Creme fraiche-dressing er rørt sammen på fem minutter og består af fire ting, du sandsynligvis allerede har: cremefraiche, purløg, en smule honning og en teskefuld stærk sennep. Der skal ikke piskes, ikke varmes og ikke emulgeres – du rører det hele sammen i en skål og smager til.

Det er den dressing, jeg laver flest gange om året, og det er, fordi den kan bruges til så meget. Den er dressing i salatskålen, den er dip til chips foran fjernsynet, den er den hvide klat i den bagte kartoffel, og den er koldt tilbehør til fisk og grillmad. Den er med andre ord ikke en opskrift, man laver én gang – den er en, man lærer udenad.

Herunder får du to udgaver: den klassiske med purløg og en fyldigere med hvidløg, mayonnaise og olie. Den første er den milde, den anden er den, der kan stå imod grillet kød. Det er en god idé at lave dressingen, så den kan nå at trække en halv times tid på køl, men nødvendigt er det ikke – den kan spises med det samme. Få opskriften på creme fraiche-dressing herunder.

Sådan laver du creme fraiche-dressing trin for trin

Hele arbejdet er at røre. Rækkefølgen betyder alligevel lidt: kommer purløget i til sidst, bevarer det sin farve og sin sprødhed bedre, end hvis det ligger og trækker i det sure fra starten. Her er de seks trin:

Tegning: cremefraiche skes op af bægeret og ned i en skål — 1. Kom cremefraichen i en skål.

Tegning: frisk purløg klippes over en skål med en køkkensaks — 2. Klip purløget med saks – så bliver saften i dressingen.

Tegning: flydende honning dryppes fra en ske ned i en skål ved siden af en klat sennep — 3. Tilsæt honning og dijonsennep.

Tegning: en hånd rører rundt i en skål med en ske, til dressingen er cremet — 4. Rør dressingen sammen, til den er helt ensartet.

Tegning: peber kværnes og salt drysses ned i en skål med dressing — 5. Smag til med salt og peber.

Tegning: en tildækket skål sættes ind på hylden i et køleskab — 6. Sæt dressingen på køl – gerne en halv time, inden den skal bruges.

Creme fraiche-dressing med hvidløg – den til grillmad og bagte kartofler

Hvidløgsversionen er den samme dressing med mere krop. Her går cremefraichen sammen med mayonnaise, hvidvinseddike, dijonsennep og olivenolie, og de 2-3 fed presset hvidløg gør den til noget, der kan stå imod et stykke grillet kød uden at forsvinde.

Der er ét sted, hvor teknikken adskiller sig fra den klassiske: olien skal i til sidst og i en tynd stråle, mens du rører. Hælder du de fire spiseskefulde olivenolie i på én gang, lægger den sig som et fedtlag ovenpå i stedet for at blande sig, og så bliver dressingen fedtet i munden i stedet for cremet. Det tager tyve sekunder at gøre det rigtigt.

Brug den til bagte kartofler, til kebab, til pizza som den hvide dressing, eller som dip til grøntsagsstænger. Vil du have den endnu rundere i smagen, kan du bytte de rå hvidløgsfed ud med et par fed bagte hvidløg, der er søde og nøddeagtige i stedet for skarpe. Så er det til gengæld ikke længere en femminutters-opskrift.

Hvad kan du bruge creme fraiche-dressing til?

Kort sagt: til alt koldt, der skal have noget cremet og syrligt ved siden af. Det er derfor, den er værd at kunne udenad – den løser tilbehøret på fem minutter, uanset hvad hovedretten er.

Som dressing hælder du den over den grønne salat, over coleslaw af spidskål og gulerod, eller i kartoffelsalaten. Den er også god i pastasalaten, hvor den binder de kolde skruer sammen uden at være så tung som en ren mayonnaise-dressing.

Som dip er den fast inventar til chips, nachos og pomfritter, og den er den lette pendant til aioli, når man ikke orker at stå med olie og æggeblommer. Til fisk fungerer den præcis som en tartarsauce gør – prøv den til fish and chips eller til grillet makrel, hvor syren skærer igennem det fede.

Og så er den god sammen med røget laks. Rør den lidt tyndere med et par spiseskefulde vand eller citronsaft, og du har den sauce, der skal til laksesalat eller til varmrøget laks med nye kartofler.

Creme fraiche-dressing uden purløg – og andre varianter

Har du ikke purløg, kan dressingen sagtens laves alligevel – den bliver bare mildere, og så skal der noget andet ind til at give den kant. Finthakket forårsløg, dild, persille eller bredbladet purløg fra vindueskarmen gør det samme arbejde. Er der intet grønt i huset, så tag en teskefuld tørret dild eller et halvt løg, revet fint på rivejern.

De varianter, der oftest bliver spurgt efter, er værd at kende:

Med paprika. En tsk. sød paprika og et nip røget paprika gør den rød og giver den en rolig, sødlig røgsmag. Det er den, der klæder pølser og grillmad bedst.
Med citron. Skal og saft af en halv citron i stedet for eddiken. Den bliver friskere og lysere og passer til fisk og skaldyr.
Mormordressing. Den gammeldags udgave med lidt mere honning eller en tsk. sukker, en skvæt eddike og rigeligt med purløg – sødere og mere syrlig end den herover. Den er tænkt til agurkesalat og til den bløde hovedsalat.
Med blåskimmelost. 50 g most blåskimmelost rørt i giver en hjemmelavet blue cheese-dressing til bøf og til sprød salat.
Med karry. En tsk. karry og et nip stødt spidskommen gør den til dressing til kylling og til rejer.

Vil du hellere have en dressing helt uden mejeriprodukter, er en klassisk olie- og eddikedressing vejen – og skal den bruges til burgere, har jeg en særskilt burgerdressing med sød sennep og paprika.

Hvilken cremefraiche skal du vælge?

Vælg 18 % til den klassiske dressing – det er den, der rammer balancen mellem at være cremet nok til at hænge ved salatbladene og let nok til, at den ikke bliver mættende. Fedtprocenten afgør både konsistens og smag, og forskellen er større, end man skulle tro:

Type	Fedt	Bedst til
Fraiche 5 %	5 g pr. 100 g	Hvidløgsdressingen, hvor mayonnaise og olie giver fylden
Cremefraiche 9 %	9 g pr. 100 g	Den lette hverdagsdressing – bliver lidt tynd
Cremefraiche 18 %	18 g pr. 100 g	Standarden. Den klassiske dressing og dip
Cremefraiche 38 %	38 g pr. 100 g	Tyk dip til chips – for tung som salatdressing

Bemærk, at de magre varianter hedder ”fraiche” og ikke ”cremefraiche”. De er syrnede på samme måde, men de er tilsat fortykningsmiddel for at holde konsistensen, og de smager en anelse mere syrligt. Det gør ikke noget i en dressing, hvor der alligevel kommer sennep og honning i – og i hvidløgsversionen er det direkte en fordel, fordi mayonnaisen og olivenolien allerede leverer fedtet.

Hvor lang tid kan creme fraiche-dressing holde sig?

Dressingen holder sig 4-5 dage på køl, hvis du bruger rene redskaber, hver gang du tager af den. Det er den enkelte regel, der betyder mest: en ske, der har været i salaten og tilbage i skålen, halverer holdbarheden.

Jo længere tid dressingen står ude af køleskabet, jo kortere tid holder den sig frisk. Har du lavet en stor portion til havebordet, så tag en lille portion ud ad gangen og lad resten blive stående på køl – ellers står hele skålen og bliver lun i halve og hele timer, mens I griller.

Dressingen egner sig ikke til frysning. Cremefraiche skiller, når den fryses og tøs op igen: vandet trækker fra fedtet, og du får en kornet, vandet masse, der ikke kan røres sammen igen. Det samme sker, hvis du kommer den i en varm ret – skal den bruges i noget varmt, tages gryden af blusset først.

Er cremefraiche sundt?

Cremefraiche indeholder en række mineraler og vitaminer, blandt andet calcium og B12, og er som udgangspunkt et helt almindeligt mejeriprodukt. Der er bare fedt i, og cirka to tredjedele af det er mættet fedt – altså den type, man anbefales at holde igen med.

Går du efter det sunde, er det simpelt nok: vælg den laveste fedtprocent, du kan lide smagen af. Springet fra 18 % til 9 % halverer fedtet, og i en dressing med sennep, honning og purløg er det ikke det, man lægger mærke til først. Hjemmelavet dressing har i øvrigt den fordel, at du selv bestemmer sukkermængden – de færdigkøbte dressinger fra køledisken indeholder som regel både mere sukker og en del salt.

En anden vej er at bytte halvdelen af cremefraichen ud med tykt græsk yoghurt eller skyr. Så får du mere protein og mindre fedt, og dressingen bliver en anelse mere syrlig – tilsæt en smule ekstra honning, hvis den bliver for skarp. Vil du hele vejen udenom mejeri, laver du en avocadocreme i stedet, som dækker det samme behov for noget cremet ved siden af.

Tre ting, der gør dressingen bedre

Klip purløget, skær det ikke. En kniv maser de hule strå og presser saften ud på brættet. En saks klipper dem over, så smagen bliver i dressingen. Det lyder som en detalje, men forskellen kan smages.

Smag til to gange. Én gang med det samme, og én gang lige inden servering. Salt, sennep og syre træder tydeligere frem, når dressingen har stået koldt en halv time, og det, der smagte rigtigt i første omgang, kan sagtens være blevet for skarpt.

Brug flydende honning. Fast honning opløses ikke i en kold dressing – den bliver liggende som små klumper i bunden. Har du kun fast honning, så rør den ud i en teskefuld varmt vand først. Sukker kan bruges i stedet, men honningen giver en rundere sødme.

Creme fraiche-dressing – klassisk med purløg og en variant med hvidløg