Reklame · Artiklen indeholder reklamelinks. Køber du eller beder om tilbud via et link, får hurtigmums.dk provision. Det ændrer ikke din pris.
Mini pizza er små pizzaer på hver sin bund, så hver person ved bordet selv bestemmer, hvad der skal på. Min udgave er en hjemmelavet pizzadej med surdej, tipo 00 mel og semola mel, der hæver i køleskabet natten over og bages 4-5 minutter på en glohed pizzasten. Opskriften giver 4 mini pizzaer.
Når vi skal have pizza, laver vi nogle gange mini pizzaer. Især når der er kræsne ganer på besøg, for så kan de selv bestemme, hvad de vil have på. En stor pizza kan selvfølgelig godt opdeles i flere ”kommuner” med hver sit fyld, men der kan godt snige sig noget ind over ”kommunegrænsen”. Det sker ikke med en mini pizza.
Pizzadej er mange ting. Fra den helt nemme, som du henter i køledisken, over den forholdsvis nemme hjemmelavede pizzadej, til den tidskrævende surdejspizzabund, som du får opskriften på her. Det er bestemt ikke hver gang, jeg laver denne tidskrævende fætter – og da slet ikke til smagsløg, der ikke er fuldt udviklede. Men væbn dig med tålmodighed, for den skal overnatte et par gange. Få opskriften på mini pizza herunder.
Ingredienser
Surdej (gerne et par dage før)
- 1 dl vand
- 5 g gær
- 1 knsp. sukker
- ca. 100 g tipo 00 mel så meget, at dejen er fast
Pizzadej (evt. dagen før)
- 2½ dl koldt vand
- 10 g gær
- ca. 125 g surdej
- 1 tsk. sukker
- 300 g tipo 00 mel
- 125 g semola mel
- 1 tsk. salt
- 1 spsk. olivenolie
Sådan gør du
- Start med at ælte alle ingredienserne til surdejen sammen.
- Sæt den på køl i mindst 8 timer.
- Bland derefter vand, gær, surdej og sukker sammen.
- Ælt eller rør halvdelen af tipo 00 melet og alt semola melet i.
- Tilsæt salt og olie, og ælt/rør videre.
- Tilsæt resten af tipo 00 melet ad to omgange. Tilsæt mere tipo 00 mel, hvis dejen føles for våd.
- Ælt/rør i 10-15 minutter, til dejen er glat og smidig.
- Lav et snit i dejen med en skarp kniv. Er dejen skinnende indeni, er den, som den skal være. Hvis ikke, skal den æltes lidt mere.
- Sæt dejen tildækket i køleskabet, og lad den hæve til dobbelt størrelse – eller gerne natten over.
- Skær dejen ud i fire lige store stykker, og form dem til boller.
- Ælt hver enkelt bolle ved at folde ind mod det samme punkt i bollen, indtil den får en spændstig overflade. Den skal være så spændstig, at når du trykker med en finger i den, retter den sig op af sig selv.
- Læg bollerne i køleskabet i mindst en time, og tag dem ud af køleskabet ½-1 time, før de skal laves til pizzabunde.
- Sæt en pizzasten i ovnen, og varm ovnen op til højeste varme – dog max 300 °C.
- Tryk og træk imens dejbollerne ud til pizzabunde.
- Kom ønsket fyld på, og sæt dem på den varme pizzasten i 4-5 minutter, til de begynder at tage farve – eller til fyldet er færdigtilberedt.
Noter
Sådan ser processen ud
Arbejdet ligger mest i at vente. Først æltes surdejen sammen af vand, gær, sukker og tipo 00 mel, og den skal på køl i mindst 8 timer. Dagen efter blandes selve pizzadejen, og den æltes i 10-15 minutter, til den er glat og smidig. Et snit med en skarp kniv viser, om den er klar: Er dejen skinnende indeni, er den, som den skal være.
Dejen hæver tildækket i køleskabet til dobbelt størrelse – gerne natten over. Så deles den i fire lige store stykker, der foldes til spændstige boller. Når du trykker en finger i en bolle, skal den rette sig op af sig selv. Bollerne skal en time i køleskabet igen og have ½-1 time ved stuetemperatur, før du trykker og trækker dem ud til bunde og bager dem på pizzastenen.
Er det en rigtig surdej?
Nej, ikke i bagerens forstand. Det, jeg kalder surdej, er en fordej med almindelig gær. En rigtig surdej hæver med vilde gærceller og mælkesyrebakterier, som du fodrer og holder i live i ugevis, og det er mælkesyren, der giver den syrlige smag.
Ifølge den engelske Wikipedia findes der netop to slags fordej: dem med bagegær og dem med vild gær og mælkesyrebakterier. En fast fordej med gær hedder biga på italiensk, mens den våde, hvor mel og vand vejer lige meget, hedder poolish. Min surdej er fast, så den er i familie med en biga. Den gør ikke dejen sur, men den lange tid på køl giver bunden mere smag og en luftigere kant end en pizzadej, der æltes og bages samme dag.
Du får i øvrigt lidt mere surdej, end der skal bruges, for opskriften kræver kun ca. 125 g.
Hvad er tipo 00 mel og semola mel?
Tipo 00 er det italienske hvedemel, som mange bruger til pizzadej, og det er fint malet – den napolitanske pizzaforening kræver netop et fintmalet hvedemel i sin dej. Semola er et groft mel af durumhvede – den hårde hvedesort, der også bruges til pasta – og det er lysegult af farve. Fint malet semola hedder semola rimacinata på italiensk.
I opskriften står semola for omkring en fjerdedel af melet. Det giver bunden en anelse bid og en gylden farve. Har du ikke semola i skabet, kan du bruge tipo 00 til det hele. Melet opfører sig forskelligt fra pose til pose, så tilsæt det sidste tipo 00 mel ad to omgange, og stop, når dejen ikke længere føles for våd.
Koldhævet pizzadej – hvorfor skal dejen i køleskabet?
Kulden får gæren til at arbejde langsommere, så dejen hæver over mange timer i stedet for én. Det er derfor, både surdejen og pizzadejen hæver i køleskabet. Langsom hævning giver mere smag, og det passer godt med en travl hverdag, for dejen passer sig selv, mens du sover eller er på arbejde.
Bollerne skal dog have en tur ved stuetemperatur, før de formes. Tager du dem direkte fra køleskabet, er dejen stiv og trækker sig sammen, når du prøver at strække den ud. Efter ½-1 time på køkkenbordet giver den sig, og så kan du trykke og trække den ud med fingrene – uden kagerulle, så luften i kanten bliver siddende.
Sådan kan du planlægge din mini pizza
Den nemmeste plan er at starte to dage før, I skal spise. Så ser tidsplanen sådan ud:
- Dag 1, om aftenen: Ælt surdejen, og sæt den på køl i mindst 8 timer.
- Dag 2, om aftenen: Ælt pizzadejen, og lad den hæve tildækket i køleskabet natten over.
- Dag 3, om eftermiddagen: Form fire boller, og læg dem i køleskabet i mindst en time.
- ½-1 time før maden: Tag bollerne ud, og sæt pizzastenen i ovnen ved højeste varme, dog max 300 °C.
- Ved bordet: Tryk bundene ud, kom fyld på, og bag dem en ad gangen i 4-5 minutter.
Opskriften kalder i øvrigt surdejen ”gerne et par dage før” og pizzadejen ”evt. dagen før”, så du har lidt slæk at give af.
Mini pizza på pizzasten eller bagestål
En pizzasten er det, der gør bunden sprød. Stenen skal varmes op sammen med ovnen ved højeste varme – dog max 300 °C – og så bager hver mini pizza i 4-5 minutter, til den begynder at tage farve, eller til fyldet er færdigt.
Det er langt fra de 485 °C i en brændefyret ovn, som den italienske forening for napolitansk pizza foreskriver til 60-90 sekunders bagning. Men en varm sten i en almindelig ovn kommer et godt stykke af vejen. Den napolitanske pizzadej er i øvrigt uden sukker og olie, så min er ikke napolitansk – den er bare god. Overvejer du at investere, kan du læse om forskellen på bagestål eller bagesten. Har du ingen af delene, kan du bage på en plade, der er varmet op i ovnen, men bunden bliver ikke helt så sprød.
Fyld til mini pizza – også til børn
Det fine ved mini pizzaer er, at fyldet er op til hver enkelt. Hos os bliver den ene ofte en børnepizza med tomatpasta, revet cheddar, skinkestrimler, mere revet cheddar og et par skiver stegt bacon. Den anden får tomatpasta, revet cheddar, smørstegte champignonskiver, mere revet cheddar, grønne oliven og et par skiver stegt bacon.
Men valget er dit. Sæt små skåle frem med fyld, og lad alle bygge deres egen. Vil du have en tomatsauce med mere smag end tomatpasta, kan du bruge min marinara sauce. Søger du idéer uden kød, så kig på min vegetarpizza eller hvid pizza uden tomat. Hold igen med fyldet, for en mini pizza med for meget på bliver tung i midten og når ikke at bage færdig på de få minutter.
Hvad kan man servere til mini pizza?
En grøn salat er det oplagte tilbehør, for den giver lidt friskt til den varme, fede pizza. Til en hel pizzaaften kan du også sætte pizzasnegle frem, så der er noget at gnave i, mens pizzaerne bager en ad gangen.
Har du fået smag for at bage pizza selv, kan du prøve en tyk deep pan pizza, en foldet calzone eller pizza på grill, når sommeren kommer igen. God fornøjelse og velbekomme.
