Grøn salat kan være mange ting. Nogle kalder blandet salat for grøn salat, mens andre mener, at det er ganske almindelig hovedsalat, krølsalat eller en anden salat, der bare er grøn. Her får du begge dele på én gang – en blandet salat, hvor alt i skålen er grønt.
Jeg har valgt kun at bruge grønne ingredienser: krølsalat, avocado, grønne oliven, bælgede ærter og en ordentlig håndfuld persille. Det er fem ting, og det er med vilje. Du kan sagtens komme andre farver i – hakkede valnødder, feta, granatæblekerner eller et drys rød chili – men så er det ikke længere en grøn salat, det er bare en salat.
Dressingen er en klassisk vinaigrette med rapsolie, dijonsennep, æblecidereddike og honning, og den serverer jeg ved siden af i stedet for at vende den i. Der er en grund til det, og den står længere nede. Få opskriften på grøn salat herunder.
Ingredienser
- 1 stort, grønt krølsalathoved
- 1½-2 avocadoer afhængig af størrelse
- Lidt citronsaft
- 10-12 grønne oliven udstenede
- 100 g bælgede, grønne ærter
- 1 lille bdt. persille
Dressing
- 2 spsk. rapsolie
- 1 tsk. dijonsennep
- 1 spsk. æblecidereddike
- 1 spsk. honning
- Salt og peber
Sådan gør du
- Skil salaten fra hinanden, og skær det grove i bunden væk.
- Skyl salatbladene, og lad dem tørre – du kan også bruge en salatslynge.
- Riv bladene over – sådan ca. i halve eller i kvarter – så de er nemmere at få på gaflen og ind i munden.
- Læg salatbladene i en skål eller på et fad.
- Skær avocadoerne over, fjern stenen, og skrab avocadokødet ud med en ske.
- Skær kødet i mindre stykker – det kan evt. gøres, inden du skraber det ud af skrællen.
- Dryp citronsaft over avocadostykkerne, så de ikke bliver brune.
- Kom dem ned til salaten.
- Halvér olivenerne, og kom også dem ned til salaten.
- Tilsæt de grønne ærter.
- Hak persillen groft, og drys over.
- Pisk til sidst en dressing sammen af olie, sennep, æblecidereddike og honning, og smag den til med salt og peber.
- Servér salaten med dressingen ved siden af, så folk selv kan dosere.
Noter
Sådan laver du grøn salat trin for trin
Der skal ikke koges eller steges noget. Det eneste, der tager tid, er at skylle salaten og lade den tørre – resten er skæring og en dressing, du rører sammen i en skål. Her er de seks trin:
Hvad kan man komme i en grøn salat?
Alt grønt, du kan lide, og som er i sæson – men hold dig til fire-fem ting ud over salatbladene. Der er ingen grund til at fylde salaten med 20 forskellige ingredienser. Det giver kun et rodet udtryk og en smagsforvirring, som ikke gør noget godt for helheden.
Den nemmeste måde at holde styr på det er at vælge én ting fra hver kategori. Så bliver salaten aldrig ensformig, og den bliver heller aldrig rodet:
- Noget fedt og blødt – avocado, som her. Eller pistagekerner.
- Noget salt – grønne oliven, kapers eller syltede jalapenos.
- Noget sprødt og sødt – grønne ærter, sukkerærter, slikærter eller agurk.
- Noget med bid – bladselleri, grøn peber, haricots verts eller blancherede grønne asparges.
- Krydderurter – persille, mynte, koriander, dild, purløg eller brøndkarse.
Derudover kan du bruge broccoli, aspargesbroccoli, rosenkålsblade, ærteskud, grøn chili og syltede drueagurker. Og du behøver ikke bruge krølsalat: hovedsalat, spinat, bredbladet persille og rucola fungerer lige så godt, og en blanding af flere er ofte bedre end én type alene.
Hvordan laver man dressing til grøn salat?
En klassisk vinaigrette er den bedste og hurtigste dressing til en grøn salat. Du skal bruge:
- 2 spsk. rapsolie – eller olivenolie
- 1 spsk. æblecidereddike
- 1 spsk. honning
- 1 tsk. dijonsennep
- Salt og peber
Sådan gør du:
- Kom salt, peber, sennep, honning og eddike i en lille skål eller et glas med låg.
- Rør eller ryst det sammen, til saltet er opløst.
- Tilsæt olien lidt ad gangen, mens du pisker, til dressingen samler sig.
- Smag til – mangler den noget, er det som regel salt, ikke syre.
Forholdet er det, der er værd at huske: to dele olie til én del syre. Så kan du skalere op og ned uden at måle efter en opskrift, og du kan bytte æblecidereddiken ud med citronsaft, hvidvinseddike eller balsamico, uden at det vælter. Sennepen er ikke bare smag – den er dét, der holder olie og eddike sammen, så dressingen ikke skiller i skålen, mens den står. Uden sennep skiller den på et par minutter.
Vil du hellere have noget cremet, har jeg en creme fraiche-dressing, der passer lige så godt til de grønne blade.
Skal dressingen vendes i eller stå ved siden af?
Ved siden af, og det er ikke af høflighed. Salt og syre trækker vand ud af salatbladene – helt det samme, der sker, når du salter agurk – og en vendt salat falder sammen på 10-15 minutter. Bunden af skålen bliver våd, bladene bliver slatne, og resten af aftenen står den og ser trist ud.
Derfor står dressingen i en lille skål ved siden af, så folk selv kan dosere. Skal salaten endelig vendes, så gør det på bordet lige inden servering – og brug mindre, end du tror. En vinaigrette skal lægge sig som en hinde på bladene, ikke samle sig i bunden.
Det er også dét, der afgør, om du kan lave salaten i forvejen. Blade, ærter og oliven kan du sagtens klargøre om formiddagen og lade stå tildækket i køleskabet. Avocadoen og dressingen venter, til der er en time igen.
Sådan undgår du, at avocadoen bliver brun
Dryp citronsaft over avocadostykkerne, så snart de er skåret. Syren bremser den iltning, der får kødet til at mørkne, og det gør en synlig forskel allerede efter en halv time. Det stopper den ikke – det udskyder den.
Derfor kommer avocadoen også i som noget af det sidste, og derfor er avocado og forberedelse i god tid ikke rigtig venner. Skal du absolut have den klar tidligt, så lad stenen blive siddende i den halvdel, du ikke bruger, og læg film helt ned på snitfladen. Det er luften og ikke kulden, der er problemet.
Er avocadoen for hård, når du kommer hjem, kan du lade den ligge i en papirspose med et æble et døgn. Er den for blød, hører den ikke hjemme i en salat, men i en avocadocreme.
Hvad serverer du grøn salat til?
Grøn salat smager skønt til alle de retter, du normalt vil servere salat til. Lige fra indbagt oksemørbrad, over grillet kylling, til hverdagens frikadeller. Den er let og syrlig, så den passer bedst til noget, der er lidt fedt eller lidt kraftigt:
- Til kylling – for eksempel teriyaki kylling, hvor det søde i marinaden møder syren i dressingen.
- Til fisk og laks – se tilbehør til laks, hvis der skal mere på bordet end salaten.
- Til frikadeller og hakkebøf – den står godt sammen med det, der ellers er på tallerkenen i tilbehør til frikadeller.
- Til grillmad og lam – prøv den til græsk bøf, hvor fetaen i kødet gør salt-arbejdet.
- Til italiensk mad – lasagne, pasta og pizza. Her ville jeg dog snarere gå efter en caprese salat, hvis det skal være i stil.
Skal der en anden salat på bordet, har jeg en grøn kartoffelsalat med avocado og rygeost, en couscoussalat, der mætter mere, og en salat med vandmelon til de varme dage. Resten står samlet under salater.
Hvordan får du salatbladene sprøde?
Koldt vand og tid. Skyl bladene i rigeligt koldt vand, og lad dem ligge et kvarters tid, hvis de er begyndt at se trætte ud – de suger vand og retter sig op. Bagefter skal de tørre, og de skal tørre ordentligt, for vand på bladene fortynder dressingen og får den til at glide af.
En salatslynge er det nemmeste. Har du ingen, så læg bladene i et rent viskestykke, saml hjørnerne, og sving armen rundt et par gange ude i haven eller på altanen. Det virker overraskende godt, og det er nok mest til grin at se på.
Og så river jeg bladene over i stedet for at skære dem – i halve eller kvarte, så de er nemmere at få på gaflen og ind i munden. Snitfladerne bliver ujævne, når du river, og det gør, at dressingen har noget at hænge fast i. En kniv giver glatte snit og lidt mere væske, men det er en lille forskel, og ingen har opdaget den ved mit bord.
