Laksemousse er en let, luftig mousse af tilberedt laks, creme fraiche og flødeskum, som stivner med husblas – og 200 g laks er nok til 4 personer. Når du skal lave laksemousse, kan du bruge stort set alle former for tilberedt laks. Du skal bare fjerne skindet, hvis der er skind på. Og egentlig skal der ikke så meget laks til, for laksemousse er fyldt med andre ingredienser, der også mætter.
Du kan servere moussen som forret, eller du kan servere den som en let hovedret med et stykke godt brød til og/eller en lækker, sprød salat. Jeg har serveret min med sprødt lakseskind – eller ”fiskesvær”, som jeg kalder det – og det er blevet en fast del af retten herhjemme.
Selve arbejdet tager kun 15 minutter, men moussen skal stå mindst 4 timer i køleskabet, før den har sat sig. Du kan sagtens lave den dagen i forvejen, og det gør den til en oplagt forret, når der kommer gæster. Få opskriften på laksemousse herunder.
Ingredienser
- 2 blade husblas
- 200 g tilberedt laks fx en rest bagt, dampet eller røget laks
- 1 stort rødløg + ½ til pynt
- 1 dl creme fraiche
- ½ dl piskefløde
- ½-1 citron
- Salt og peber
Sådan gør du
- Kom husblassen op i en kasserolle eller lille gryde med så meget koldt vand, at det dækker.
- Fjern eventuelle ben og skind fra laksen.
- Pil rødløget, og blend det sammen med laks og creme fraiche.
- Smag til med citronsaft, salt og peber.
- Tag husblassen op af kasserollen med så meget vand, som der hænger ved, og hæld resten af vandet ud af kasserollen.
- Læg husblassen tilbage i kasserollen, og smelt den ved svag varme.
- Hæld den smeltede husblas i en tynd stråle ned i lakseblandingen under omrøring.
- Pisk fløden til et lindt skum, og vend det i lakseblandingen.
- Smag til igen, og fordel laksemoussen i 4 portionsskåle.
- Bank skålene let ned i bordet, så moussen samler sig og kommer ud i hele skålen.
- Stil skålene tildækket i køleskabet i mindst 4 timer – men gerne længere tid. Du kan sagtens lave den dagen i forvejen.
- Pynt med skiver af rødløg, en citronbåd og evt. en dusk grønt.
- Servér evt. med brød, salat og ”fiskesvær” (se noterne).
Noter
Sådan ser processen ud
Først lægger du husblassen i blød i koldt vand, mens du blender laks, rødløg og creme fraiche til en glat masse og smager den til med citron, salt og peber. Så smelter du husblassen ved svag varme og hælder den i lakseblandingen i en tynd stråle, mens du rører.
Til sidst vender du flødeskummet i, fordeler moussen i fire skåle og banker skålene let ned i bordet, så moussen lægger sig pænt ud til kanten. Så skal den bare have ro i køleskabet. Pynten kommer først på, lige før du serverer.
Hvad er forskellen på laksemousse og laksesalat?
Forskellen på laksemousse og laksesalat er husblassen og flødeskummet: En klassisk laksemousse stivner med husblas og bliver luftig af pisket fløde, så den holder formen i skålen, mens en laksesalat eller laksecreme bare er rørt sammen. Mange af de opskrifter, der i dag hedder laksemousse, er i virkeligheden røget laks rørt med creme fraiche, mayonnaise eller flødeost – og den slags smager også godt, men det er et smørepålæg mere end en mousse.
Ordet mousse er fransk og betyder skum. Det er netop det luftige, der kendetegner retten, uanset om den er sød som en chokolademousse eller salt som denne. Vil du hellere have den hurtige, rørte udgave, så prøv min laksesalat med røget laks, radiser og flødeost – den er klar på et kvarter og skal ikke stå på køl.
Hvilken laks kan man bruge til laksemousse?
Du kan bruge alle former for tilberedt laks til laksemousse – en rest bagt eller dampet laks, varmrøget eller koldrøget laks. Det gør laksemousse til en god resteret, for 200 g er ikke ret meget, og det er tit præcis det, der er tilbage efter en middag med laks.
Smagen ændrer sig med laksen. Varmrøget laks giver en kraftig, røget mousse, koldrøget laks giver en mildere og lidt saltere mousse, og bagt eller dampet laks giver den reneste laksesmag. Bruger du røget laks, så vær lidt forsigtig med saltet, til du har smagt til – røget laks er salt i forvejen.
Hvis du bruger fersk laks, skal du lige koge den i 10 minutter og lade den køle helt af, før du bruger den i din laksemousse – så husk at regne det med i din tidsplan. Du kan også bage den. Har du en airfryer, kan du bruge fremgangsmåden fra min opskrift på laks i airfryer og så lade fisken køle af, før den kommer i blenderen.
Hvordan bruger man husblas i laksemousse?
Husblas skal først udblødes i koldt vand, derefter smeltes ved svag varme og til sidst røres i moussen i en tynd stråle. Bladene ligger i vandet i nogle minutter, til de er bløde – se på pakken, hvad der står på dit mærke. Varmen skal være lav, for husblas må ikke koge. Så mister den evnen til at stivne, og så har du en laksesuppe i stedet for en mousse.
Når du tager bladene op af vandet, skal du lade det vand, der hænger ved, følge med. Det er netop nok til, at husblassen kan smelte uden at brænde på. Hæld derefter den smeltede husblas i lakseblandingen i en tynd stråle, mens du rører. Kommer den i på én gang, kan den nå at stivne i klumper, før den er fordelt i den kolde masse.
To blade husblas giver en blød mousse, der sætter sig i skålen, men stadig er cremet og nem at smøre på brød. Det er sådan, jeg kan lide den. Bruger du den samme teknik i en dessert som citronfromage, kender du allerede fremgangsmåden – teknikken med husblassen er den samme.
Kan man lave laksemousse uden husblas?
Ja, du kan lave laksemousse uden husblas, men så holder den ikke formen. Den bliver i stedet en blød laksecreme, der er bedst at servere i en skål til at smøre på brød eller kiks. Vend flødeskummet i lige før servering, så den ikke når at falde sammen.
Hvor længe skal laksemousse stå på køl?
Laksemousse skal stå tildækket i køleskabet i mindst 4 timer, så husblassen kan nå at sætte sig – men gerne længere tid. Du kan sagtens lave den dagen i forvejen, og så er der én ting mindre at tænke på, når gæsterne kommer.
Moussen holder sig et par dage i køleskabet, men da den er lavet af fisk og fløde, vil jeg anbefale, at du spiser den inden for et døgn eller to. Den egner sig dårligt til fryseren, for husblas og flødeskum har det med at skille, når de tør op. Pynten med rødløg og citron kommer først på, lige før du serverer, så løget ikke trækker vand.
Hvad spiser man til laksemousse?
Til laksemousse spiser man typisk brød og en sprød salat – og hvis du har skindet fra laksen, så lav sprødt lakseskind til. Moussen er rig, så tilbehøret skal være friskt og sprødt.
- Brød: Et stykke godt, lyst brød, en bolle eller ristet rugbrød. Små blinis er også oplagte, hvis moussen skal serveres som snack.
- Salat: En grøn salat med sprøde blade. Jeg kom rødløgsringe, strimler af rødbede og pinjekerner i min.
- Pynt: Skiver af rødløg, en citronbåd og evt. en dusk grønt – dild passer godt til laks.
Flere idéer til, hvad der passer til fisken, finder du i tilbehør til laks.
Sådan laver du sprødt lakseskind (”fiskesvær”)
Sprødt lakseskind laver du ved at bage skindet fladt mellem to bageplader ved 200 grader i 10-15 minutter. Der var skind på min laks, og i stedet for at kassere det, sprødstegte jeg det i ovnen og serverede det til som ”fiskesvær”. Det kan du selvfølgelig kun, hvis skindet ikke er tilberedt i forvejen.
- Tænd ovnen på 200° C.
- Fjern skæl fra skindets forside, og skrab evt. fedt af skindets bagside.
- Læg skindet fladt ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og læg et stykke bagepapir oven på skindet.
- Læg en anden bageplade oven på – eller sæt en støbejernspande eller en anden tung genstand, der kan tåle at komme i ovnen, oven på – så skindet holdes fladt.
- Sæt hele herligheden i ovnen i 10-15 minutter, eller til skindet er sprødt.
- Lad evt. skindet dryppe af på et stykke fedtsugende papir.
Hold øje med det undervejs. Branket skind smager ikke godt. Jeg ved det af erfaring.
Hvor meget laksemousse skal man regne pr. person?
Som forret skal du regne med én portionsskål pr. person, og opskriften her med 200 g laks giver 4 skåle. Skal moussen være en let hovedret med brød og salat, rækker den også til 4, for brødet og salaten mætter med.
Står laksemoussen på en buffet sammen med flere andre retter, kan portionen godt række til flere, fordi hver gæst kun tager en smule. Skal du bruge mere, kan du gange alle ingredienserne op – også husblassen, så forholdet mellem væske og husblas er det samme.
Laksemousse som forret til nytår og buffet
Laksemousse er en klassisk kold forret, fordi den skal laves i forvejen og står klar i køleskabet, når gæsterne kommer. Derfor dukker den også op på mange menuer i december – søgningerne på laksemousse er mere end tre gange så høje i december som resten af året.
Skal du bruge flere idéer til menuen, så kig i mad til nytårsaften. Og står den på buffet eller tag-selv-bord, gør laksemoussen sig godt sammen med andre kolde klassikere som rejecocktail og tunmousse. Fordel så moussen i én større skål i stedet for fire små, og lad gæsterne selv tage.
