Rejecocktail

En rejecocktail bringer minder om festlige middage og hyggelige sammenkomster. Denne opskrift giver et moderne twist på den klassiske forret, hvor vi erstatter den traditionelle dressing med en cremet guacamole og serverer det hele i små skåle. Det gør det nemt at få alle smagsnuancerne med i hver bid – perfekt til både intime middage og større fester. En rejecocktail er let, frisk og fuld af farver, og den går aldrig helt af mode. Så find de gode rejer frem, og lad denne ret sprede lidt ekstra stemning på bordet!

Moderne rejecocktail

5 fra 3 stemmer

Udskriv FB Pin Email

Samlet tid: 15 minutter minutter

Madlavningstilstand(skærm slukker ikke)

Antal: 4 personer

Forfatter: Beate Grandahl

Men helt yt er den stadig ikke. Dog er den ikke så traditionsbunden mere. Den du får opskriften på her har fået et lille twist, da jeg har udskiftet den røde dressing med guacamole, og jeg serverer den i små skåle i stedet for høje glas. Så kan man nemlig smage alle ingredienserne samtidig, uden at rejer og pynt tager flugten ud over kanten.

Ingredienser

• ▢ 3 tomater
• ▢ ½ rødløg
• ▢ 2 modne avocadoer
• ▢ Saft fra ½ lime
• ▢ 1 spsk. græsk yoghurt
• ▢ ¼ hoved icebergsalat
• ▢ 200 g pillede rejer
• ▢ 4 tsk. rød kaviar
• ▢ 4 skiver agurk
• ▢ 4 skiver citron
• ▢ Lidt dild
• ▢ Salt og peber

Sådan gør du

• Fjern kernerne fra 2 af tomaterne – gøres nemmest ved at halvere dem og grave kernerne ud med en teske – og skær tomatkødet i små tern.
• Hak rødløget fint.
• Skær avocadoerne over på langs, fjern sten og skræl, og mos kødet med en gaffel.
• Hæld limesaft over, så kødet ikke bliver brunt
• Tilsæt tomater, rødløg og græsk yoghurt, og bland det godt sammen.
• Smag til med salt og peber samt evt. mere limesaft.
• Snit icebergsalaten, og fordel den i fire glas eller skåle.
• Fordel guacamole oven på salaten og herefter rejerne.
• Skær den sidste tomat i både.
• Pynt rejecocktailene med tomatbåde, kaviar, agurke- og citronskiver samt en dusk dild.

Rejecocktail – Den klassiske rejecocktail består af icebergsalat, en rød dressing a la thousand-iceland-dressing og – naturligvis – rejer lagt i lag og pyntet med tomat, citron, dild og måske lidt kaviar. Den bliver sædvanlig vis serveret i høje, smalle glas, så man er nødt til at spise pynt og rejer først og herefter sidder tilbage med dressingen og salaten til sidst. Og det har vi gjort i rigtig mange år.

Serveringsforslag

• Elegante glas: For en klassisk præsentation kan rejecocktail serveres i høje glas, som giver et festligt udtryk og fremhæver lagene af salat, guacamole og rejer. Det giver en smuk visuel effekt, og gæsterne kan nyde udseendet før smagen.
• Rustikke skåle: Til en mere afslappet stemning kan du servere rejecocktail i små skåle, hvilket gør det nemt at få alle smage med i én bid. Skålene giver retten et mere moderne twist og undgår, at ingredienserne vælter over kanten.
• Mini-portioner som kanapéer: Lav små portioner i shotglas eller på skeer som del af en buffet eller som en appetitvækker. Denne variation er perfekt til stående receptioner eller arrangementer, hvor folk kan tage en lille smagsprøve.

Ideer til tilbehør

• Ristet brød og kryddersmør: Et par skiver ristet brød eller baguette med et smør smagt til med dild og citron passer perfekt som tilbehør. Smørret kan tilføre en mild, frisk smag og understøtte rejernes naturlige sødme.
• Små salater: En let, grøn salat med agurk, friske krydderurter og en syrlig vinaigrette kan balancere rejecocktailens cremede elementer og skabe en harmonisk smagsoplevelse.
• Sprøde croutoner eller nødder: Lidt sprødt som hjemmelavede croutoner, ristede mandler eller valnødder kan tilføre ekstra tekstur til retten. Drysses ovenpå lige inden servering for at undgå, at de bliver bløde.
• Friske citronbåde: Små citronbåde på siden af tallerkenen giver gæsterne mulighed for selv at justere smagen og tilføre et ekstra syrligt twist, der passer godt til de friske rejer og cremede guacamole.

Rejecocktail opskrift gennem årene

Vi har nemlig spist rejecocktail igennem flere årtier. Allerede i slutningen af 60’erne var rejecocktail det nye sort. Og hele vejen op igennem 70’erne var det altså ikke en helt rigtige festmenu uden den klassiske rejecocktail som forret med kalve- eller kamsteg stegt som vildt til hovedret med waldorfsalat til og Rubinsteinkage til dessert. Helt op til starten af 80’erne serverede vi rejecocktail til forret, når vi fik gæster. Men så røg den altså også ud til fordel for en halv avocado fyldt med rejer eller en skive ananas med en klat hønsesalat.

Voila! og velbekomme! – Det er da hurtigmums!