Reklame · Artiklen indeholder reklamelinks. Køber du eller beder om tilbud via et link, får hurtigmums.dk provision. Det ændrer ikke din pris.
Miso suppe er en japansk suppe, der får sin dybe, salte umamismag fra miso – en fermenteret pasta af sojabønner. Min udgave er en miso-udon-suppe med ingefær, hvidløg, chili, champignoner, gulerødder, forårsløg og spinat, tykke udon-nudler i bunden af skålen og halve soja-æg på toppen. Opskriften giver 4 portioner.
Miso er meget brugt i det japanske køkken. Og miso-suppe er da også en japansk suppe. Og ja, den indeholder selvfølgelig miso. Miso er ekstremt god til at tilføje dybde og umami til suppe, sovs, dip osv. – men i denne opskrift skal den bruges i suppe.
Selve suppen tager kun omkring en halv time, men soja-æggene skal ligge i deres marinade i mindst 8 timer – gerne til næste dag. Så det kræver lidt planlægning, men ikke meget arbejde. Få opskriften på miso suppe herunder.
Ingredienser
- 4 æg
- ½ dl sojasauce
- ½ dl mirin alternativt kan bruges sake eller riseddike
- 2½ dl vand
- 10 g frisk ingefær
- 2 fed hvidløg
- 1 frisk rød chilipeber
- 130 g champignoner
- 20 g miso-pasta
- 2 spsk. ristet sesamolie
- 100 g gulerødder
- 2 forårsløg
- 75 g babyspinat
- 150 g udon-nudler færdiglavede/instant
Sådan gør du
- Kog æggene, så de er hårdkogte – 8 minutter i kogende vand.
- Bland sojasauce, mirin og vand sammen til en marinade.
- Kom koldt vand på æggene, så snart de er færdigkogte, og pil dem, når de er kølet helt af.
- Læg æggene i en beholder med tilhørende tætsluttende låg, og hæld marinaden over.
- Sæt låg på, og stil dem i køleskabet i mindst 8 timer, men gerne til næste dag.
- Skræl ingefæren, pil hvidløgsfeddene, fjern kerner og stilk fra chilipeberen, og hak det hele fint.
- Rengør champignonerne, og skær dem i skiver.
- Kom ingefær, hvidløg, chili, champignoner og miso-pasta i en gryde sammen med sesamolien, og lad det snurre i 5-6 minutter.
- Skræl imens gulerødderne, og skær dem i tykke skiver. Fjern de yderste blade på forårsløgene, skær rod og evt. ”slatten” top fra, og skær løgene i ringe. Skyl spinaten, og lad den dryppe af.
- Kom gulerødder, forårsløg og spinat i gryden sammen med marinaden fra æggene.
- Lad det hele simre i ca. 20 minutter.
- Halver imens æggene.
- Smag suppen til med sojasauce og mirin.
- Kom udon-nudlerne i serveringsskålen, hæld suppen over, og lad den trække i et par minutter.
- Servér med halve soja-æg.
Noter
Sådan ser processen ud
Du starter dagen før – eller i hvert fald om morgenen. Æggene koges hårde på 8 minutter, køles af i koldt vand og pilles. Så kommer de i en beholder med tætsluttende låg sammen med en marinade af sojasauce, mirin og vand, og står på køl i mindst 8 timer.
Når suppen skal laves, hakkes ingefær, hvidløg og chili fint, og champignonerne skæres i skiver. Det hele snurrer med miso-pastaen og sesamolien i 5-6 minutter. Så kommer gulerødder, forårsløg, spinat og marinaden fra æggene i gryden, og suppen simrer i ca. 20 minutter. Til sidst hælder du den over udon-nudlerne og lægger de halve soja-æg ovenpå.
Hvad er miso?
Miso er en tyk, salt pasta, der laves ved at gære sojabønner med salt og kōji – en skimmelsvamp med det latinske navn Aspergillus oryzae. Ofte er der også ris eller byg i. Det er gæringen, der giver miso den runde, salte og lidt jordagtige smag, som får selv en helt almindelig grøntsagssuppe til at smage af mere.
Der findes mange slags, men de to, du oftest møder i butikkerne, er hvid miso (shiro miso) og rød miso (aka miso). Hvid miso gærer kort tid og er mild og en anelse sødlig. Rød miso gærer længere – nogle gange over et år – og smager kraftigere og saltere. Til denne suppe kan du bruge den, du har i køleskabet. Vælger du rød miso, så vent med at smage til med sojasauce, til suppen er færdig.
Miso kan købes i helsekostforretninger, i asiatiske købmandsbutikker og efterhånden også i mange supermarkeder. Når bøtten er åbnet, skal den stå på køl. Hvis du ikke kan få fat i miso, kan du bruge bouillon eller fond i stedet. Men så er det ikke rigtig miso-suppe mere, vel?
Må misosuppe koge?
Det er nok det spørgsmål, jeg oftest bliver stillet om miso. Det klassiske råd er, at miso skal røres i til allersidst, lige før gryden tages af varmen. Naturlig miso er nemlig en levende fødevare med mikroorganismer, og dem slår lang tids kogning ihjel.
I min opskrift får miso-pastaen alligevel lov at snurre med ingefær, hvidløg og svampe og simre med i suppen. Det giver en anden smag – mere ristet og jordagtig – og det er sådan, mange miso-nudelsupper laves. Vil du have begge dele, så rør en ekstra teskefuld miso ud i lidt af den varme suppe til sidst, og kom den i gryden, når du har slukket for varmen. Så får du både den ristede og den friske misosmag.
Miso suppe med udon-nudler og soja-æg
Oftest er miso-suppe fyldt med grøntsager, men du kan også komme fisk eller kylling i. Og nogle gange serveres den med tang, tofu, ris og – som her – nudler. Denne suppe-opskrift kaldes også for miso-udon-suppe, fordi der er udon-nudler i. Udon-nudler er en tyk nudel lavet af hvedemel, vand og salt, som stammer fra og bruges meget i det japanske køkken.
Jeg bruger færdiglavede udon-nudler, dem i vakuumpakkede poser, for de skal bare have lov at trække et par minutter i den varme suppe. Har du kun tørrede udon-nudler i skabet, så kog dem efter anvisningen på pakken først. Og har du slet ingen udon, kan du sagtens bruge andre nudler – suppen bliver bare lidt mindre japansk.
Soja-æggene kender du måske fra ramen, hvor de hedder ajitsuke tamago eller bare ajitama. Æggene trækker smag af sojasauce og mirin og får en brun kant, og det er det, der gør suppen til et helt måltid. Marinaden smider du ikke ud – den bliver til suppens bouillon.
Hvad er mirin – og hvad kan jeg bruge i stedet?
Mirin er en japansk risvin, der minder om sake, men er sødere og har mindre alkohol. Den giver marinaden en blød sødme ved siden af sojasaucens salt, og noget af alkoholen fordamper, når suppen simrer. Du finder den typisk ved siden af sojasaucen i supermarkedet eller i den asiatiske købmand.
Har du ikke mirin, kan du bruge sake eller riseddike i stedet. Riseddike er syrligere end mirin, så smag suppen til, inden du serverer den. Mangler den sødme, kan en knivspids sukker rette op på det.
Vegansk miso suppe
Skal suppen være vegansk, kan du i stedet for soja-æggene servere tern af tofu til. Så sparer du også tiden med at lave soja-æg. Lav i stedet marinaden af sojasauce, mirin og vand, og hæld den direkte i gryden, når grøntsagerne kommer i.
Tofuen kan bare skæres i tern og lægges i skålen sammen med nudlerne. Eller du kan gå skridtet videre og lave marineret tofu, som giver mere smag og en lidt fastere konsistens. Udon-nudler laves af hvedemel, vand og salt, men tjek alligevel ingredienslisten på pakken, hvis suppen skal være helt vegansk.
Hvad kan man spise til miso suppe?
I Japan spises miso-suppe ofte sammen med sushi eller sashimi. Faktisk er miso-suppe og ris en fast del af den traditionelle japanske morgenmad. Men du kan sagtens servere miso-suppe som en for- eller hovedret – evt. med et stykke brød til.
Her er nogle af mine forslag, hvis suppen skal have selskab:
- Hjemmelavet sushi – den klassiske makker til miso-suppe.
- Sashimi – hvis du har fat i rigtig frisk fisk.
- Dumplings – som også kan lægges direkte ned i suppen.
- Asiatisk agurkesalat – frisk og sprød ved siden af den varme suppe.
- Syltet ingefær – en lille skål på bordet skader aldrig.
Er du mere til en fyldig nudelsuppe med kød, så prøv min nudelsuppe med kylling eller thaisuppe med rejer. Og skal resten af menuen være japansk, er tonkatsu et godt bud.
Hvad er forskellen på ramen og miso suppe?
Klassisk miso-suppe er en tynd suppe af dashi – en japansk fond af tang og tørret fisk – med miso rørt i og lidt tofu, tang og forårsløg. Den serveres i små skåle som en del af et måltid. Ramen er derimod en hovedret med nudler i en kraftig bouillon, og den bouillon kan være smagt til med miso, sojasauce eller salt. Miso ramen er altså en ramen, der bruger miso.
Min miso suppe ligger et sted midt imellem. Den bruger miso som smagsgiver, men har nudler og æg som en ramen og er et helt måltid i sig selv. Vil du have den kraftige japanske nudelsuppe med kylling, så har jeg også en opskrift på ramen.
Kan man lave miso suppe dagen før?
Soja-æggene skal i hvert fald laves i forvejen – de har det bedst, når de har ligget natten over. Selve suppen kan også sagtens laves dagen før og varmes op. Men hold nudlerne og æggene for sig. Står udon-nudlerne i suppen natten over, suger de det meste af væden og bliver bløde.
Varm suppen op, til den damper, men lad den ikke koge længe. Smag den til igen, for den kan godt blive saltere, når den har stået. Hæld den så over nudlerne, og læg de halve æg ovenpå.
Er miso suppe sundt?
Det er altid svært at afgøre, om noget er ”sundt”. Men suppen her er fyldt med grøntsager – svampe, gulerødder, forårsløg og spinat – og æggene giver protein. Til gengæld er både miso og sojasauce salte, så det er en suppe, der smager mest, når du smager den til forsigtigt. Smag hellere en gang mere end at komme for meget sojasauce i til sidst.
