Reklame · Artiklen indeholder reklamelinks. Køber du eller beder om tilbud via et link, får hurtigmums.dk provision. Det ændrer ikke din pris.
Massaman curry – eller masman curry og massaman karry, som den også kaldes – er en mild og cremet thailandsk gryderet med kokosmælk, kartofler, løg og nødder, krydret med massaman karrypasta. Min udgave er helt uden kød og laves med kartofler, søde kartofler, gulerødder og rødløg, og den er klar på omkring en halv time i én gryde.
Retten laves traditionelt med kylling, and eller oksekød, men den klarer sig fint uden. Kartoflerne og de søde kartofler gør den så mættende, at jeg ikke engang synes, den behøver ris ved siden af. Til sidst får den et drys af bredbladet persille og usaltede cashewnødder, som giver lidt sprødt til alt det bløde.
Masman karrypasta er ikke helt nem at opdrive, medmindre du kender en god thai-købmand. Derfor laves retten tit med gul karrypasta i stedet – og vil du lave pastaen selv, står min opskrift længere nede. Få opskriften på massaman curry herunder.
Ingredienser
- 1 rødløg
- 2 gulerødder
- 500 g kartofler
- 300 g søde kartofler
- 1 spsk. olivenolie
- 2 spsk. massaman karrypasta også kaldet masman karrypasta
- 4 dl kokosmælk
- 1 dl grøntsagsbouillon
- 1 tsk. fishsauce
- 1 tsk. sojasauce
- 1 tsk. sukker
- peber
Til servering
- 1 håndfuld bredbladet persille kun bladene
- 1 dl usaltede cashewnødder
Sådan gør du
- Pil rødløget, og skær det i tynde både.
- Skræl gulerødderne, og skær dem i skiver.
- Skræl kartofler og søde kartofler, og skær dem i store tern.
- Kom olien i en gryde, og sautér løg, gulerødder og karrypasta.
- Tilsæt kokosmælk, kartofler, søde kartofler og bouillon, og bring det i kog.
- Skru ned for varmen, og lad det simre under låg i et kvarters tid.
- Smag til med fishsauce, sojasauce, sukker og peber.
- Lad det hele simre videre under låg, til kartoflerne er møre.
- Servér med bredbladet persille og cashewnødder.
Noter
Sådan ser processen ud
Massaman curry er mest grøntsagsforberedelse og derefter ventetid. Rødløget skæres i tynde både, gulerødderne i skiver, og kartofler og søde kartofler skrælles og skæres i store tern. Store tern holder formen bedre, når de simrer i kokosmælken, og de bliver ikke til mos, hvis du kommer til at lade gryden stå lidt for længe.
Løg, gulerødder og karrypasta sauteres i olien, til det dufter. Så kommer kokosmælk, kartofler, søde kartofler og bouillon i, og når det har kogt op, skruer du ned og lader det simre under låg. Smag til med fishsauce, sojasauce, sukker og peber, og lad det simre videre, til kartoflerne er møre. Stik en kniv i et af de store tern – glider den let igennem, er retten klar.
Hvad er massaman curry?
Massaman curry er en thailandsk karryret, der adskiller sig fra de andre thailandske karryretter ved sine varme krydderier. I massaman karrypasta er der kanel, kardemomme, nelliker og spidskommen, som man ellers ikke ser så tit i det thailandske køkken, og de står sammen med de mere klassisk thailandske smage som chili, citrongræs, galanga, skalotteløg og hvidløg.
De varme krydderier har en forklaring. Ifølge den engelske Wikipedia blev de i 1600-tallet bragt til Thailand af udenlandske handelsfolk, og mange af dem var muslimske købmænd fra Mellemøsten, Indien og Det Malajiske Øhav. Navnet massaman er da også en forvanskning af det persiske ord for muslim. Der er to teorier om, hvor retten opstod: ved hoffet i den gamle hovedstad Ayutthaya eller i det sydlige Thailand, hvor det malajiske og indiske køkken har sat sit præg.
Retten har i øvrigt fået lidt international berømmelse. I 2011 satte CNN’s rejsemagasin massaman curry på førstepladsen over ”verdens 50 lækreste retter”, og den beholdt pladsen, da listen blev opdateret i 2018. Det er altid svært at afgøre, om noget er verdens bedste, men en god gryderet er det.
Er massaman curry stærk?
Nej, massaman curry er en af de mildeste thailandske karryretter. Smagen er rund og en anelse sødlig, fordi kokosmælken og kartoflerne tager toppen af chilien, og fordi det er de varme krydderier og ikke chilien, der fylder mest.
Hvor stærk din gryde bliver, afhænger mest af karrypastaen. Færdigkøbte pastaer er ikke lige stærke fra mærke til mærke, så start med de 2 spiseskefulde i opskriften, og smag dig frem. Er der børn ved bordet, kan du tage lidt mindre pasta og lade de voksne få chiliflager over på tallerkenen. Laver du pastaen selv, styrer du det med antallet af tørrede chili – og med at fjerne kernerne, som opskriften længere nede siger.
Er massaman curry vegetarisk?
Min massaman curry er uden kød, men den er ikke helt vegetarisk, sådan som den står. Der er 1 teskefuld fishsauce i, og den klassiske massaman karrypasta indeholder rejepasta – det gør min hjemmelavede også. Det betyder ikke noget for de fleste, men har du vegetarer eller veganere til bords, er det værd at vide.
Vil du have en helt vegetarisk eller vegansk udgave, så skift fishsaucen ud med lidt ekstra sojasauce, og tjek varedeklarationen på karrypastaen. Laver du pastaen selv, kan rejepastaen erstattes af en skvæt sojasauce. Grøntsagsbouillonen og kokosmælken er i forvejen plantebaserede. Har du lyst til mere protein, kan du vende stykker af marineret tofu i til sidst.
Massaman curry med kylling eller oksekød
Vil du have kød i din massaman curry, så bruner du mindre stykker kylling – eller andet kød – af på panden og kommer dem i gryden de sidste 5 minutters tid af tilberedningen. I så fald kan du godt skære ned på mængden af kartofler og søde kartofler, så gryden ikke bliver alt for fyldt.
Kyllingestykkerne skal være kogt igennem, før retten serveres, så skær dem ikke for store. Bruger du oksekød, er det bedst at vælge et mørt stykke i tynde strimler, når det kun skal have de sidste minutter i gryden. Er du mere til den grønne og friske udgave af thai-karry, så har jeg også en opskrift på kylling i grøn karry.
Masman karrypasta – sådan laver du den selv
Kan du ikke finde masman karrypasta, kan du lave den selv. Her skal der dog også ingredienser i, som kan være svære at finde i danske supermarkeder, så en tur forbi en asiatisk købmand kan blive nødvendig. Du skal bruge:
- 1 tsk. kommen
- 1 tsk. korianderfrø
- 7-10 tørrede chili
- 1 tsk. salt
- 1 spsk. finthakket galanga
- 1 spsk. fintsnittet citrongræs
- 1 tsk. stødt kanel
- 1 tsk. hele nelliker
- 2 spsk. finthakket skalotteløg
- 1 spsk. finthakket hvidløg
- 5 hele, afskallede kardemommefrø
- 1 tsk. rejepasta – kan erstattes af fishsauce
- 2 knuste laurbærblade
- 2 spsk. olie
- Rist kommen og korianderfrø af på en stegepande uden fedtstof.
- Fjern kernerne i chilierne, og læg dem i blød i koldt vand i ½ times tid.
- Snit chilierne, og kom dem i en stor morter sammen med salt, galanga, citrongræs, kanel, nelliker, skalotteløg, hvidløg, kardemommefrø, rejepasta (eller fishsauce), knuste laurbærblade og olie. Stød det hele grundigt.
- Tilsæt til sidst den ristede kommen og korianderfrøene.
Du kan bruge en blender eller minihakker i stedet for morteren – så skal der blot lidt mere olie i. Pastaen opbevares i køleskabet i en beholder med tætsluttende låg. Der kommer mere ud af opskriften, end du skal bruge til én gryde, så jeg fryser gerne resten i små portioner i en isterningebakke. Så er der altid en klat klar til næste gang.
Kan jeg bruge gul karrypasta i stedet?
Ja, gul karrypasta er den mest brugte erstatning for massaman karrypasta, og den kan findes i de fleste velassorterede supermarkeder. Den er forholdsvis mild, så den passer fint til retten, men den mangler de varme krydderier. Retten bliver god, men den smager ikke helt som massaman.
Mit tip er at give den gule pasta lidt hjælp: en knivspids stødt kanel og et par knuste kardemommefrø, der sauteres med løget, bringer den et godt stykke nærmere. Rød karrypasta kan også bruges i nødstilfælde, men den er stærkere, så tag lidt mindre og smag dig frem. Kan du lide de indiske varianter, så prøv også mit hjemmelavede karrypulver eller en blomkålscurry.
Hvad skal jeg servere til massaman curry?
Der er nogle, der serverer ris til massaman curry, men jeg synes ikke, det er nødvendigt. Retten mætter fint på grund af kartoflerne. I Thailand spises den med ris, så har du nogen ved bordet, der ikke kan undvære det, så kog en gryde jasminris – det skader bestemt ikke.
Ellers kan en skive lækkert brød også være en mulighed. Et hjemmebagt naanbrød er godt til at skubbe den cremede sauce op med, og et hurtigt fladbrød kan laves på panden, mens gryden simrer. En frisk og syrlig asiatisk agurkesalat ved siden af er rar til den cremede ret.
Kan jeg bruge peanuts i stedet for cashewnødder?
Ja, og faktisk er peanuts det mest klassiske i massaman curry. Jeg bruger usaltede cashewnødder, fordi jeg synes, de passer så godt til den bløde kokossauce, men brug det, du har i skabet. Rister du nødderne et par minutter på en tør pande, inden de kommer over retten, får de mere smag. Hold godt øje med dem, for de går hurtigt fra gyldne til brændte.
Persillen kan også skiftes ud. Thaikøkkenet bruger tit frisk koriander, så er du til koriander, er den et oplagt valg. Er du ikke, så hold dig til den bredbladede persille. Og har du fået smag for nødder og kokos, så smag min peanutsauce, der også er god til grillspyd og grøntsager.
Kan massaman curry laves dagen før?
Ja, massaman curry kan sagtens laves dagen før, og krydderierne får lov til at trække endnu mere. Lad gryden køle af, sæt den i køleskabet, og varm den grundigt igennem, når den skal spises. Kartoflerne suger lidt af saucen til sig i løbet af natten, så har du en skvæt ekstra kokosmælk eller bouillon, kan du røre i, mens den varmer.
Vent med persille og cashewnødder til lige før servering, så persillen er frisk og nødderne sprøde. Er du glad for gryderetter med masser af krydderier, så kig også på min kikærtegryde eller den indiske aloo gobi, og vil du vide mere om thaimad generelt, har jeg skrevet om det thailandske køkken. God fornøjelse og velbekomme.
