Sangria – Kan sommer smage af mere? Den iskolde, rubinrøde kande fyldt med frugt er selve billedet på en varm aften på en spansk plaza – og heldigvis er den næsten pinligt nem at lave selv. Alt, du skal bruge, er en flaske ung rødvin, lidt brandy, frisk frugt og et par timers tålmodighed i køleskabet. Så har du en kande solskin, der kan serveres til festen, grillmaden eller bare en lun aften på terrassen.
Sangria er i familie med andre af sommerens store klassikere som den mexicanske Paloma og en Tequila Sunrise – men hvor de er cocktails til det enkelte glas, er sangria en selskabsdrik. Den laves i kander, og det er en del af charmen: Værten kan hygge med gæsterne i stedet for at stå og ryste shaker.
Opskrift på klassisk sangria
Ingredienser
Sådan gør du
- Rør sukkeret ud i brandy og appelsinjuice i en stor kande, til det er helt opløst.
- Skær appelsinen i tynde både, citronen i skiver og æblet i små tern, og kom al frugten i kanden.
- Hæld rødvinen over, og rør godt rundt.
- Stil kanden i køleskabet, og lad sangriaen trække i mindst 2 timer – gerne 4.
- Tilsæt den iskolde danskvand og rigeligt med isterninger lige før servering.
- Servér i glas med lidt af frugten i hvert glas.
Noter
Hvilken vin skal du bruge til sangria?
Reglen er enkel: Brug en ung, frugtig og ukompliceret rødvin – og lad de dyre flasker blive på hylden. I Spanien laves sangria typisk på druer som tempranillo og garnacha (grenache), der giver masser af saftig bærfrugt uden for meget garvesyre. Netop garvesyren er vigtig: En tung, fadlagret vin bliver bitter og tør i mødet med citrusfrugten, mens en let og frisk vin smelter sammen med frugten og sukkeret.
Du behøver altså ikke bruge mange penge – men vinen skal stadig være god nok til, at du gad drikke et glas af den alene. Er du i tvivl om, hvad du skal kigge efter, kan du finde et godt overblik over spanske rødvine hos somm.dk, hvor vinene er sorteret efter region og drue – en Rioja Joven eller en ung garnacha er lige i skabet til sangria.
Hvor stammer sangria fra?
Navnet kommer af det spanske ord sangre, der betyder blod – en henvisning til drikkens dybrøde farve. Idéen med at blande vin, frugt og krydderier er ældgammel og kendes helt tilbage fra romerne, der gjorde deres vin mere drikkelig med vand, honning og urter.
Sangriaens store internationale gennembrud kom først i 1964, da drikken blev serveret i den spanske pavillon på verdensudstillingen i New York. Amerikanerne var solgt, og siden har sangria været fast inventar på feriebilleder fra Costa del Sol. Drikken er i dag så tæt knyttet til sin hjemegn, at EU har slået fast, at kun drikkevarer fremstillet i Spanien eller Portugal må sælges under navnet “Sangria”.
Tips til den perfekte sangria
- Giv den tid. Sangriaens magi opstår i køleskabet, hvor frugten når at afgive smag til vinen. To timer er minimum – fire er bedre.
- Men ikke for lang tid. Står citrusfrugt med skræl i vinen mere end et halvt døgn, begynder den hvide del af skrællen at afgive bitterhed. Lav den samme dag, den skal drikkes.
- Tilsæt boblerne til sidst. Danskvanden skal først i ved servering, ellers er kulsyren væk, når gæsterne kommer.
- Brug frossen frugt som isterninger. Frosne druer, bær eller ferskenstykker køler drikken uden at fortynde den.
- Servér den iskold. Sangria skal være køleskabskold og gerne over is – lunken sangria er sommerens største antiklimaks.
Lav en hvid sangria, cava-sangria eller en alkoholfri version
Hvid sangria (sangria blanca)
Den lyse søster er mindst lige så god – lidt lettere og friskere end den røde.
Det skal du bruge til 6 personer
- 1 flaske tør hvidvin – fx verdejo, sauvignon blanc eller pinot grigio
- ½ dl likør, fx Cointreau – eller brandy
- 2 spsk sukker
- 1 citron og ½ appelsin i tynde skiver
- 1 fersken eller nektarin i både
- 1 håndfuld grønne druer, halverede
- Frisk mynte og danskvand ved servering
Fremgangsmåde: Rør sukkeret ud i likøren, vend frugten i, og hæld vinen over. Lad det trække 2-4 timer på køl, og top op med danskvand og mynte ved servering.
Sangria med cava
Skal det være festligt, bytter du hvidvinen ud med en flaske kold cava – Spaniens svar på champagne. Her springer du trækketiden over: Bland frugt, sukker og likør et par timer i forvejen, og hæld først den iskolde cava over i det øjeblik, gæsterne står med glasset i hånden. Så bevarer du boblerne.
Alkoholfri sangria
Børn, chauffører og alle, der holder igen, skal ikke snydes for kanden med frugt.
Det skal du bruge til 6 personer
- 5 dl mørk druesaft
- 2½ dl appelsinjuice
- Saft af ½ citron
- 1 appelsin, 1 citron og 1 æble i stykker
- 1 kanelstang
- 2½ dl danskvand ved servering
Fremgangsmåde: Bland saft, juice og frugt med kanelstangen, og lad det trække et par timer på køl. Fjern kanelstangen, tilsæt danskvand og is, og servér. Resultatet minder overraskende meget om den ægte vare – og er i familie med en god hjemmelavet saft.
Hvad skal du servere til sangria?
Sangria er skabt til tapas: oliven, manchego, serranoskinke, bruschetta og små spyd med melon. Den er også fremragende til grillspyd og andet fra grillen, hvor den kolde, frugtige drik spiller perfekt op mod de røgede noter. Og skulle der være frugt til overs i bunden af kanden, er den vinmarinerede frugt en lille dessert i sig selv – fx ovenpå en frugtsalat med is.
Ofte stillede spørgsmål om sangria
Hvad består sangria af?
Klassisk sangria består af rødvin, brandy, sukker, frisk frugt (typisk appelsin, citron og æble) og danskvand eller sodavand. Frugten trækker i vinen et par timer, før drikken serveres iskold over is.
Hvilken rødvin er god til sangria?
En ung, frugtig og let rødvin med blød garvesyre – i Spanien bruger man typisk tempranillo eller garnacha. Undgå tunge, fadlagrede vine, der bliver bitre i mødet med citrusfrugt.
Hvor lang tid skal sangria trække?
Minimum 2 timer i køleskabet, gerne 4. Undgå at lade citrusfrugt med skræl trække mere end et halvt døgn, da drikken så kan blive bitter.
Er der spiritus i sangria?
Ja, i den klassiske opskrift indgår en smule brandy ud over vinen. Den kan dog sagtens udelades – eller erstattes af appelsinlikør – og drikken kan også laves helt alkoholfri på druesaft.
