Reklame · Artiklen indeholder reklamelinks. Køber du eller beder om tilbud via et link, får hurtigmums.dk provision. Det ændrer ikke din pris.
Makroner er små, luftige og sprøde kager, der bliver lavet af sukker, æggehvide og enten mandler, mandelmel eller marcipan – som jo også laves af mandler. Min udgave er med rå marcipan, så der kun skal tre ingredienser i skålen, og på 30 minutter har du omkring 60 makroner, der er sprøde udenpå og bløde indeni.
Makroner kan spises, som de er, lige fra dåsen, eller bruges i forskellige former for desserter og kager. Hjemme hos os ender en god del af dem i gammeldags æblekage eller trifli – og resten forsvinder til kaffen, før jeg når at tælle dem.
Hvorvidt det ændrer noget på prisen, om du bruger mandler, mandelmel eller marcipan, har jeg ikke regnet på. Alle tre dele er rimeligt pebrede i prisen. Jeg kan godt lide de makroner, der er lavet med marcipan, så det er dem, du får opskriften på her. Få opskriften på makroner herunder.
Ingredienser
- 200 g rå marcipan
- 300 g sukker
- 2 æggehvider
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 150° C, varmluft.
- Riv marcipanen på rivejernets grove side.
- Tilsæt sukker, og rør det godt sammen – det er nemmest i røremaskinen.
- Rør æggehviderne i, så det bliver blandet godt sammen til en luftig masse.
- Kom massen i en sprøjtepose, og klip en åbning på ca. 2 cm.
- Sprøjt små portioner ud – ca. på størrelse med en femkrone – på bageplader beklædt med bagepapir.
- Bag makronerne i 12-15 minutter, eller til de har taget farve.
- Lad makronerne køle helt af, inden de lægges i en beholder med tætsluttende låg.
Noter
Sådan ser processen ud
Marcipanen rives på den grove side af rivejernet og røres sammen med sukkeret – det er nemmest i røremaskinen. Derefter kommer æggehviderne i, og det hele røres til en luftig masse. Massen er blød, men ikke flydende, så den holder formen, når den sprøjtes ud.
Du kommer massen i en sprøjtepose, klipper en åbning på ca. 2 cm og sprøjter små toppe på størrelse med en femkrone ud på bagepapir. 12-15 minutter i ovnen ved 150° C, og når de har taget farve, skal de bare køle helt af, før de kommer i dåsen.
Hvad består makroner af?
Makroner består af mandler, sukker og æggehvide – det er de tre ting, der går igen i alle opskrifter. Mandlerne kan komme ind som hele mandler, mandelmel eller marcipan, og i min opskrift er det rå marcipan, så der står 200 g marcipan, 300 g sukker og 2 æggehvider på listen. Der er intet mel i.
Æggehviderne gør makronerne luftige, og sukkeret giver den sprøde skal. De skal i øvrigt ikke være glatte. Små revner i overfladen er lige præcis, som de skal se ud – det er dér, du kan se, at de er sprøde udenpå og bløde indeni.
Makroner med marcipan, mandelmel eller mandler?
Uanset om du bruger marcipan, mandelmel eller mandler, så bliver resultatet stort set det samme. For den eneste forskel, der er, er, hvor besværligt du gør det for dig selv. Bruger du mandler, skal du først pulverisere dem til mel. Det slipper du for, hvis du bruger mandelmel. Til gengæld skal du røre melet med flormelis, så du får marcipan. Det slipper du for, når du bruger rå marcipan.
Brug rå marcipan til bagning og ikke overtræksmarcipan, som er beregnet til at rulle ud over kager. Overtræksmarcipan har mindre mandel og mere sukker, så makronerne bliver sødere og mere flade. Har du lyst til at lave marcipanen fra bunden, har jeg en opskrift på hjemmelavet marcipan – så har du til gengæld gjort det besværligt for dig selv igen.
Er makroner og macarons det samme?
Nej, danske makroner og franske macarons er ikke det samme, selv om begge dele er lavet af mandel, sukker og æggehvide. Macarons er to glatte, runde skaller af mandelmel og marengs med et fyld imellem, mens makroner er en rørt masse, der bare sprøjtes ud og bages.
Macarons er også noget mere besværlige. Massen skal foldes forsigtigt, og skallerne skal tørre, før de kommer i ovnen, for de skal være glatte. Revner er til gengæld helt i orden på makroner. Derfor er makroner kagen, du kan lave en almindelig tirsdag, mens macarons er mere et weekendprojekt.
Hvad kan jeg lave med makroner?
Du kan spise makronerne, som de er, lige fra dåsen. Men der findes også en række lækre desserter og kager, hvor du nærmest ikke kan undvære tilstedeværelsen af makroner. Det er bl.a. i gammeldags æblekage med lag af æblemos, rasp og makroner, i bagt æblekage og i rabarberkage.
I en klassisk trifli eller en rabarbertrifli suger makronerne saften fra frugten, og dér er et par dage gamle makroner faktisk bedre end helt friske. Du kan også knuse makroner og komme dem i hjemmelavet is evt. sammen med hakket chokolade. Det smager dejligt.
Er der gluten i makroner?
Hjemmelavede makroner er som udgangspunkt glutenfri, fordi de er lavet af marcipan, mandelmel eller mandler og ikke af mel. Dog har jeg set opskrifter, hvor der bruges en anelse hvedemel til at samle makronmassen med. De er i sagens natur ikke glutenfri.
De makroner, som du køber i supermarkedet, skal du oftest også forvente, at der er gluten i, da der anvendes hvedemel eller -stivelse ved fremstillingen af dem. Tjek derfor altid varedeklarationen – og det gælder også marcipanen, hvis du bager til nogen, der ikke tåler gluten.
Kan man lave sukkerfri makroner?
Makroner er søde. Vil du ikke bruge sukker, kan du bruge sødemidler i stedet for. Her skal du følge vejledningen for det valgte sødemiddel for at finde ud af, hvor meget der skal i. Regn med, at makronerne bliver mindre sprøde, for det er sukkeret, der giver skallen.
Du kan også erstatte sukkeret i opskriften med ca. 80-100 g kokossukker. Smag dig frem. Kokossukker er også at betragte som sukker, og der er lige mange kalorier i kokossukker som i hvidt sukker, men du bruger mindre af det, da kokossukker smager mere sødt end hvidt sukker. Men du kan altså ikke kalde dine makroner sukkerfri – f.eks. i forbindelse med diabetes eller lignende. Og husk, at marcipanen i sig selv også indeholder sukker.
Hvordan opbevarer jeg hjemmelavede makroner?
Hjemmelavede makroner opbevares i en dåse eller beholder med tætsluttende låg, og de skal være helt kolde, før de kommer i. Lægger du dem i, mens de stadig er lune, bliver de bløde af dampen, og så er det sprøde væk.
Er dine makroner alligevel blevet bløde, er de ikke spildt. Så er de perfekte til de desserter, hvor de alligevel skal suge væde – æblekage og trifli er de oplagte. Makroner kan også fryses, så du kan bage en dobbelt portion og have til næste gang.
Hvad gør jeg med æggeblommerne?
Der bliver to æggeblommer tilovers, når du laver makroner, og de kan sagtens bruges. To blommer er nok til en lille portion råcreme til æblekagen eller trifliens vaniljecreme – så har du både makronerne og cremen til samme dessert.
Skal det være noget salt, kan blommerne blive til en skål hjemmerørt mayonnaise. Bare de ikke ender bagest i køleskabet i en kop med film over – der har vi vist alle stået.
Makroner til jul og kaffebord
Makroner hører til på kagefadet, både til jul og når der er kaffebord. De fylder ikke meget, de kan bages i god tid, og 60 stk. rækker langt. Står du alligevel med mandler og marcipan fremme i december, er kransekage og kokostoppe oplagte at bage i samme ombæring.
Leder du efter flere idéer til småkager og konfekt, har jeg samlet 10 julebagværk og andre julegodter. Og skal du holde det helt store kaffebord, kan du se, hvor makronerne passer ind på et sønderjysk kaffebord.
