C varmluft.
- Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud af den.
- Gnid kornene ud sammen med lidt af sukkeret.
- Rør det bløde smør, sukker og vaniljekorn sammen i en skål.
- Tilsæt æggene et ad gangen, mens du rører mellem hvert æg.
- Sigt mel og kakaopulver sammen, og tilsæt bagepulver og salt.
- Kom blandingen i skålen lidt efter lidt skiftevis med mælken og den kolde kaffe.
- Rør det hele godt sammen.
- Smør en sandkageform med lidt smør, og drys den bagefter med sukker.
- Hæld dejen op i formen, og sæt den i ovnen i ca. 1 time, til den er gennembagt. Stik en kødnål eller lignende ned i midten af kagen. Kommer den ren op, er kagen færdig. Er der dej på den, skal kagen have lidt længere tid.
- Lad kagen køle af.
- Kom flormelis i en skål, og tilsæt kaffe lidt ad gangen, mens du rører rundt.
- Bliv ved med at tilsætte kaffe lidt ad gangen, indtil glasuren har fået den rigtige konsistens.
- Fordel glasuren på kaffekagen, når kagen er helt kold.
Noter
Sådan ser processen ud
Der er ikke noget svært ved en kaffekage – det er en rørt dej, og rækkefølgen er den samme som i enhver sandkage. Det eneste, der kræver lidt tålmodighed, er at røre mel og væske i skiftevis, så dejen ikke skiller. Her er de seks trin tegnet op.
Formen skal smøres med smør og drysses med sukker, ikke med mel. Sukkeret giver en tynd, sprød skorpe i bunden og siderne, og den klæder en mørk kage. Er din sandkageform mindre end den, opskriften er tænkt til, så fyld den kun tre fjerdedele op og bag resten som et par muffins – en overfyldt form løber over og bager ujævnt.
Bagetiden er cirka en time, men ovne er forskellige, og en høj form har brug for mere tid end en flad. Test derfor med en kødnål eller en strikkepind midt i kagen: kommer den ren op, er kagen færdig. Sidder der dej på, skal den have længere tid – kig igen efter ti minutter.
Hvad er en kaffekage?
En kaffekage er en blød, svampet rørekage, hvor kaffe er en af ingredienserne – ikke bare noget, man drikker til. Den bages typisk som sandkage i en aflang form eller som bradepandekage, og den toppes med kaffeglasur eller smørcreme. Sådan er den skruet sammen her:
- Selve kagen er en rørt smørdej. 250 g blødt smør røres med sukker og vaniljekorn, og de fire æg kommer i ét ad gangen.
- Kakaoen giver farven. 25 g kakaopulver mod 225 g mel gør kagen mørk og giver den et strejf af chokolade, men det er ikke nok til, at den bliver en chokoladekage.
- Kaffen er væsken. 1 dl kold kaffe og 1½ dl mælk røres i skiftevis med melblandingen. Kaffen skal være kold, ellers smelter smørret i dejen.
- Glasuren er den anden halvdel af smagen. 200-300 g flormelis rørt op med 1-1½ dl af den samme kaffe.
- Den bager længe. Cirka en time ved 180 grader varmluft – en høj, smal form har brug for tiden.
Kagen i sig selv er ikke nogen sukkerbombe: der er kun 100 g sukker i dejen, hvilket er under halvdelen af, hvad mange kaffekager indeholder. Sødmen kommer fra glasuren, og det er derfor, den ikke skal springes over.
Hvorfor skal der kaffe i både dej og glasur?
Fordi kaffe smager af mindre, når den er bagt, end man skulle tro. Dejen indeholder 250 g smør, 4 æg og kakao, og det er kraftige smage at trænge igennem. Kommer kaffen kun i glasuren, sidder smagen som et lag ovenpå og forsvinder, så snart du er igennem det første par millimeter.
Derfor står der stærk kaffe i ingredienslisten og ikke bare ”kaffe”. Espresso er det nemmeste, men kraftig stempelkaffe gør det samme. Brug den samme kaffe to steder – det er der, den gennemgående smag kommer fra, og du skal alligevel brygge. Vil du læse mere om kaffe som ingrediens i andet end kage, har jeg skrevet om det i kaffe som den hemmelige ingrediens i madlavningen.
Instantkaffe kan bruges, hvis du ikke har andet – regn 2 tsk. pulver pr. dl vand, og lav nok til både dejen og glasuren. Det bliver ikke helt så rundt i smagen, men det virker. Det, der ikke virker, er at hælde kaffe i uden at skrue ned for den øvrige væske: dejen skal have 2½ dl væske i alt, og bytter du bare rundt på fordelingen mellem mælk og kaffe, passer det stadig.
Kan man sove efter kaffekage – og må børn få et stykke?
Ja til begge dele. Hele kagen indeholder 2-2½ dl kaffe fordelt på dej og glasur, og det svarer til cirka halvanden kop. En sandkageform giver 15-20 skiver, så der er omtrent en tiendedel af en kop kaffe i hver skive – og det er inklusive glasuren.
Det er altså ikke et stykke kage, man skal holde sig fra om aftenen, og det er heller ikke et stykke kage, der gør børn vilde. Er du alligevel i tvivl – hvis kagen skal serveres sent, eller hvis der er nogen, der reagerer kraftigt på kaffe – kan du lave glasuren på mælk i stedet for kaffe. Så halverer du kaffemængden, og kagen smager stadig af kaffe, fordi dejen gør arbejdet.
Sådan rammer du glasuren
Glasuren er det eneste sted i opskriften, hvor du skal bruge øjnene i stedet for vægten. Derfor står der 200-300 g flormelis og 1-1½ dl kaffe: kaffen er dét, du har stående, ikke dét, du skal bruge op. Du stopper, når konsistensen er rigtig – og så er der som regel rigeligt kaffe tilbage i koppen.
- Start med flormelisen i skålen – ikke med kaffen. Det er nemmere at tilsætte væske end at redde en glasur, der er blevet for tynd.
- Kom kaffen i lidt ad gangen, og rør imellem hver gang. Et par spiseskefulde ad gangen er rigeligt.
- Stop, når glasuren er tyktflydende. Den skal kunne løbe langsomt af skeen i et sammenhængende bånd og lægge sig selv ud – ikke løbe ned ad siderne.
- Er den blevet for tynd, så sigt mere flormelis i. Derfor spændet på 200-300 g: overskuddet er der som forsikring.
- Kagen skal være helt kold. Er den bare lun, smelter glasuren og løber af. Det er den mest almindelige fejl, og den kan ikke rettes bagefter.
Vil du have glasuren mørkere, kan du sigte en teskefuld kakao i sammen med flormelisen. Den ændrer ikke konsistensen nævneværdigt, og den klæder den lyse glasur på en mørk kage.
Hvor længe holder kaffekagen – og kan den fryses?
Kagen holder sig nogle dage indpakket i køleskabet, og den kan fryses. Bare helst uden glasuren, for den bliver klistret og kedelig at tø op. Lad den komme op i stuetemperatur, inden du spiser af den – en smørkage lige fra køleskabet smager fast og stumpt.
Og så er der et trick, jeg bruger hver gang, jeg ved på forhånd, at hele kagen ikke bliver spist: lav en halv portion glasur, og fordel den på den ene halvdel af kagen. Frys den anden halvdel ned uden glasur. Så har du nem, hjemmebagt kage en anden dag, og alt hvad du skal gøre, er at røre lidt flormelis op med kaffe, mens kagen tøer.
Du kan selvfølgelig også bare bage en halv portion, men på denne måde bruger du én bagetid på to omgange kage. Kagen tør op på nogle timer på køkkenbordet – og den skal være helt tøet og helt kold, inden den nye glasur kommer på. Det er den samme regel som første gang.
5 varianter af kaffekage: valnødder, kokos, kanel, marcipan og smørcreme
Opskriften her er en mørk kaffekage med kakao og kaffeglasur, men kaffekage dækker over flere ting, og de fleste af dem kan bygges oven på den samme dej:
- Med valnødder. 75-100 g grofthakkede valnødder vendt i dejen til sidst. Det er den engelske udgave, og nødderne gør kagen mere mættende.
- Med kokos. 50 g fintrevet kokos i dejen, eller kokosmel drysset på den våde glasur. Kokos og kaffe klæder hinanden.
- Med kanel. 2 tsk. kanel i melblandingen. Så nærmer du dig krydderkage, som netop også serveres med kaffeglasur.
- Med marcipan. 100 g groftrevet marcipan i dejen. Den gør kagen sejere og holder på fugten længere.
- Med smørcreme i stedet for glasur. Den klassiske mokkakage-topping: smør, flormelis og en skefuld stærk kaffe pisket sammen.
Det, jeg ikke ville gøre, er at skifte kakaoen ud med chokolade. Så bliver det en nem chokoladekage, hvor kaffen bare er det, der løfter chokoladen – og det er en anden kage end den her.
Hvilke kager kan du ellers servere til kaffen?
En kaffekage bages i sandkageform og skæres i skiver, og den hører til i samme familie som de andre formkager, der står fremme på et kaffebord. De her er de nærmeste naboer:
- Citronmåne – samme type form, men lys, syrlig og med glasur, der skal have samme behandling som her.
- Appelsinkage – saftig formkage med appelsinskal i dejen.
- Banankage – den, der redder de brune bananer, og som holder sig lige så længe som kaffekagen.
- Verdens bedste brownie – hvis det skal være chokolade og ikke kaffe.
Skal der dækkes rigtigt op, og ikke bare skæres en skive til kaffen, så har jeg skrevet hele rækkefølgen ned i sønderjysk kaffebord med 21 kager. Kaffekagen hører til blandt de bløde kager – altså i anden runde, efter boller og småkager.
