Bearnaise sous vide

Hjemmelavet bearnaise sauce – og her mener jeg ikke hjemmelavet på pulver – er noget, der kan få mange kalorier til at ryste på hænderne, mens andre synes, at det er da ikke noget at tale om. Men sådan er det jo med alt. Hvis du mestrer det, er det ikke svært. I bund og grund handler det med bearnaise sauce om at have styr på temperaturen, for bliver saucen for varm, skiller den. Den må ikke komme over 60° C.

Bearnaise sous vide

Når nu du gør dig den umage at lave din bearnaise sauce selv – ikke glas og ikke pulver – så synes jeg, du bør lave den helt fra bunden. For selvom du kan købe færdig bearnaise essens, så er der ikke noget, der slår den hjemmelavede. Og det er faktisk ikke spor svært at lave bearnaise essens.

bearnaise sous vide

Bearnaise Sous Vide

Forb. tid: 5 minutter
Tilb. tid: 30 minutter
Samlet tid: 35 minutter
Ret: aftensmad
Køkken: Fransk
Antal: 4 personer
Kalorier: 359kcal
Forfatter: Beate Grandahl
Du tænker måske, at det er lidt underligt at lave bearnaise sous vide. Men det er faktisk en
fantastisk fremgangsmåde. For på den måde skiller saucen ikke, da du har fuldstændig styr
på temperaturen. Og du behøver ikke heller ikke være over den hele tiden og piske, piske,
piske din arm af led. Få opskriften herunder.

Ingredienser

  • 200 g smør smør
  • 4 pasteuriserede æggeblommer – eller ca. 65g
  • 2 spsk. bearnaise essens
  • Frisk estragon
  • Salt og peber

Sådan gør du

  • 1. Varm vandet i dit sous vide-kar op til 55° C.
    2. Skær smørret i mindre stykker. Kom derefter smør i en pose, der er godkendt til fødevarer, og som kan tåle minimum 60° C – de krav er der flere fryseposer, der opfylder.
    3. Tilsæt æggeblommer og essens samt lidt salt og peber – gerne hvid peber, hvis du ikke vil have sorte prikker i din bearnaise essens – og sænk posen ned i det opvarmede vand.
    4. Lad posen være i det varme vand i ca. 30 minutter.
    5. Skyl og hak imens den friske estragon.
    6. Hæld indholdet i posen over i en cylinderformet beholder, der passer til stavblenderen, og blend saucen sammen forsigtigt fra bunden og opad, til den har samlet sig til en tykkere sauce. Det tager ca. ½ minuts tid før det er en rigtig god og tyk sauce.
    7. Smag den færdige sauce med estragon, salt og hvid peber.

Nutrition

Kalorier: 359kcal | Kulhydrat: 0.03g | Protein: 0.4g | Fedt: 41g | Mættet fedt: 26g | Flerumættet fedtsyre: 2g | Enkeltumættet fedtsyre: 11g | Transfedtsyre: 2g | Kolesterol: 108mg | Natrium: 322mg | Kalium: 12mg | Sukker: 0.03g | Calcium: 12mg | Jern: 0.01mg
Har du prøvet opskriften Fortæl os om resultatet

Tip: Du kan også komme ingredienserne i en beholder – eksempelvis et højt glas – som du sænker ned i det varme vand. Her vil det være en fordel at sætte et låg på, så der ikke kan komme vand til saucen. Blend saucen direkte i glasset – hvis der er plads.

Bearnaise essens forklaret

Bearnaise essens er en grundlæggende komponent vores opskrift på den velkendte tykke sauce, bearnaise. Det er utrolig nemt at lave essensen, som ofte indeholder ingredienser som skalotteløg, eddike og estragon. Når du tilføjer to æggeblommer til denne essens under tilberedningen af saucen, hjælper det med at skabe dens lækre, cremede konsistens. Det er dog vigtigt at være omhyggelig med varmen og teknikken, for at undgå at saucen skiller, hvis den udsættes for for høj varme eller ikke omrøres korrekt.

Sæt Smagen i Centrum: De Bedste Drikkeforslag til Bearnaise Sous Vide

  1. Rødvin:
    • Cabernet Sauvignon: Denne fyldige vin har en tanninstruktur, der går godt med rødt kød, hvilket gør den ideel til steaks med bearnaise sauce.
    • Merlot: En blødere rødvin, der kan fungere godt med kylling eller svinekød ledsaget af bearnaise.
  2. Hvidvin:
    • Chardonnay: En fyldig hvidvin med noter af egetræ vil komplementere den cremede bearnaise, især når den serveres med fisk eller skaldyr.
    • Sauvignon Blanc: Dens skarpe syre kan skære igennem saucens rigdom og balancere retten, især hvis den serveres med laks eller grøntsager.
  3. Øl:
    • Pilsner: Dens lette og sprøde karakter kan skabe en god kontrast til bearnaises saucens rige tekstur.
    • Belgisk Ale: Med sin komplekse smagsprofil kan denne øl matche bearnaise godt, især når saucen ledsager kylling eller svinekød.
  4. Ikke-alkoholiske drikke:
    • Iste: Den lette bitterhed fra te kan skabe en behagelig kontrast til saucens fedme.
    • Citronvand med urter: Friskhed fra citron og aroma fra urter som mynte eller basilikum kan virke opfriskende ved siden af en ret med bearnaise.

Tre Lækre Retter: Perfektioner Dit Måltid med Bearnaise Sous Vide

  1. Sous Vide Ribeye Steak med Bearnaise:
    • Perfekt tilberedt ribeye steak sous vide til din ønskede “doneness”. Serveret med en bearnaise sous vide på siden, der komplementerer det møre godt stykke kød og fremhæver dets rige smag. Tilføj grillede cherrytomater og asparges for en afbalanceret tallerken.
  2. Pocheret Torsk med Bearnaise og Sprøde Grøntsager:
    • En delikat pocheret torsk filet serveret med en let drizzle af bearnaise sauce. Bearnaisesaucens rige tekstur og aromatiske smag komplementerer fisken perfekt. Server med en side af sprøde grøntsager som sukkerærter og babygulerødder for at tilføje tekstur og farve.
  3. Grillet Kyllingebryst med Estragon Bearnaise og Røstipoteter:
    • Saftigt grillet kyllingebryst serveret med en generøs portion bearnaise sous vide, hvor hakket estragon urten går i harmoni med kyllingens delikatesse. Parret med gyldne røstipoteter og en grøn salat for at afslutte måltidet.
  4. Grillet Kyllingebryst med Estragon Bearnaise og Røstipoteter:
    • Saftigt grillet kyllingebryst serveret med en generøs portion bearnaise sous vide, hvor estragonens urtede noter går i harmoni med kyllingens delikatesse. Parret med gyldne røstipoteter og en grøn salat for at afslutte måltidet.
  5. Bearnaisedrysset Bagt Laks med Spinatsalat:
    • En smørblød laks, der er bagt til perfektion, får et gourmettouch med en skefuld bearnaise sous vide ovenpå. Dette parres med en frisk spinatsalat drysset med valnødder og feta for en sund balance.

Kan hjemmelavet bearnaise sauce vide genopvarmes?

Du kan godt genopvarme bearnaise sauce, men lad nu være med at gøre det i mikroovnen – så er du nemlig 100 procent sikker på, at den skiller. Du kan godt gøre det i en gryde – evt. over vandbad – men den absolut nemmeste måde at gøre det på er ved at varme bearnaisen sous vide. Har du lavet den i glas, kan du blot sætte glasset i køleskabet, når I har spist, det I kunne, og så varme saucen i glasset næste dag ved 55° C sous vide i ca. 30 minutter. Blend igen, hvis bearnaisen skiller, og servere saucen.

Andre forslag

Er du ikke så vild med bearnaise sous vide? Prøv nogen af vores andre opskrifter som i vil blive ellevilde med!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskrift Vurdering




Temaartikler fra HurtigMums