Ordet dolma er tyrkisk og betyder ”fyldt”. De fleste af os forbinder nok dolma – eller dolmer – med kål der er pakket uden om noget fyld og efterfølgende kogt, men det kan sagtens være løg, auberginer, tomater, peberfrugter eller andet der er udhulet og fyldt med alskens herligheder.
Men her vil jeg koncentrere mig om vinbladsdolmere. Første gang jeg smagte vinbladsdolmere, var det nogle jeg havde fundet på dåse i en ganske almindelig, dansk dagligvarebutik. De var fyldt, og skulle bare dampes i lidt vand, så de blev varme.
Ingredienser
- 1 bdt. krydderurter – gerne blandede koriander, dild, mynte og lignende
- 2-3 Løg – afhængig af størrelse
- 500 g hakket kød – okse- eller lammekød eller en blanding
- 40 g Ris
- 20 g Blødt smør
- 150 g Vindrueblade
- Olie
- Saft af 1 citron
- 2 dl Græsk yoghurt
- Hvidløg Juster efter smag
- Salt og peber
Sådan gør du
- Hak krydderurter og løg fint.
- Bland det hakkede kød med krydderurter, løg, skyllede ris, smør samt salt og peber.
- Læg vindruebladene i en skål, hæld kogende vand over dem, og lad dem ligge i vandet i 5 minutters tid, inden det hældes fra igen.
- Sortér bladene, og læg de største til side.
- Kom lidt olie i en gryde, og læg de største blade i bunden af gryden, så de dækker hele bunden – så brænder dine dolmaer ikke på.
- Nu skal bladene fyldes. Tag et blad, læg en passende klump fars på midten af bladet – ikke mere end bladet kan foldes ind over kødet. Start med den nederste kant, og fold den over kødet. Tag derefter venstre kant og så højre kant og til sidst den øverste kant.
- Læg den første dolma i gryden, og fortsæt med de øvrige blade. Læg dolmaerne helt tæt i gryden, så de ikke lukker sig op.
- Hæld ca. 4 spsk. olie over, og hæld kogende vand på, så det lige netop dækker.
- Læg en passende størrelse tallerken ned over, så dolmaerne holdes nede i vandet.
- Kog ved middelvarme i ca. 1½ time.
- Pres citronsaft over, og kog i yderligere ½ time.
Serveringsforslag til dolma
Servér med græsk yoghurt smagt til med presset hvidløg samt salt og peber, som er rørt sammen en times tid før servering.
Andre tyrkiske retter på HurtigMums
Baklava – Det er på mange måder en nationalkage baklava, selvom den også findes i mange andre mellemøstlige køkkener.
Manti – Det er vel nok det du fra det italienske kender som ravioli, men i Tyrkiet har de ikke ravioli, der har de manti. Små dejstykker lukket omkring oksekød.
Kurabiye – De her kager som tyrkerne kalder Kurabiye er en form te-kager. Kurabiye er en mellemting af scones, muffins, småkage og Tyrkiet. Se opskriften her!
På opfordring af vores læsere, så kommer der også en hurtig kommentar om vores dolmer opskrift og at den opskrift også en meget vigtig del af det kurdiske køkken.
Yaprakh -Dolmades fra det kurdiske køkken
Yaprakh er en kurdiske variant af dolmades (dolma i flertal). Som jeg tolkede det, så var dolma en overkategori, hvor der var forskellige typer dolma. Yaprak var den kurdiske variant. Så vidt jeg kunne se, så var følgende også en del af yaprakh, som vi i hvert fald ikke har med i min opskrift på dolmer:
- Pinjekerner
- Kanel
- Dild
Forhåbentligt kan nogle af vores kurdiske læsere hjælpe os på vej her. Skriv endelig en kommentar nedenfor, hvis du ved noget mere om kurdisk dolma.
Og til jer der ikke kender så meget til kurdisk mad, så har jeg lavet en lille beskrivelse her:
Kurdisk mad er en velsmagende og varieret del af Mellemøstens kulinariske traditioner. Dette madlavningssystem omfatter kødretter som kebab, krydrede risretter som pilaf og friske salater som tabbouleh. Kurdisk mad er kendt for sin brug af krydderier, friske urter og forskellige tilberedningsmetoder, der giver en særlig og autentisk smag.
Se eventuelt også vores andre salater her.
En reaktion
Dolma er kurdisk opskrift og det betyder ikke fyldt på tyrkisk.