Cottage pie er en engelsk ovnret med krydret hakket oksekød i bunden og et låg af kartoffelmos ovenpå. Rasp og små klatter smør på toppen, en tur i en godt varm ovn, og så står den der med den gyldne, sprøde skorpe, som er hele grunden til, at retten stadig bliver lavet 200 år efter, den blev opfundet.
Navnet skulle efter sigende komme af, at retten var en yndet spise blandt fattige – oftest landarbejdere – som jo heller ikke havde råd til at bo stort, men boede i små huse og hytter. Cottage betyder netop hytte. Retten er altså født som billig mad, og det kan man stadig mærke: der er hverken dyre udskæringer eller sjældne ingredienser i den.
Retten bliver også nogle gange kaldt shepherd’s pie, og de to ligner da også hinanden til forveksling. Men hvis det skal være helt korrekt, så laves cottage pie med hakket oksekød, og shepherd’s pie med hakket lammekød. Mere om det længere nede. Få opskriften på cottage pie herunder.
Ingredienser
Kartoffelmos
- 900 g melede kartofler – f.eks. bagekartofler
- 3½ dl mælk
- 50 g smør
- salt og peber
Fyld
- 1 stk. løg
- 2 stk. gulerødder – kan udelades
- 150 g bælgede ærter – kan udelades
- 450 g hakket oksekød
- 1 spsk. madeira – kan udelades
- 30 g smør
- salt og peber
Til samling
- fars
- kartoffelmos
- 2 spsk. rasp
- 30 g smør + lidt til skålen
Sådan gør du
- Skræl kartoflerne, og skær dem i mindre tern – jo mindre de er, jo hurtigere koger de.
- Kog kartoflerne i usaltet vand, til de er helt møre, hæld vandet fra, og lad kartoflerne dampe tørre.
- Imens kartoflerne koger, kan du forberede farsen.
- Pil løget, og hak det fint.
- Skræl gulerødderne, og skær dem i små tern.
- Bland det hakkede kød med løg, gulerødder, ærter og madeira, og krydr med salt og peber.
- Smelt smørret i en gryde, og sautér farsen i 5 minutters tid.
- Tænd ovnen på 220° C.
- Smør en ovnfast form eller skål med smør, og hæld farsen over i den i et ensartet lag.
- Mos kartoflerne med mælk og smør, og smag til med salt og peber.
- Fordel kartoffelmosen over farsen i et ensartet lag.
- Drys med rasp, og læg klatter af smør oven på raspen.
- Sæt formen i ovnen i 15 minutter, til pien har fået en gylden farve.
- Servér varm.
Noter
Sådan laver du cottage pie trin for trin
Der er to ting i gang på samme tid: kartoflerne koger, mens farsen bliver rørt sammen og brunet af. Det er rækkefølgen, der gør, at retten kan nås på under halvanden time – sætter du først kartoflerne over, når farsen er færdig, står du og venter. Her er de seks trin:
Cottage pie eller shepherd’s pie – hvad er forskellen?
Forskellen er kødet, og kun kødet. Cottage pie laves med hakket oksekød, shepherd’s pie med hakket lammekød – shepherd betyder hyrde, og en hyrde passer får. Alt andet er ens: samme fars, samme kartoffelmos, samme gyldne låg.
I praksis bliver de to navne brugt i flæng, også i England, og herhjemme er det næsten altid shepherd’s pie, folk siger, selv når der ligger oksekød i formen. Det er der ikke noget galt i – men hvis du serverer den for nogen, der har boet i Storbritannien, kan du godt regne med at blive rettet.
Navnet cottage pie er det ældste af de to. Det dukker op i engelske kogebøger i slutningen af 1700-tallet, hvor kartoflen netop var blevet almindelig mad for almindelige mennesker. Shepherd’s pie kom først til omkring hundrede år senere.
Hemmeligheden bag en god cottage pie
Det, der afgør, om retten bliver god eller bare våd, er kartoflerne. Brug melede kartofler – bagekartofler er perfekte – og kog dem i usaltet vand. Salt i kogevandet trækker vand ind i kartoflen, og en vandet mos bliver aldrig til et pænt låg. Når vandet er hældt fra, lader du kartoflerne stå og dampe tørre i gryden et minuts tid, inden du moser dem.
Mosen skal desuden være fastere, end du plejer at lave den til kartoffelmos som tilbehør. Den skal kunne bære sig selv oven på farsen uden at synke ned i den. Er den for blød, kommer der bare lidt mindre mælk i næste gang.
Den anden halvdel af hemmeligheden er farsen. Den skal ikke koge, den skal steges – 5 minutters tid i smør, til kødet har sluppet sin væske og fået lidt farve. Og så madeiraen. Én spiseskefuld lyder ikke af meget, men det er præcis den, der giver retten den lidt søde, dybe smag, som ellers mangler. Har du ikke madeira, kan du bruge portvin, sherry eller en skvæt worcestershiresauce i stedet – eller udelade den helt, retten holder sammen alligevel.
Rasp og smørklatter på toppen er ikke pynt. Raspen suger det smeltede smør og bliver til den sprøde skorpe i ovnen. Uden dem får du en blegere top, og de 15 minutter ved 220° C er lige i underkanten til at brune mos alene.
Cottage pie er født som resteret
Oprindeligt er cottage pie netop en resteret, og den er da også perfekt til at få brugt rester af både kød og grønt. Har du en rest tilberedt oksekød og en rest kartoffelmos, så er det lige før, retten laver sig selv. Er kødet ikke hakket, må det lige en tur i minihakkeren først.
Derudover kan du komme rester af grøntsager i – ærter, gulerødder, peberfrugter, porre og hvad der ellers står. Både tilberedte og rå. Jeg kan faktisk bedst lide cottage pie med grøntsager i, selvom den ofte laves uden. En rest kødsovs fungerer også fint som fyld, hvis du hælder den overskydende væske fra først – ellers bliver bunden suppeagtig.
Skal du bruge retten som en fast del af ugen, ligger den godt i madplanen på en dag, hvor der alligevel er rester fra søndagens steg. Se også de øvrige retter med hakket oksekød, hvis der er et halvt kilo i køleskabet, der skal bruges.
Vegetarisk shepherd’s pie – helt uden kød
Retten er nem at lave kødfri, for det er mosen og skorpen, man husker den for. Erstat kødet med brune eller grønne linser, som du koger møre og dræner godt, eller med en blanding af linser og hakkede champignoner, der giver den lidt kødagtige tyngde. Krydr til med mere salt og peber, end du tror – linser er tammere end kød.
Vil du gerne have samme dybe smag som med madeiraen, hjælper en spiseskefuld tomatpuré, der får lov at stege med et minut, eller en smule mørk soja. Metoden er den samme som i min beluga bolognese, hvor linserne får lov at koge ind i stedet for at svømme rundt.
Den veganske udgave kræver blot, at kartoffelmosen laves på plantemælk og olie eller plantemargarine i stedet for mælk og smør. Mosen bliver en anelse mindre cremet, men det er ikke noget, man lægger mærke til under raspen. En ærtepuré i stedet for en del af mosen giver både farve og lidt sødme.
Cottage pie med kylling, lam eller svinekød
Lam gør retten til en rigtig shepherd’s pie – og det er værd at prøve, hvis du kan få fat i hakket lammekød. Lammefarsen er federe, så skru lidt ned for smørret i gryden, og krydr gerne med et par tsk. tørret rosmarin eller timian, som klæder lam godt.
Kylling eller kalkun giver en lysere og mildere version. Den fungerer bedst med lidt mere smag i bunden – en finthakket porre, en fed hvidløg og en skvæt fløde eller mælk gør den til noget nær en tærte uden dej. Hakket svinekød eller en blanding af svin og kalv kan også bruges og er som regel det billigste.
Går du efter samme princip med grøntsager i hovedrollen, er musaka og aubergine i ovn naboretter, der bruger de samme krydderier – bare med aubergine i stedet for kartoffelmos som låg.
Hvad kan du servere til cottage pie?
Cottage pie er en hel ret i sig selv – der er både kød, grønt og kartofler i den – så tilbehøret skal helst være noget let og friskt, der skærer igennem. En simpel grøn salat med en syrlig dressing er det oplagte, men rødkålssalat med æbler eller en coleslaw gør det mindst lige så godt og er lidt mere vinterligt.
Har du gæster, kan et stykke hvidløgsbrød eller et par flutes tørre den sidste sky op fra formen. Og skal der drikkes noget til, holder en mørk øl eller en kraftig rødvin fint til den brunede fars.
Sådan opbevarer, fryser og genopvarmer du cottage pie
Retten kan holde sig tildækket i køleskabet i to-tre dage, og den er faktisk lige så god dagen efter. Varm den i ovnen ved 180° C i 20-25 minutter – i mikroovnen bliver skorpen blød, og det er en skam.
Du kan også fryse den ned, enten i portioner eller som en hel form, og så har du nem mad en anden dag. Kartoffelmosen kan godt få en lidt anden konsistens efter nedfrysning – en anelse mere kornet – men smagen fejler ikke noget. Optø i køleskabet natten over, og giv den 30 minutter i ovnen.
Om rester af selve retten kan bruges videre som ingrediens i noget andet, er en anden sag. Retten er jo allerede en resteret, så jeg ville umiddelbart ikke bruge den til noget. Det skulle da lige være i vafler.
Ofte stillede spørgsmål om cottage pie
Hvad er cottage pie lavet af?
Hakket oksekød stegt med løg og gerne gulerødder og ærter, dækket af et lag kartoffelmos og bagt i ovnen med rasp og smør på toppen. Der er ingen dej i retten, selvom den hedder pie.
Hvor længe skal cottage pie i ovnen?
15 minutter ved 220° C, når både fars og mos er varme, når de kommer i formen. Er retten samlet i forvejen og kommer kold fra køleskabet, skal den have 35-40 minutter ved 200° C, så den bliver gennemvarm hele vejen ned.
Kan jeg lave cottage pie i forvejen?
Ja, og det er en af rettens største fordele. Saml den helt færdig, lad den køle af, og stil den tildækket i køleskabet i op til et døgn. Så skal den bare i ovnen, når gæsterne kommer – husk blot den længere bagetid.
Hvorfor bliver min cottage pie vandet i bunden?
Enten fordi farsen har kogt i stedet for at stege, så kødsaften ikke er dampet af, eller fordi grøntsagerne har afgivet vand i ovnen. Steg farsen af, til væden er væk, og hæld en eventuel rest fra, inden du fordeler den i formen.
