Reklame · Artiklen indeholder reklamelinks. Køber du eller beder om tilbud via et link, får hurtigmums.dk provision. Det ændrer ikke din pris.
Marokkansk kylling er en krydret gryderet med kyllingestrimler, løg, hvidløg, saltcitron, dadler og grønne oliven, smagt til med paprika, gurkemeje, koriander, spidskommen, kanel og en knivspids safran. Den er færdig på ca. 35 minutter, og du serverer den med ris eller couscous og et drys af persille og røgede mandler.
Det marokkanske køkken er en unik blanding af smage. Krydderier som kanel, koriander, spidskommen, ingefær, paprika og safran møder søde smage af tørrede frugter, nødder og honning. Oftest serveres retterne med couscous, men ris går også an – som i denne opskrift.
Jeg har brugt kyllingeinderfilet, fordi den er hurtig, men du kan sagtens bruge kød fra lår eller bryst. Og har du ikke røgede mandler i skabet, så tager du bare almindelige mandler eller de nødder, du har. Få opskriften på marokkansk kylling herunder.
Ingredienser
- 3 kviste persille ikke stilkene
- 20 g røgede mandler
- 2 fed hvidløg
- 1 løg
- 2 spsk. olivenolie
- 1 spsk. røget paprika
- 1 tsk. stødt gurkemeje
- 1 tsk. stødt koriander
- 1 tsk. stødt spidskommen
- 2 knsp. stødt kanel
- 1 knsp. safrantråde
- 30 g saltcitron
- 2 dl vand
- 1 spsk. kyllingepasta eller -fond
- 4-6 tørrede dadler afhængig af størrelsen
- 500 g kyllingekød i strimler
- 6 grønne oliven
Tilbehør
- kogte ris eller couscous
Sådan gør du
- Skyl, og hak persillen.
- Hak de røgede mandler, og bland dem med persillen.
- Pil hvidløg og løg, og hak dem fint.
- Kom olie i en gryde, og sautér hvidløg og løg.
- Tilsæt alle krydderierne og en teskefuld af saften fra saltcitronerne, og lad det hele sautere et par minutter eller tre.
- Hak imens saltcitron fint, halver dadlerne, og fjern stenen.
- Tilsæt vand, kyllingepasta/-fond, saltcitron samt dadler, og bring det i kog.
- Skru ned for varmen, og lad retten simre i 10 minutter.
- Tilsæt kyllingekødet, og rør det godt rundt.
- Lad det hele simre i 7-8 minutter, eller indtil kyllingekødet er kogt.
- Skær imens olivenerne i halve, og fjern stenen.
- Tilsæt oliven og halvdelen af persille-mandelblandingen, og bland det godt sammen.
- Servér med ris eller couscous og resten af persille-mandelblandingen.
Noter
Sådan ser processen ud
Start med drysset: persille og røgede mandler hakkes og blandes, så det står klar til sidst. Derefter sauterer du løg og hvidløg i olivenolie, kommer alle krydderierne i sammen med en teskefuld af saften fra saltcitronerne og lader det hele sautere et par minutter eller tre. Det er her, duften kommer.
Mens krydderierne arbejder, hakker du saltcitronen fint og halverer dadlerne. Vand, kyllingepasta, saltcitron og dadler i gryden, et lille opkog og 10 minutters simren. Først derefter kommer kyllingen i, for den skal kun have 7-8 minutter. Til sidst oliven og halvdelen af persille-mandeldrysset – resten drysser du over på tallerkenen.
Hvad kendetegner det marokkanske køkken?
Det marokkanske køkken kendetegnes ved, at varme krydderier blandes med noget sødt og noget salt i samme ret. Kanel, spidskommen, koriander, gurkemeje og safran går igen, og det søde kommer fra tørrede frugter som dadler, abrikoser eller rosiner – eller fra honning. Det salte og syrlige kommer fra oliven og saltcitroner.
Til maden serveres der næsten altid couscous, og der er tit brød på bordet. Det marokkanske brød hedder khobz, og det bruges til at spise med i stedet for kniv og gaffel. Du skubber simpelthen saucen op på et stykke brød. Det er i øvrigt også en rigtig god måde at få det sidste af saucen med på.
Hvilket kyllingekød skal jeg bruge til marokkansk kylling?
Du kan bruge kyllingeinderfilet, kyllingebryst eller kød fra kyllingelår – det skal bare skæres i strimler. Inderfilet og bryst er hurtigst og passer til de 7-8 minutter i opskriften. Kød fra lår er saftigere og tåler lidt mere varme, så det har jeg intet imod.
Bruger du større stykker eller lårkød, skal retten bare simre lidt længere, indtil kødet er kogt igennem. Skær et stykke over og se efter: Det må ikke være rosa indeni. Tiden afhænger helt af, hvor store stykker du bruger, så det er bedre at kigge efter end at stole blindt på uret.
Hvad er saltcitroner, og kan jeg lave dem selv?
Saltcitroner er citroner, der er lagt i groft salt og har trukket i mindst to uger. De smager både surt og salt, men de er ikke så sure som citroner, der ikke er saltet. Derfor kan de bruges som smagsgiver i rigtig mange retter, og i marokkansk kylling er det dem, der giver saucen sin friskhed.
Du kan godt købe saltcitroner i nogle butikker, men det er langt fra alle dagligvarebutikker, der fører dem. De er heldigvis ikke specielt svære at lave. De skal dog helst stå koldt og mørkt i mindst 14 dage, før de kan bruges, så det kræver lidt planlægning.
Til 3 økologiske citroner skal du bruge 4 spsk. groft salt, ½ spsk. hele korianderfrø, ½ tsk. hele, hvide peberkorn, 2-3 laurbærblade og ½ dl olivenolie. Citronerne skæres i tynde skiver og lægges lagvis i et sylteglas: først citroner, så salt, koriander, hvid peber og laurbærblad – og så forfra igen. Til sidst hældes olien over. Luk glasset, og lad det trække et koldt og mørkt sted i to ugers tid.
Saltcitronerne kan holde sig næsten uendeligt, hvis du sørger for at bruge rene redskaber, når du tager af dem. Så et glas rækker til mange gange marokkansk kylling – og til en couscoussalat, hvor lidt hakket saltcitron også gør underværker.
Kan jeg lave marokkansk kylling i en tagine?
Ja, du kan godt lave marokkansk kylling i en tagine, men du behøver ikke. En tagine er et lavt, glaseret lerfad med et højt, kegleformet låg, og ordet bruges både om fadet og om de gryderetter, der laves i det. Låget samler dampen og sender den tilbage ned i retten, så den simrer i meget lidt væske.
Min opskrift er lavet i en helt almindelig gryde på komfuret, og det fungerer fint. Har du en tagine, kan du bruge den på samme måde – bare kig efter, om kyllingen er kogt igennem, før du serverer.
Hvad skal jeg servere til marokkansk kylling?
Kogte ris eller couscous er det klassiske tilbehør til marokkansk kylling, og så resten af persille-mandeldrysset over. Couscous er klar på få minutter, så den kan laves, mens kyllingen simrer. Vil du have brød til at skubbe saucen op med, så bag et hurtigt fladbrød – det kommer tæt på khobz-traditionen.
En frisk salat ved siden af er rart, når retten er så krydret. En gulerodssalat med lidt citron og spidskommen passer godt, og det gør en kold raita også, hvis nogen ved bordet synes, det bliver for krydret. Har du fået smag for de varme krydderier, så kig på mine mellemøstlige retter eller 4 afrikanske retter.
Kan jeg bytte ingredienserne ud?
Ja, de fleste ingredienser i marokkansk kylling kan byttes ud med det, du har i skabet. De røgede mandler kan skiftes ud med almindelige mandler, nøddekerner eller lignende. Dadlerne kan erstattes af tørrede abrikoser eller rosiner – det giver en lidt anden sødme, men det er stadig i den marokkanske ånd.
Har du ikke alle krydderierne, kan du bruge ras el hanout. Det er en nordafrikansk krydderiblanding, og navnet betyder noget i retning af ”butikkens bedste” – altså de bedste krydderier, forhandleren har. Derfor smager blandingerne forskelligt, så smag dig frem. Mangler du saltcitron, kan revet skal og lidt saft af en almindelig citron og et ekstra nip salt gøre det ud for en nødløsning – men det smager ikke helt det samme.
Vil du have en vegetarisk udgave, så kan kikærter tage kyllingens plads. Så er du faktisk tæt på en kikærtegryde med marokkansk krydring.
Kan marokkansk kylling laves dagen før?
Ja, marokkansk kylling kan godt laves dagen før, og krydderierne får faktisk lov til at trække lidt mere. Lad gryden køle af, sæt den i køleskabet og varm den op, til den er gennemvarm, når den skal spises. Vent med oliven og persille-mandeldrysset til lige før servering, så persillen er frisk og mandlerne sprøde.
Er du til gryderetter med krydderier, der kan stå og simre, mens du dækker bord, så prøv også min chicken tikka masala eller en god karry. Og skal kyllingen hellere i ovnen en lørdag, så er der lørdagskylling. God fornøjelse og velbekomme.
