Reklame · Artiklen indeholder reklamelinks. Køber du eller beder om tilbud via et link, får hurtigmums.dk provision. Det ændrer ikke din pris.
Det er lidt skægt, at landgangsbrød har fået en renæssance. Retten blev uhyre populær i 60’erne, men har så været ude i en del år – måske fordi pålægskagemanden har holdt sit indtog. De to ting minder da også lidt om hinanden. Men her er det altså opskriften på landgangsbrød, jeg gerne vil dele med dig.
Et landgangsbrød er en baguette eller et flute, der er flækket på den lange led, smurt med smør og overlæsset med mindst fem slags pålæg i rækkefølge – æg og rejer, tomat, hamburgerryg med italiensk salat, leverpostej, spegepølse og hvad du ellers holder af. Det tager et kvarter at samle, når pålægget er klar, og der skal ikke tændes for hverken ovn eller pande.
Få opskriften på landgangsbrød herunder – og en lang liste med forslag til pålæg og pynt.
Ingredienser
- 1 langt flute eller 1 baguette
- smør og evt. fedt, hvis det ønskes under noget af pålægget
- flere forskellige typer pålæg mindst fem til en baguette (se forslagene i noterne)
- tilbehør f.eks. mayonnaise, remoulade, ristede løg, sky, agurkesalat osv.
- grønt drys f.eks. karse, dild, purløg osv.
- salt og peber
Sådan gør du
- Flæk brødet på den lange led, og smør begge halvdele med smør.
- Anret forskellige typer pålæg på brødet, så det tager sig appetitligt ud.
- Pynt med tilbehør og grønt drys, og drys evt. med salt og peber, dér hvor du ønsker det – f.eks. på æg, tomater og lignende.
- Hvis du vil lave et brød med over, så lægger du pålægget på underen – altså den med den flade side – og lægger overen på, når pålæg, tilbehør og drys er kommet på, og giver det et let tryk.
Noter
Sådan ser processen ud
Du flækker brødet på den lange led og smører begge halvdele med smør. Så lægger du pålægget i afsnit efter hinanden hele vejen ned ad brødet, så hvert stykke får sin egen kombination. Til sidst kommer tilbehør, grønt drys og lidt salt og peber, dér hvor det giver mening.
Skal brødet have over, lægger du pålægget på underen – den med den flade side – og trykker overen let på til sidst. Så skærer du det i stykker mellem pålægstyperne, og så er der frokost.
Forslag til pålæg og pynt til landgangsbrød
Et godt landgangsbrød har mindst fem slags pålæg pr. baguette, og det er kombinationerne, der gør det. Her er de forslag, jeg selv vender tilbage til:
- Æg og rejer: kogte æg med mayonnaise, rejer, kaviar, karse, salt og peber.
- Tomat: tomatskiver med mayonnaise, dild, salt og peber.
- Hamburgerryg: røget filet eller hamburgerryg med italiensk salat, sky og karse.
- Dyrlægens natmad: leverpostej, saltkød, sky og rå løgringe – præcis som på dyrlægens natmad.
- Spegepølse: en god spegepølse med remoulade og ristede løg.
- Roastbeef: roastbeef med remoulade, ristede løg, revet peberrod og en tomatbåd.
- Leverpostej med bacon: leverpostej med bacon, ristede champignoner og agurkesalat.
- Røget laks: røget laks med rævesovs, asparges og dild.
- Brie: brieost med en ring af peberfrugt og lidt god sirup.
Det var bare nogle forslag. Du kan også bruge sylte, kogte kartofler, kylling, flæskesteg, fiskefilet og meget mere – og du kan selvfølgelig bytte rundt på pynten, som du lyster, tilføje noget eller fjerne noget. Laver du selv mayonnaise, bliver æggene og tomaterne bare endnu bedre.
Hvad er et landgangsbrød?
Et landgangsbrød er et langt brød, typisk et flute eller en baguette, der er skåret igennem på langs og belagt med forskellige slags pålæg, der ligger adskilt, men i forlængelse af hinanden. Det er altså smørrebrød i én lang række i stedet for på enkelte skiver – og det er som regel højt belagt.
Retten har været kendt i Danmark siden omkring midten af 1950’erne og toppede for alvor i 60’erne. I Sverige hedder den en landgång, og dér går ordet helt tilbage til 1918. Den svenske tradition er, at fisk og skaldyr ligger i den ene ende og kød og ost i den anden – havet og landet – og at man spiser fra fiskeenden og hen mod kødet, ligesom ved et koldt bord. Det kan du sagtens låne til dit eget landgangsbrød, så rejerne og laksen ikke ender klemt inde mellem spegepølsen og leverpostejen.
Hvilket brød skal man bruge til landgangsbrød?
Brug et langt, lyst brød, der kan tåle det salte køkken – et flute eller en baguette. Jeg bruger hjemmebagt baguette til mine landgangsbrød, men du kan også bage flutes selv eller købe et langt brød hos bageren. Et blødt franskbrød i aflang form kan også bruges, hvis du hellere vil have noget, der er nemmere at bide over.
Det vigtigste er, at brødet har en flad side, når det er flækket, så pålægget bliver liggende. Smørret skal helt ud til kanterne – det holder også brødet fra at blive blødt af mayonnaise og remoulade. Vil du have fedt under noget af pålægget, f.eks. under leverpostejen eller saltkødet, så smør det i stedet for smør på de stykker.
Landgangsbrød med eller uden over?
Et landgangsbrød kan serveres åbent som smørrebrød eller med over som en lang sandwich. Uden over får du to landgangsbrød ud af én baguette, fordi begge halvdele bliver belagt. Med over bliver det ét, og det er lettere at tage med på tur, men knap så flot på bordet.
Laver du det med over, lægger du pålæg, tilbehør og grønt drys på underen – den med den flade side – og lægger overen på til sidst med et let tryk. Gem de mest skrøbelige ting som karse og dild til den åbne version, for de bliver hurtigt mast under et låg.
Hvor mange landgangsbrød skal jeg lave?
Hvor mange landgangsbrød du skal bruge, er lidt svært at sige på forhånd. Det afhænger af, hvor sultne I er, hvor lange brødene er, og om du serverer dem med eller uden over. En baguette giver to landgangsbrød uden over, og med mindst fem slags pålæg pr. baguette bliver der skåret en del stykker af hvert brød.
Skal landgangsbrødet stå på et frokostbord, f.eks. til en fødselsdag, studentergilde eller julefrokost, sammen med andre retter, kan du nøjes med færre. Er det hele måltidet, så lav hellere et brød for meget end et for lidt – rester af pålæg forsvinder altid.
Sådan spiser du et landgangsbrød
Der er ikke nogen nem måde at spise et landgangsbrød på. Så er det sagt. Det er ikke nemt at skære i flutes eller baguetter med en bordkniv, og det er svært at holde på med hænderne og gabe over – især hvis du har valgt landgangsbrød med over. Og hvis ikke du har, ender det næsten altid med fedtede fingre og remouladeskæg. Men det er jo bare en del af charmen.
Mit bedste råd er at skære brødet i stykker mellem pålægstyperne, inden det kommer på bordet, og at bruge en skarp brødkniv til det. Det er også svært at finde tallerkener, der passer til en hel baguette, medmindre du har rektangulære tallerkener som den på billedet – et langt skærebræt gør samme nytte.
Landgangsbrød eller pålægskagemand?
Landgangsbrød og pålægskagemand er to bud på det samme: brød og pålæg serveret som én samlet ret. Pålægskagemanden er bygget af brød formet som en figur og pyntet som en lagkagemand, mens landgangsbrødet er et langt brød med pålægget i rækkefølge.
Landgangsbrødet er det nemmeste af de to at samle, og det er lettere at sætte forskellige slags pålæg på, så alle kan finde deres favorit. Er du mere til klassisk smørrebrød på enkelte skiver, kan du bruge præcis de samme kombinationer dér.
Kan man lave landgangsbrød i forvejen?
Du kan godt forberede det meste i forvejen, men selve landgangsbrødet skal helst samles tæt på serveringen. Kog æggene, skær tomater og løg, rist champignonerne og læg pålægget klar, så går samlingen hurtigt. Står brødet for længe med mayonnaise og salater, bliver det blødt.
Har du samlet det lidt før tid, så dæk det til og stil det koldt, og vent med karse, dild og ristede løg til lige før, det skal på bordet – så er de stadig friske og sprøde.
