Reklame · Artiklen indeholder reklamelinks. Køber du eller beder om tilbud via et link, får hurtigmums.dk provision. Det ændrer ikke din pris.
Syltede græskar er små, klare tern af græskarkød, der har simret i en sød eddikelage med vanilje, til de er blanke og møre, men stadig har bid. De smager sødt og syrligt på én gang og hører til i samme skuffe som syltede agurker, rødbeder og asier: ved siden af stegen, på rugbrødet og på ostebordet.
Opskriften bygger på den lage, der går igen i flest af de 13 danske opskrifter, vi har læst: lige dele eddike og vand – her med lige så meget sukker, som alt.dk og madabc.dk bruger. Til 1 kg renset græskarkød skal du bruge 4 dl lagereddike, 4 dl vand og 400 g sukker, og du får ca. 1½ liter syltede græskar. Selve arbejdet tager omkring 40 minutter, og derefter skal glassene trække i en uges tid, før de er bedst. Få opskriften på syltede græskar herunder.
Ingredienser
- 1 kg græskarkød renset, f.eks. hokkaido eller butternut
- 4 dl lagereddike
- 4 dl vand
- 400 g sukker
- 1 vaniljestang
- 1 tsk Atamon evt.
Sådan gør du
- Halvér græskarret, og skrab kerner og trævlede indvolde grundigt ud med en ske.
- Skræl græskarret, og skær kødet i tern på ca. 1½ cm. Vej, så du har ca. 1 kg renset græskarkød.
- Skold glas og låg i kogende vand, og lad dem dryppe af på et rent viskestykke.
- Kom eddike, vand og sukker i en gryde. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom både korn og stang i gryden.
- Kog lagen op under omrøring, til sukkeret er helt opløst.
- Kom græskarternene i lagen, og lad dem simre i 10-15 minutter, til de er klare i kanten, men stadig faste i midten.
- Tag gryden af varmen, og rør evt. Atamon i lagen.
- Fyld græskarternene i de varme glas med en hulske, og hæld den kogende lage over, så alle tern er helt dækket.
- Luk glassene med det samme, lad dem køle af, og sæt dem på køl. Lad dem helst trække ca. en uge, før de spises.
Noter
Sådan ser processen ud
Græskarret halveres, kernerne og de trævlede indvolde skrabes ud, og kødet skrælles og skæres i tern på ca. 1½ cm. Imens skoldes glassene, og lagen af eddike, vand, sukker og vanilje koges op, til sukkeret er helt opløst.
Ternene simrer i lagen i 10-15 minutter, til de er klare i kanten, men stadig faste i midten. Til sidst fyldes de i de varme glas, den kogende lage hældes over, så alle tern er dækket, og låget kommer på med det samme.
Hvilket græskar er bedst til syltning?
Hokkaido er det mest brugte græskar til syltning, og butternut er et godt alternativ. Begge har et fast, tæt kød, der holder formen i lagen i stedet for at blive til grød. Af de 13 danske opskrifter, vi har gennemgået, nævner 6 hokkaido, og 4 af dem bruger den i selve opskriften.
Du kan i princippet sylte alle slags spisegræskar, men brug kun det faste kød tæt på skrællen. De bløde, trævlede indvolde omkring kernerne falder fra hinanden og gør lagen grumset, så de skal skrabes grundigt ud. Kernerne behøver du ikke at smide ud: de kan blive til ristede græskarkerner.
Skrællen på et almindeligt græskar skal af, for den bliver sej og træet i glasset. Hokkaido har en tyndere skræl, og flere opskrifter lader den sidde. Vil du have de pæneste, ensartede tern, så skræl alligevel.
Simpel syltelage til græskar: eddike, vand og sukker 1:1:1
En simpel syltelage til græskar laves af lige dele eddike, vand og sukker, som koges op, til sukkeret er opløst. Forholdet 1:1:1 – 1 dl eddike, 1 dl vand og 100 g sukker pr. 250 g græskarkød – gør det nemt at skalere opskriften efter, hvor stort dit græskar er. Lagen skal kunne dække græskarret helt i glassene.
| Renset græskarkød | Lagereddike | Vand | Sukker | Vaniljestang | Udbytte (ca.) |
|---|---|---|---|---|---|
| 500 g | 2 dl | 2 dl | 200 g | ½ | ¾ liter |
| 1 kg | 4 dl | 4 dl | 400 g | 1 | 1½ liter |
| 1,5 kg | 6 dl | 6 dl | 600 g | 1½ | 2¼ liter |
| 2 kg | 8 dl | 8 dl | 800 g | 2 | 3 liter |
Vil du have syltede græskar, der er mere syrlige end søde, kan du skære sukkeret ned til det halve. Lagen med lige dele eddike og vand er dog den, der går igen i flest opskrifter, og den giver den klassiske sødsure smag.
Tre måder at sylte græskar på
Danske opskrifter på syltede græskar bruger groft sagt én af tre metoder: græskarret koges i en eddikelage, det koges i en ren sukkerlage efter et døgn i eddikevand, eller det lynsyltes kort. Det er derfor, mængderne svinger så meget fra opskrift til opskrift.
| Metode | Sådan gør du | Resultat | Holdbarhed |
|---|---|---|---|
| Eddikelage 1:1:1 (denne opskrift) | Græskarret simrer 10-15 min i eddike, vand og sukker | Sødsur og fast, klar til glas på under en time | Op til ca. 6 mdr. på køl |
| Sukkerlage med eddikeforlage | Græskarret ligger 1 døgn i saltet eddikevand og koges derefter i en ren sukkerlage | Sødest af de tre | Ca. 1 år uåbnet ifølge Tørsleffs (med Atamon, mørkt og koldt) |
| Lynsyltning | Ternene koges kort i saltet vand og trækker mindst 30 min i lidt eddike, sukker og salt | Frisk og fast, mindre sød | 1-2 uger på køl |
Tørsleffs’ klassiske opskrift bruger sukkerlagen med eddikeforlage, hvor græskarret først står et døgn i saltet eddikevand. Eddikelagen i denne opskrift er hurtigere, for alt sker i én gryde, og den giver en friskere syre.
Syltede græskar med vanilje eller ingefær
Vanilje går igen i 4 af de 13 danske opskrifter, vi har læst – kun peberkorn er mere udbredt, med 6 – og den runder eddikens skarphed af og giver ternene en blød, næsten dessertagtig sødme. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kog både korn og stang med i lagen. Stangen kan godt komme med ned i glasset.
Ingefær er den anden klassiker. Tilsæt ca. 25 g frisk ingefær i tynde skiver til 1 kg græskar, gerne sammen med en kanelstang. Kan du lide syltet ingefær, vil du kunne lide denne udgave. Andre krydderier, der går igen i opskrifterne, er hele peberkorn, stjerneanis, nelliker, timian, sennepskorn og fennikelfrø. Vælg ét eller to, så græskarsmagen ikke drukner.
Hvor længe kan syltede græskar holde? Op til 6 måneder på køl
Syltede græskar kan holde sig i op til ca. 6 måneder i køleskabet, når glassene er skoldede og ternene er helt dækket af lage – det angiver både GoCook og Aarstiderne for deres syltede græskar. Fødevarestyrelsen anbefaler at opbevare hjemmekonserveret mad på køl under 5 grader, så sæt glassene i køleskabet, når de er kølet af.
Ternene kan spises efter et par dage, men de er bedst efter ca. en uge, hvor lagen har trukket helt ind. Brug altid en ren ske, når du tager op af et åbent glas, og kassér glasset, hvis der kommer mug, eller låget buler.
Atamon kan bruges som ekstra konservering. Producenten Tørsleffs angiver 1 tsk Atamon til ½ liter eddike og anbefaler kun at bruge det til varmebehandlet mad. Derfor skal græskarret koges i lagen, før det kommer på glas. Til denne opskrift med 4 dl eddike svarer det til knap 1 tsk, så brug 1 tsk, som røres i lagen, når gryden er taget af varmen.
Hvad spiser man syltede græskar til?
Syltede græskar spises som sødsurt tilbehør til kød, på samme måde som rødbeder og asier. De passer især til flæskesteg, andesteg og medisterpølse, hvor syren skærer igennem det fede.
Til hverdag er de gode til frikadeller og på rugbrød med leverpostej. Du kan også vende et par tern i en grøn salat eller sætte en skål på ostebordet, hvor de passer godt til modne og salte oste.
Kan man købe syltede græskar?
Ja, syltede græskar kan købes færdige. Samsø Syltefabrik laver dem, og de kan fx købes hos Bilka i glas på 355 g. Udvalget er dog lille. Laver du dem selv om efteråret, når græskarrene er i sæson, bestemmer du både krydderier, sødme og størrelsen på ternene.
Flere syltede opskrifter og græskarretter
Har du fået smag for at sylte, så prøv syltede squash, hvor lagen hældes over rå, saltede skiver, eller klassikerne syltede agurker og syltede grønne tomater. Har du græskar til overs, kan resten blive til græskarsuppe eller græskartærte, og op til halloween er der flere idéer under halloweenmad.
