Frikadellesandwich er frikadeller flækket på langs og lagt i en lun burgerbolle sammen med snittet kål, en cremet dressing og syltede agurker. Den tager et kvarter at samle, hvis frikadellerne er lavet i forvejen – og er der rester fra i går, tager den ti minutter.
Jeg husker tydeligt, at da jeg i mine unge dage arbejdede på et callcenter, lå der en pølsevogn ikke langt derfra. Vi fik rabat, hvis vi kunne fremvise adgangskortet, så der blev indtaget en del frokoster – og aftensmad, når jeg havde aftenvagt. Men det var ikke pølser, jeg spiste mest af. Pølsemutter lavede nemlig de allerbedste ribbens- og frikadellesandwich med hjemmelavet ribbensteg og hjemmelavede dunser. Nu gør jeg hende kunsten efter.
Dressingen her er rørt af cremefraiche, revet citronskal og bearnaiseessens – den er syrlig nok til at skære igennem frikadellerne, og den tager to minutter. Du kan sagtens bruge en anden dressing, du har i skabet; jeg kommer tilbage til alternativerne længere nede. Få opskriften på frikadellesandwich herunder.
Ingredienser
Dressing
- 2½ dl cremefraiche
- Revet skal af ½ citron
- 1 spsk. bearnaiseessens
- Salt og peber
Sandwich
- 200 g kål gerne en blanding af spidskål, hvidkål, rødkål, grønkål og måske lidt gulerod
- 4 burgerboller
- 4-8 frikadeller afhængig af størrelse
- 4 spsk. syltet rødkål valgfrit
- 6 syltede agurker syltede rødløg kan også bruges
Sådan gør du
- Rør cremefraiche, citronskal og bearnaiseessens sammen til en dressing, og smag den til med salt og peber.
- Sæt dressingen på køl, til den skal bruges – gerne en times tid.
- Snit kålen og evt. andre grøntsager, som du har valgt til din frikadellesandwich.
- Flæk burgerbollerne, og lun dem på brødristeren – eller behold dem hele, og lun dem i ovnen.
- Lun frikadellerne – hvis ikke de er nylavede – i mikroovnen eller på en stegepande. Varmer du bollerne i ovnen, så smid frikadellerne derind sammen med dem.
- Smør bollerne – både overe og undere – med dressingen.
- Fordel kålen på de fire undere.
- Flæk frikadellerne på langs, og fordel dem oven på kålen.
- Kom evt. syltet rødkål på.
- Skær agurkerne i skiver på den lange led, og fordel dem oven på rødkålen.
- Pres til sidst overen ned oven på det hele.
- Hold evt. sandwichen sammen med et grillspyd af træ.
Noter
Sådan samler du en frikadellesandwich – trin for trin
Rækkefølgen er den samme hver gang: rør dressingen, snit kålen, lun bollerne og frikadellerne, og byg sandwichen nedefra. Her er de seks trin i billeder.
Hvad er der i en frikadellesandwich?
En frikadellesandwich består af fem ting: brød, dressing, kål, frikadeller og noget syltet. Alt andet er pynt. Det er kombinationen af det fede kød, den friske kål og den syltede syre, der gør den til andet end en kold frikadelle i et stykke brød.
Jeg bygger den altid i den samme rækkefølge, og det er ikke pjat: dressingen skal ligge mod brødet i begge sider, så bollen ikke suger saft fra kålen og bliver blød, mens du spiser. Her er de syv lag nedefra og op.
| Lag | Hvad | Hvorfor lige dér |
|---|---|---|
| 1 | Bollens underdel, lunet | En lun bolle smuldrer mindre og holder bedre til fyldet |
| 2 | Dressing | Fedtet lægger sig som en barriere, så bollen ikke bliver blød |
| 3 | Snittet kål | Fungerer som madras under frikadellerne og giver knas |
| 4 | Frikadeller, flækket på langs | Flade flader stabler bedre end hele kugler |
| 5 | Syltet rødkål | Sødme og syre direkte oven på det fede kød |
| 6 | Syltede agurker i lange skiver | Skiver på den lange led glider ikke ud til siden |
| 7 | Dressing og bollens overdel | Presses ned, så sandwichen holder sammen |
Vil du være helt sikker på, at den bliver siddende, så stik et grillspyd af træ ned gennem det hele. Den nemmeste måde at spise den på er nu stadig med kniv og gaffel.
Hvilken dressing til frikadellesandwich?
Bearnaisedressingen her er min favorit, men fire andre gør det lige så godt – og du har sikkert allerede en af dem stående. Det afgørende er, at dressingen er syrlig eller sennepsagtig, for frikadellerne er i forvejen fede.
| Dressing | Smag | Passer til |
|---|---|---|
| Bearnaisedressing (denne opskrift) | Estragon, citron, syrlig | Klassiske svinefrikadeller |
| Coleslawdressing | Sødlig og cremet | Når kålen er blandet i dressingen i forvejen |
| Mormordressing | Sødme, eddike og sennep | Den gammeldags, danske udgave |
| Aioli | Hvidløg, kraftig | Kylling- og kalkunfrikadeller |
| Burgerdressing | Sød sennep og paprika | Børnene, hver eneste gang |
Har du hverken bearnaiseessens eller lyst til at købe det, kan du røre en spiseskefuld hakket estragon og et skvæt eddike i cremefraichen i stedet. Det er stort set det samme – essensen er kogt estragon og eddike på flaske. Min creme fraiche-dressing kan også bruges direkte her.
Er der remoulade i en frikadellesandwich?
Nej, ikke i den klassiske – remouladen hører til bøfsandwichen. Frikadellesandwichen får sin syre fra det syltede og fra dressingen, mens bøfsandwichen traditionelt får remoulade, ristede løg, agurkesalat og ketchup.
Det betyder ikke, at du ikke må. En skefuld hjemmelavet remoulade oven på frikadellerne smager udmærket – den skubber bare sandwichen et skridt i retning af pølsevognen. Vil du have begge dele, så brug remoulade i stedet for bearnaisedressingen, ikke ved siden af.
Hvordan laver man en klassisk frikadellesandwich?
Den klassiske, gammeldags udgave er lavet på almindelige svinefrikadeller, syltet rødkål og syltede agurker – præcis som pølsevognene har gjort det i årtier. Bruger du mine klassiske frikadeller, får du den udgave, jeg selv holder mest af.
Jeg kommer altid æg i farsen til den her ret. Ikke fordi frikadellerne bliver bedre af det på tallerkenen, men fordi de skal flækkes på langs bagefter, og uden æg smuldrer de. Det samme gælder, hvis du bruger frikadeller fra airfryeren – de er faste nok til at blive skåret over.
Du kan naturligvis bruge lige nøjagtig den type frikadeller, du synes bedst om: fiskefrikadeller, kyllingefrikadeller eller vegetarfrikadeller. Er de færdigkøbte og små, så regn med to per bolle.
Frikadellesandwich med eller uden rødkål
Rødkålen er valgfri, og det er den eneste ingrediens, folk virkelig er uenige om. Med syltet rødkål får du sødme og en tydelig syre, der trækker sandwichen i retning af julefrokosten; uden bliver den renere i smagen, og kålen og agurkerne træder tydeligere frem.
Vil du have rødkålen med, så brug syltet rødkål – ikke varm rødkål fra gryden, som gør bollen blød med det samme. Springer du den over, vil jeg til gengæld anbefale, at du tager en ekstra skefuld syltede rødløg med, så syren ikke forsvinder helt.
Hvad kan du servere til frikadellesandwich?
Synes du ikke, frikadellesandwichen mætter nok i sig selv, kan du servere råstegte kartofler til og en skål ekstra dressing ved siden af. Pommes frites gør det samme arbejde, hvis du har travlt.
Er det aftensmad til flere, laver jeg en stor skål coleslaw eller en agurkesalat ved siden af, så folk selv kan fylde på. Og bager du burgerbollerne selv, er det den detalje, gæsterne kommenterer på – ikke frikadellerne. Se også mit overblik over tilbehør til frikadeller.
Kan frikadellesandwichen laves i forvejen?
Delene kan, sandwichen kan ikke. Dressingen har faktisk godt af at stå en times tid på køl, før den skal bruges – citronskallen og estragonen får lov at trække, og den bliver tykkere. Den holder tre-fire dage i køleskabet i en tætsluttende beholder.
Kålen kan snittes om formiddagen og ligge i en pose i køleskabet, og frikadellerne kan sagtens steges dagen før. Selve sandwichen skal derimod samles lige inden, du skal spise den. Står den samlet i mere end en halv times tid, har kålen afgivet vand, og bollen er blød i bunden – og så er det hele lidt trist.
Har du rester af stegte frikadeller i køleskabet, er det i øvrigt lige præcis dét, den her ret er opfundet til. To dage gamle frikadeller, der er blevet lidt faste, flækkes nemmere end nystegte.
Frikadellesandwich eller frikadelleburger?
Det er den samme ret – navnet følger brødet. Jeg kommer frikadellen i en burgerbolle, og så er der dem, der kalder den en frikadelleburger. Men sådan er det jo også med bøfsandwich og ribbenssandwich, der begge serveres i et rundt brød uden at hedde burger.
Vil du have den med i madpakken, er den nemmere at håndtere i et pitabrød. Kom ingredienserne i – i moderate mængder – og pak den ind. Dressingen skal i så fald i en lille beholder for sig og først på lige inden, ellers er brødet gennemblødt ved frokosttid.
