Humus

Der er noget særligt hyggeligt ved at lave sin egen humus fra bunden. Selvom humus efterhånden kan købes overalt, er der intet, der slår den fyldige smag og cremede konsistens, du får ved at lave den selv. Den milde smag af kikærter blandet med citron, hvidløg og en anelse tahin skaber en god balance til både dip, sandwichfyld eller som tilbehør til et lækkert måltid. Med få ingredienser og lidt tålmodighed kan du hurtigt lave en hjemmelavet humus, som smager helt anderledes – og meget bedre – end den færdiglavede version. Så frem med kikærterne, og glæd dig til at forkæle smagsløgene med denne klassiske opskrift fra Mellemøsten!

Humus opskrift

Humus opskrift

5 fra 1 stemme

Udskriv FB Pin Email

Samlet tid: 1 day day 1 time time

Madlavningstilstand(skærm slukker ikke)

Antal: 1 portioner

Forfatter: Beate Grandahl

Humus kan efterhånden købes i de fleste supermarkeder og i rigtig mange grønthandlere, men den smager altså helt anderledes – som i meget bedre – når du selv lige rører lidt i gryderne. Og det er faktisk ikke raketvidenskab.

Ingredienser

• ▢ 2 dl tørrede kikærter
• ▢ 2 fed hvidløg
• ▢ 1 teske natron
• ▢ 1-1½ dl olivenolie
• ▢ 3 spsk. citronsaft
• ▢ 1 tsk. stødt spidskommen
• ▢ 1 tsk. cayennepeber
• ▢ 1 spsk. tahin brug den fra urtekram – den bruger vi – og den er rigtig lækker – du kan købe den her hos Helsebixen
• ▢ Salt og peber

Sådan gør du

• Sæt kikærterne i blød i koldt vand i et døgns tid.
• Pil hvidløgsfeddene.
• Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne, skyl dem, og kog dem sammen med hvidløgsfeddene og natron i et nyt hold vand i 45 minutter til 1 time til de er godt møre.
• Hæld eventuelt overskydende vand fra – gem det – og blend kikærter og hvidløg sammen med alle de øvrige ingredienser. Hold lidt igen med olien – tilsæt evt. kun halvdelen til at starte med, og spæd op til humusen har den konsistens som du kan lide. Den skal ikke være for tør. Du kan også justere konsistensen med noget af kogevandet.
• Smag den færdige humus til med salt, peber og citronsaft.

Min Humus opskrift – oprindelse og kommentarer

Humus stammer fra Mellemøsten og er en pasta/mos som smager skønt som dip til rå grøntsager, til chips eller på madbrød – for eksempel naanbrød, fladbrød eller lignende. Personligt bruger jeg faktisk ofte humus, som et alternativ til smør. Det tror jeg er rigtig godt for kolestorolen – for os der har lidt problemer med den.

Hvad er humus?

Ordet ”humus” er arabisk og betyder kort og godt ”kikært”. Og kikærter er da også basisingrediensen i humus. En anden ingrediens som tit anvendes i humus, som måske ikke lige er noget du ligger inde med normalt, er tahin. Tahin er en pasta bestående af sesamfrø, vand, olie og salt. Men du behøver ikke lave den selv, den kan købes i velassorterede dagligvarebutikker. I vesten kalder vi selve pastaen for humus, hvor araberne kalder det “Humus bi tahini” hvilket direkte oversat, betyder “Humus med tahin”

Se så var det faktisk ikke sværere end det. Du kan eventuelt selv eksperimentere med at tilsætte forskellige krydderier til din variant. Det er faktisk kun fantasien, der sætter grænser.

Humus tips og tricks

Der er mange måder at lave humus på, og det er en relativ nem opskrift med få ingredienser. Men men meeen… Det er dine teknikker som gør en forskel, hvilket vi vil gennemgå her.

• I stedet for at komme hvidløgene i vandet med kikærterne, kan du blende hvidløgene mens de stadig er friske, men så er der fare for hvidløgs ånde – så er du advaret! Men det smager selvfølgeligt meget bedre.
• I forlængelse med hvidløgs-tippet, kan du starte med blende citron, hvidløg og salt i nogle minutter og så lade blandingen stå så smagene kan kombineres. Derefter kommer du tahin i citron blandingen og blender det, til det bliver tykt og cremet. Mens du så blender det igen, så kom iskold vand i (ca. 2-4 spsk, afhængigt af hvor tyk din tahin blanding er). Så til sidst kommer du kikærterne i blenderen med spidskommen og cayenne. Du bliver ved med at blende det mens du kommer olivenolien i, lidt af gangen. Du kan selvfølgelig altid tilføje mere isvand, efter hvor du tynd du vil have din humus.
• Du kan altid komme en ekstra ingrediens i, for at gøre humusen lidt mere spændende. F.eks. kan du komme soltørrede tomater i eller grønne urter i.
• Pynt din humus ved at drysse sumac* på. Sumac er nemlig et syrligt krydderi som giver din humus en endnu mere lækker smag!  . Gem også nogle af de kogte kikærter til at pynte på tallerkenen med humus.
• Humus formes i en skål hvor man laver en slags å hele vejen rundt (se billede). Så er der nemlig plads til at man kommer lidt olivenolie i også!
• Humus smager også fantastisk med ristede pinjekerner på toppen.

*Sumac er et rødligt krydderi som er syrligt. Du kan købe det hos din lokale grønthandler. 

Hurtig humus

I denne opskrift bruger vi tørrede kikærter, som også er det bedste. Har du ikke tid til alt det dér med iblødsætning af kikærter, kan du bruge kikærter på dåse. Men, for at det skal blive rigtig godt, så anbefaler vi at koge kikærterne med natron stadig, det gør kikærterne mere bløde og giver en lækker jævn humus.

Af andre eksotiske retter kan vi stærkt anbefale Biryani, der er en orientalsk gryderet med masser af stærke krydderier.

Her er udbyggede tekster til de foreslåede sektioner om humus:

Serveringsforslag til humus

Humus er utrolig alsidig og kan nydes på mange forskellige måder, alt efter hvad du har lyst til. Her er nogle hyggelige måder at servere humus på:

• Dip til grøntsager: Humus er perfekt som dip til friske grøntsagsstave. Prøv sprøde stave af gulerod, agurk, peberfrugt og selleri – det er både sundt og farverigt og en herlig måde at nyde humus på som en let snack.
• Smørepålæg: Brug humus som et alternativ til smør eller mayonnaise på rugbrød, sandwich og wraps. Humus giver en dejlig cremet base og tilfører masser af smag, som gør selv de enkleste sandwiches mere spændende.
• Tilbehør til salater: En skefuld humus på toppen af en salat tilføjer en lækker smagsdybde og gør salaten mere mættende. Den passer især godt sammen med ingredienser som tomater, agurk, oliven og fetaost – et friskt og let måltid.

Smagsvarianter og ekstra ingredienser

Hvis du gerne vil eksperimentere med smagen af din humus, kan du nemt tilføje lidt ekstra ingredienser, som giver nye smagsoplevelser:

• Soltørrede tomater: Blend nogle soltørrede tomater i humusen, og få en sød og intens smag, der passer perfekt sammen med kikærternes milde smag.
• Friske krydderurter: Prøv at tilsætte basilikum, persille eller koriander for en frisk smagsoplevelse og flot farve. Krydderurterne giver humusen en ekstra dimension og er en fin måde at variere retten på.
• Ristede rødbeder eller gulerødder: Tilsæt en bagt rødbede eller gulerod for en naturlig sødme og en flot farve, der virkelig gør humusen indbydende. Rødbedehumus giver en smuk, dyb lilla farve, mens gulerod tilføjer en let orange farve og mild sødme.

Tips til opbevaring og holdbarhed

Humus er bedst, når den er frisk, men heldigvis kan du også gemme den et par dage, hvis du har lavet en stor portion:

• Opbevaring: Humus skal opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor den kan holde sig i 3-5 dage. For at bevare friskheden kan du hælde et lille lag olivenolie på toppen, som forsegler overfladen og hjælper med at holde humusen lækker.
• Frysning: Humus kan også fryses, hvis du har lavet en stor portion. Frys den i små portioner, så du nemt kan tage en lille mængde op, når du får lyst. Når humusen er optøet, kan du røre lidt ekstra olivenolie i, hvis konsistensen er blevet lidt grynet. Det får den cremede konsistens tilbage og smagen på plads igen.

Pynt og præsentation

Præsentationen af humus kan løfte smagsoplevelsen og gøre retten endnu mere indbydende. Her er nogle enkle, men flotte måder at pynte din humus på:

• Olivenolie og krydderier: Lav en lille fordybning i midten af humusen og dryp olivenolie i, og drys derefter med et krydderi som paprika eller sumac for en farverig og smagfuld pynt.
• Ristede kikærter: Gem nogle af de kogte kikærter, rist dem let på panden, og drys dem over humusen. Det giver både lidt sprødhed og et flot rustikt udtryk, som gør retten mere dekorativ.
• Pinjekerner eller sesamfrø: Ristede pinjekerner eller sesamfrø fungerer også rigtig godt som topping. De tilfører en let nøddeagtig smag og giver lidt ekstra struktur til humusen.

Med disse små pyntetips kan du nemt få din hjemmelavede humus til at se både indbydende og professionel ud – perfekt til når du vil forkæle dig selv eller dine gæster.

Humus uden tahin

Hvis du ikke lige har tahin liggende eller syntes det er urimelig dyrt, så kan du i stedet anvende sesamfrø. Imellem punkt 3 og 4 tager du og rister 3 spiseskeer sesamfrø, og så blender du dem sammen med de andre ingredienser i punkt 4. Så har du humus uden tahin.