En crispy chicken burger er en burger med paneret, sprødstegt kyllingebryst i stedet for en bøf – og den er nem nok til en helt almindelig hverdag. Burger King har den på menuen, og den er god. Men vi har ikke en Burger King liggende rundt om hjørnet, og jeg vil gerne undgå køen, så jeg laver den bare selv.
Panering på kyllingen er tre tallerkener: mel, pisket æg og knuste cornflakes. Det er cornflakesene, der gør forskellen – de bliver sprødere end rasp og bliver ved med at være det, mens burgeren står og venter på de andre. Selve stegningen tager 6-8 minutter, og resten er forberedelse.
Jeg bestemmer selv, hvad der skal i, når jeg laver den hjemme – selvom jeg nu ikke afviger voldsomt fra originalen. Der skal chilimayo på begge bollehalvdele, tomat og salat ovenpå, og så er den tilmed billigere. Få opskriften på crispy chicken burger herunder.
Ingredienser
- 600 g kyllingebrystfilet
- 3 dl cornflakes – usødede, uden glasur
- 2 stk. æg
- 50 g hvedemel
- 3 tsk. paprika – valgfrit
- olie til stegning
- 4 stk. burgerboller – hjemmelavede naturligvis
- 8 spsk. mayonnaise – hjemmelavet naturligvis
- sød chilisauce efter smag
- 3-4 stk. tomater – afhængig af størrelse
- salat – f.eks. hjertesalat
- salt og peber
Sådan gør du
- Bank kyllingebrystfileterne ud med en kødhammer til halv tykkelse – eller skær dem over på tværs.
- Kom cornflakesene i en pose godkendt til fødevarer, knus dem grundigt, og hæld dem ud på et stykke papir eller en tallerken.
- Slå æggene ud i en dyb tallerken, og pisk dem sammen med en gaffel.
- Hæld melet op på et stykke papir eller på en tallerken, og bland lidt salt og peber samt evt. paprika i.
- Vend kyllingebrystfileterne i mel, så i æg, og til sidst i cornflakes.
- Varm olie op på en pande – en god portion, så der er ca. 1½ cm.
- Steg kyllingebrystfileterne i olien i 3-4 minutter på hver side.
- Tag dem op, og læg dem på fedtsugende papir.
- Varm burgerbollerne – hvis de ikke er nybagte.
- Bland imens mayonnaise med chilisauce efter smag.
- Skyl tomaterne, og skær dem i skiver.
- Skyl salaten, og snit den.
- Flæk de varme burgerboller, og smør både overe og undere med chilimayonnaisen.
- Fordel den crispy kylling på underne, læg tomatskiver og salat oven på kyllingen, og læg til sidst overne på, og tryk lidt ned.
- Så er crispy chicken burgeren klar til servering.
Noter
Sådan laver du en crispy chicken burger trin for trin
Rækkefølgen betyder noget her. Kyllingen skal bankes ud, før den paneres, panerings-tallerkenerne skal stå klar i rigtig rækkefølge, og olien skal være varm, inden det første stykke kylling rører panden. Her er de seks trin:
Hvordan laver man crispy chicken?
Du laver crispy chicken ved at panere kyllingen i tre lag – mel, æg og knuste cornflakes – og stege den i rigelig varm olie i 3-4 minutter på hver side. De tre lag har hver sin opgave, og springer du et af dem over, falder paneringen af i panden.
| Lag | Hvad det gør | Hvis du dropper det |
|---|---|---|
| Mel | Suger overfladefugten på kyllingen, så ægget har noget at hænge fast i | Ægget glider af det våde kød, og paneringen sidder løst |
| Pisket æg | Limen. Æggeproteinerne stivner i varmen og binder cornflakesene fast | Cornflakesene falder af, så snart du vender kyllingen |
| Knuste cornflakes | Selve skorpen – de tørre flager rister og bliver sprøde i olien | Så er det ikke en crispy chicken burger, men en stegt kyllingefilet |
Kyllingebrystet skal bankes ud til halv tykkelse med en kødhammer først – eller skæres over på tværs, hvis du ikke har en. Det er ikke for at være grundig. Et helt kyllingebryst er tykt i den ene ende og tyndt i den anden, og når den tykke ende er gennemstegt, er den tynde tør. Bank det ud, og det hele bliver færdigt på samme tid – og passer i øvrigt også bedre til en rund bolle.
Olien skal der en god portion af. Ca. 1½ cm på panden, altså mere end du plejer at bruge. Er der for lidt, ligger kyllingen og suger fedt i stedet for at stege, og paneringen bliver mør i stedet for sprød. Er olien til gengæld ikke varm nok, sker det samme. Skru op, til en enkelt cornflake, du smider i, syder med det samme.
Hvorfor cornflakes og ikke rasp?
Fordi cornflakes er ristede i forvejen og næsten uden fugt, så de bliver sprøde med det samme og bliver ved med at være det, når burgeren er samlet. Rasp suger til gengæld fugt fra kyllingen og fra dressingen, og en burger med rasp-panering er blød i skorpen efter et kvarter under en bollehalvdel.
| Panering | Sprødhed | Holder i burgeren | Smag |
|---|---|---|---|
| Knuste cornflakes | Meget sprød, grov skorpe | Ja – bedst af de fire | Let sødlig, ristet majs |
| Panko | Sprød, luftig skorpe | Ja, men blødere efter 10 minutter | Neutral |
| Almindelig rasp | Fin, tæt skorpe | Nej – bliver blød | Brødagtig |
| Mel alene | Tynd, sprød hinde | Nej | Neutral |
Cornflakesene skal knuses i en pose, der er godkendt til fødevarer – ikke i en foodprocessor. Maskinen maler dem til støv, og støv giver en tæt, hård skorpe. I posen med en kagerulle får du flager af blandet størrelse, og det er dem, der giver den ujævne, sprøde overflade. Der skal stadig kunne ses stykker, når du er færdig.
Vælg en usødet cornflakes uden glasur. De sukkerglaserede brænder på, længe før kyllingen er gennemstegt, og efterlader en bitter smag i olien, som du så tager med videre til næste hold.
Hvad betyder crispy chicken?
”Crispy chicken” betyder ganske enkelt sprød kylling på engelsk – altså kylling med en paneret, friturestegt eller pandestegt skorpe. Det er ikke en bestemt opskrift eller en beskyttet betegnelse, men et menukort-ord, der har fulgt med fra de amerikanske burgerkæder og har lagt sig fast i dansk.
Derfor dækker det også over vidt forskellige ting: hele bryststykker som her, strimler som i chicken tenders, og små stykker som i nuggets. Fælles er paneringen og den sprøde overflade – ikke kyllingens form.
Hvad er den bedste dressing til en kyllingeburger?
Chilimayo. Mayonnaise rørt sammen med sød chilisauce er den dressing, der passer bedst til en crispy chicken burger, fordi den både er fed nok til at stå imod den sprøde panering og sød og syrlig nok til at skære igennem den. Jeg bruger 8 spsk. mayonnaise til 4 burgere og rører sød chilisauce i efter smag.
| Blanding | Forhold | Smager |
|---|---|---|
| Mild chilimayo | 4 dele mayonnaise, 1 del sød chilisauce | Cremet med et strejf sødme – til børn |
| Klassisk chilimayo | 3 dele mayonnaise, 1 del sød chilisauce | Balanceret. Den jeg selv laver |
| Stærk chilimayo | 2 dele mayonnaise, 1 del sød chilisauce + et nip cayenne | Tydeligt sødt og stærkt |
Rør den sammen, mens burgerbollerne varmer – så har den lige tid nok til at falde til ro. Laver du mayonnaisen selv, bliver den både billigere og federe i smagen, og det samme gælder den søde chilisauce. Men købt duer også fint til begge dele – det er en hverdagsburger, ikke en eksamen.
Vil du have noget andet på, holder de fleste burgerdressinger til opgaven. Burgerdressing med sød sennep og paprika trækker den i retning af en klassisk burgerbar, aioli giver hvidløg i stedet for sødme, og en creme fraiche-dressing er den letteste af dem. Ketchup kan også bruges, men den forsvinder lidt under paneringen.
Crispy chicken burger i airfryer og friturekoger
Har du en friturekoger, er den den bedste vej til den her burger: 175 grader i 4-5 minutter, og kyllingen bliver jævnt sprød hele vejen rundt uden at skulle vendes. Det er også svaret, hvis du skal lave mange på én gang – panden tager to ad gangen, gryden tager fire.
I airfryeren fungerer det, men resultatet er et andet. Pensl eller spray de panerede fileter med olie på begge sider – ellers bliver cornflakesene tørre og støvede i stedet for sprøde – og giv dem 12-14 minutter ved 190 grader, vendt en gang undervejs. Skorpen bliver knap så tyk som på panden, men til gengæld slipper du for olien og opvasken. Vi har flere opskrifter på kylling i airfryer, hvis det er den vej, du oftest går.
Kyllingen er færdig, når den er gennemstegt – og det kan du ikke se på skorpen, for cornflakesene er gyldne, længe før kødet er klar. Er du i tvivl, så skær ind i det tykkeste sted: kødet skal være hvidt hele vejen igennem, og saften skal være klar.
Crispy chicken burger med hakket kylling
Du kan sagtens lave den med hakket kyllingekød i stedet for hele fileter. Form 400-500 g hakket kylling til fire flade bøffer, sæt dem koldt i et kvarter, så de holder faconen, og panér dem så på præcis samme måde. De skal have et minut mere på hver side, fordi farsen er tættere end en udbanket filet.
Til gengæld bliver de ikke helt så sprøde, for farsen afgiver mere væde end hele kødstykker, og noget af den ender inde bag paneringen. Vil du have begge dele på bordet, har vi også en almindelig kyllingeburger med to versioner – én med hele stykker kyllingekød og én med hakket.
Hvilket tilbehør passer godt til en kyllingeburger?
Pommes frites eller kartoffelbåde i ovnen er det oplagte, fordi ovnen alligevel er tændt, hvis du varmer bollerne der. Ellers er coleslaw det bedste bud – den er kold, syrlig og sprød og gør præcis det modsatte af burgeren, som er varm, fed og blød i bunden.
Selve bollen ville jeg klart lave selv. Hjemmelavede burgerboller er hverken fyldt med E-numre eller specielt krævende at bage, de smager bedre, og de er billigere. Bag dem eventuelt dagen før, så du ikke står i køkkenet i timevis – og varm dem let inden servering, hvis de ikke er nybagte.
Skal der være mere på bordet, kan du lave cheeseburgere ved siden af til dem, der hellere vil have oksekød. Og savner du inspiration til resten af ugen, ligger der en hel række burgeropskrifter at gå på opdagelse i.
Sådan holder paneringen sig sprød
Læg de færdigstegte fileter på fedtsugende papir – men kun et øjeblik, og aldrig oven på hinanden. Damp er paneringens værste fjende, og to stykker kylling, der ligger og damper på hinanden, er bløde på fem minutter. Skal de vente, så læg dem på en rist i ovnen ved 100 grader, hvor luften kan komme til fra alle sider.
Samler du burgeren i forvejen, bliver den blød – det er der ikke noget at gøre ved, når fugtig dressing og varm salat møder en sprød skorpe. Skal den med i madpakken, så pak delene hver for sig og saml den på stedet. Rester af kyllingen holder to dage i køleskabet og bliver sprøde igen ved 200 grader i 6-8 minutter i ovn eller airfryer. Mikroovnen skal du holde dig fra – den gør skorpen sej.
Og vil overen ikke ligge stille, når burgeren først er samlet, så stik et grillspyd af træ eller bambus ned igennem det hele. Det ser tilmed ud af noget.
