Det er nok ikke svært at gætte, hvad en kikærtegryde består af. Ja, kikærter. Lige præcis! Men kikærter gør det jo ikke alene, så selvfølgelig er der også andre ingredienser i. Min kikærtegryde er indisk inspireret med ingefær, spidskommen, koriander, gurkemeje og garam masala – og lidt styrke fra både frisk chili og chilipulver. Men den kan du jo selv regulere.
Jeg er vild med kikærter, og jeg er også vild med indisk mad. Har du det ligesådan, så er denne ret garanteret noget for dig. Den er hverken svær eller tidskrævende: 10 minutter til at hakke og 35 minutter i gryden, hvoraf de 20 er simretid, hvor du kan lave ris eller varme brød imens.
Og så er der ingen kokosmælk i. De fleste opskrifter på kikærtegryde bruger en dåse kokosmælk, men her er det flåede tomater og vand, der laver sovsen. Det giver en lettere, friskere gryde, hvor krydderierne træder tydeligere frem. Få opskriften på kikærtegryde herunder.
Ingredienser
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 2 friske, grønne chilipebre
- 1 spsk. olie
- 2 spsk. revet ingefær
- 2 tsk. stødt koriander
- 2 tsk. stødt spidskommen
- 2 tsk. chilipulver
- ½ tsk. stødt gurkemeje
- 400 g flåede, hakkede tomater
- 600 g kogte kikærter drænet vægt – eller 250 g tørrede kikærter, der har stået i vand natten over og efterfølgende er blevet kogt i 45 minutter, til de er møre
- 3 dl vand
- 1 tsk. garam masala
- 1 spsk. citronsaft
- Lidt grønt til at pynte med koriander-, citronmelisse- eller mynteblade efter smag
- Evt. 4 spsk. cremefraiche eller et andet surmælksprodukt
- Salt
Sådan gør du
- Pil løget, og hak det fint.
- Pil hvidløgsfeddene, og hak dem fint.
- Skyl chilipebrene, halvér dem, og fjern evt. frø og frøstok, hvis du ønsker det – de kan sagtens spises. Hak dem fint.
- Kom olien i en gryde, og sautér løget i nogle minutter – det skal ikke brunes.
- Tilsæt hvidløg, chilipeber og ingefær, og sautér i et par minutter.
- Tilsæt koriander, spidskommen, chilipulver og gurkemeje, og sautér igen i et minuts tid.
- Tilsæt tomater, kikærter og vand, og bring det i kog.
- Skru ned for varmen, og lad det hele simre i 20 minutter.
- Tilsæt garam masala og citronsaft, og vend det godt rundt.
- Smag til med salt.
- Servér i dybe tallerkener eller skåle, og kom evt. en skefuld cremefraiche på og top med lidt grønt.
Noter
Sådan ser processen ud
Løg, hvidløg og chili hakkes først, og løget sauteres i olien i nogle minutter uden at tage farve. Derefter kommer hvidløg, chili og ingefær i, og til sidst de tørre krydderier, som kun skal have et minuts tid, så de når at dufte uden at brænde på.
Så er det tomater, kikærter og vand i gryden, et opkog, og 20 minutter ved lav varme. Garam masala og citronsaft kommer først i til allersidst – de skal give duft og friskhed, ikke koges ud.
Hvad er en kikærtegryde?
En kikærtegryde er en vegetarisk gryderet, hvor kikærter simrer i en krydret sovs – typisk af tomat, løg, hvidløg og ingefær. Den er nem, mættende og billig, og den kan stå på bordet på under en time.
Min version er indisk inspireret. I Indien kaldes en sådan gryderet for chana masala – ”chana” er kikærter, og ”masala” er krydderiblandingen – og den laves på mange forskellige måder fra region til region og fra køkken til køkken. Her på siden finder du også en opskrift på chana masala og en kikærte curry med rødbeder, som er en helt anden type gryde.
Kikærtegryde uden kokosmælk – derfor virker det
Kikærtegryde uden kokosmælk bliver lettere og mere syrlig end de cremede udgaver, og det er faktisk en fordel her. Tomaterne og citronsaften giver sovsen friskhed, og uden kokosmælkens fedme smager du ingefær, spidskommen og koriander meget tydeligere.
Sovsen bliver tyk nok af sig selv, fordi den simrer uden låg i 20 minutter, og fordi kikærterne afgiver lidt stivelse undervejs. Vil du have den endnu tykkere, kan du mase en håndfuld af kikærterne mod siden af gryden med en ske.
Savner du det cremede, er det cremefraichen på toppen, der klarer det. Du kan også erstatte en del af vandet med kokosmælk, hvis du har en halv dåse stående – så nærmer du dig de mere klassiske kikærtegryder.
Tørrede kikærter eller kikærter på dåse?
Du kan bruge begge dele: 600 g kogte kikærter svarer til 250 g tørrede. En almindelig dåse kikærter indeholder ca. 240 g drænede kikærter, så du skal bruge omkring 2½ dåser.
Bruger du tørrede kikærter, skal de i blød i koldt vand natten over. Hæld vandet fra, og kog dem i nyt vand i ca. 45 minutter, til de er møre. Det kræver lidt planlægning, men det er billigere, og kikærterne får en fastere, mere nøddeagtig bid. Jeg koger gerne en stor portion og fryser resten i poser – så er de lige så hurtige som dåsekikærter næste gang.
Dåsekikærter skal bare skylles i en sigte, så den lidt slimede lage ikke kommer med i gryden.
Hvor stærk er kikærtegryden?
Med to friske, grønne chilier og 2 tsk. chilipulver er gryden middelstærk. Den største del af styrken sidder i chiliernes frø og den hvide frøstok, så fjern dem, hvis du vil have en mildere gryde – de kan nu sagtens spises.
Chilipulver er heller ikke bare chilipulver. Nogle er rene, stærke chilier, andre er milde blandinger med paprika. Kender du ikke dit eget, så start med 1 tsk. og smag til, når gryden har simret. Skal børnene spise med, kan du også sætte cremefraiche eller en raita på bordet – det køler godt ned.
Er kikærtegryde vegansk og glutenfri?
Ja, kikærtegryden er både vegansk og glutenfri, så længe du springer cremefraichen over eller bruger et plantebaseret alternativ. Der er hverken mælk, æg, nødder, skaldyr eller gluten i selve gryden, og det er nogle af de mest almindelige allergiformer herhjemme.
Det gør den ret ”allergivenlig”, og den er oplagt, når der skal laves mad til en blandet flok. Tjek dog altid varedeklarationen på dine krydderiblandinger – især garam masala og chilipulver – hvis der er alvorlig allergi i spil.
Hvad serverer man til kikærtegryde?
Kikærtegryde kan serveres som en hovedret, som den er, eller med et stykke brød til – f.eks. chapati eller naanbrød. Eller du kan servere kogte ris og raita eller mango chutney til.
Retten kan også serveres som en del af et større indisk festmåltid. Sæt den på bordet sammen med chicken tikka masala, aloo gobi og en skål blomkålscurry, så er der noget til både kødspisere og vegetarer.
Kan man fryse kikærtegryde?
Ja, kikærtegryde kan sagtens fryses. Lad gryden køle helt af, og kom den i en tætsluttende bøtte eller frysepose. Den holder sig ca. 3 måneder i fryseren, og kikærterne tåler frysningen fint.
Frys den uden cremefraiche og uden det friske grønt – det kommer først på, når gryden er varmet igennem igen. I køleskabet holder resterne sig et par dage, og mange synes, at gryden smager endnu bedre dagen efter, når krydderierne har trukket.
Rester af kikærtegryde – spis op
Skulle der blive rester tilovers, kan du bare varme kikærtegryden igen og spise den til frokost dagen efter.
Hvis du har fået kogte ris til, og der både er ris og en smule kikærtegryde tilovers, kan du lave stegte ris: Steg risene godt af på en pande, og tilsæt kikærtegryden til sidst. Det smager dejligt. Tilsæt evt. også et råt æg, der røres rundt til sidst – eller læg et spejlæg ovenpå.
Flere retter med kikærter
Har du stadig kikærter i skabet, er der masser at bruge dem til. Hjemmelavet humus er et oplagt sted at starte, og ristede kikærter er en sprød snack eller et drys over salaten.
Mangler du selve krydderiblandingen, kan du også blande din egen garam masala – så ved du præcis, hvad der er i.
