En cheeseburger er en hamburger med ost – og så alligevel ikke helt, for den klassiske cheeseburger har en helt bestemt sammensætning, som de fleste af os kender fra McDonald’s. Bolle, flad bøf, en skive smelteost, ketchup, sennep, hakket løg og syltede drueagurker. Ikke salat, ikke tomat, ikke dressing. Det er den udgave, du får opskriften på her.
Den her cheeseburger er inspireret af McDonald’s, og den smager afsindigt lækkert og forbudt. Det er junkfood og fastfood, når det er bedst. Har du en bordgrill, er det klart en fordel. Eller en toaster, der kan gabe over lidt mere end bare en almindelig parisertoast – jeg bruger sidstnævnte, og det er faktisk den, der giver de striber på bollen, som gør, at burgeren ligner sig selv.
Der er ikke mange fibre i en McDonald’s cheeseburger. Du kan selvfølgelig bage burgerboller selv eller bruge en almindelig hvedebolle, men du skal undgå groft mel – i hvert fald hvis burgeren skal minde om originalen. Jeg har valgt at købe boller, for ellers er det jo ikke fastfood. Til gengæld har jeg ikke købt færdige hakkedrenge. Hele herligheden tager 20 minutter, og de 15 af dem er forberedelse. Få opskriften på cheeseburger herunder.
Ingredienser
- 600 g hakket oksekød – gerne 8-10 % fedt
- olie til stegning
- 1 stort løg
- 4 skiver smelteost med cheddar
- 4 lyse krydderboller
- 4-6 spsk. ketchup – eller efter smag
- 4-6 spsk. sennep – eller efter smag (ikke dijon og ikke sød)
- 4 syltede drueagurker
- salt og peber
Sådan gør du
- Del det hakkede oksekød i fire lige store portioner, og form dem til helt flade bøffer.
- Krydr med salt og peber.
- Varm olien på en pande, og steg bøfferne på den ene side.
- Pil imens løget, og hak det fint.
- Vend bøfferne, og læg en skive ost på hver af dem.
- Steg bøfferne færdige – medium.
- Varm bordgrillen eller toasteren op.
- Flæk bollerne, og kom ketchup på bunden og sennep på toppen.
- Læg bøffen i bunden af bollen, og drys med hakket løg.
- Skær drueagurkerne i 3-4 skiver på den lange led, og læg dem oven på.
- Læg toppen af bollen på.
- Læg burgerne på grillen eller i toasteren, luk låget, og tilbered dem i et minuts tid, eller til bollerne er varme.
Noter
Sådan laver du en cheeseburger trin for trin
Rækkefølgen betyder mere, end man skulle tro. Osten skal på, mens bøffen stadig steger, og løget skal på den varme bøf, ikke på den kolde bolle. Her er de seks trin:
Hvad er der i en klassisk cheeseburger?
Der er syv ting i en klassisk cheeseburger, og der er ikke flere. En lys bolle, en flad oksebøf, en skive smelteost med cheddar, ketchup, sennep, finthakket rå løg og et par skiver syltet drueagurk. Salt og peber på bøffen, og så er den ikke længere.
Det er værd at lægge mærke til, hvad der IKKE er i: ingen salat, ingen tomat, ingen bacon, ingen dressing. Det er netop fraværet, der gør cheeseburgeren til en cheeseburger og ikke bare en burger med ost. Vil du have det store program med salat, tomat og dressing, skal du hellere kigge på min burger eller min grillede burger.
Det står dig selvfølgelig frit for at bytte ud eller udelade. Men det er de her ingredienser, der er i den oprindelige cheeseburger fra McDonald’s, og er du ude efter smagen fra guldbuerne, er det dem, du skal holde dig til.
Hvad er forskellen på en cheeseburger og en hamburger?
Forskellen er osten. En hamburger har bøf, brød og tilbehør, men ingen ost – en cheeseburger har en skive ost lagt på bøffen, mens den stadig er varm nok til at smelte den. Så enkelt er det faktisk, og de to burgere er ellers ens på McDonald’s-menuen.
Til gengæld gør osten mere ved burgeren end bare at tilføje smag. Den smeltede ost lægger sig ned over kanten af bøffen og virker som en slags lim, der holder løg og agurk på plads, når du tager den første bid. Det er også derfor, en cheeseburger sjældent falder fra hinanden på samme måde som en tørt stegt hamburger gør.
Ordet hamburger kommer i øvrigt af Hamburg og ikke af skinke, og retten kom til USA med tyske udvandrere i 1800-tallet. Osten kom først til i 1920’erne, og ordet cheeseburger blev varemærkeregistreret i 1935 – så cheeseburgeren er en ung ret, selvom den føles som noget, der altid har været der.
Bøfferne skal være helt flade
Jeg har ikke købt færdige hakkedrenge til de her burgere. For det første bliver de for store, hvis du køber ferske bøffer, og de frosne burgerbøffer bryder jeg mig ikke om. I øvrigt synes jeg ikke, det tager særlig lang tid at forme bøfferne selv – 600 g hakket oksekød delt i fire og trykket flade tager under fem minutter.
Og flade skal de være. En McDonald’s-bøf er tynd, og det er hele pointen: den steger hurtigt, den får masser af stegeflade, og den fylder det samme som bollen i stedet for at bule op på midten. Tryk dem gerne en anelse større i diameter end bollen, for de trækker sig sammen på panden. Hakket oksekød med 8-10 % fedt er det rigtige her – magert oksekød giver en tør bøf, når den er så tynd.
Salt og peber kommer på lige inden stegningen og ikke i farsen. Salt trukket ind i kødet gør bøffen fast og lidt pølseagtig, og det er ikke det, vi vil have. Skal du lave dem på grill i stedet, har jeg skrevet mere om det i opskriften på burgerbøffer.
Derfor smelteost og ikke en skive rigtig cheddar
Det er fristende at gå efter en god, lagret cheddar, men det er faktisk den forkerte vej, hvis burgeren skal smage som originalen. Smelteost med cheddar er fremstillet netop til at smelte jævnt uden at skille, og den lægger sig som et tæppe over bøffen. En rigtig cheddar bliver oliet og trævlet, når den varmes, og fedtet løber ud på panden i stedet for at blive på kødet.
Smelteosten skal på bøffen, mens den steger, og ikke bagefter. Læg skiven på, så snart du har vendt bøffen, og lad den smelte i det minut eller to, bøffen mangler. Har du et låg, der kan ligge løst på panden, går det endnu hurtigere.
Vil du have mere smag, kan du sagtens bruge en anden ost, du holder af – en skive gouda eller havarti smelter også fint. Så er det bare ikke længere en klassisk cheeseburger, men din egen udgave, og det er der jo ikke noget galt i.
Bollerne – købte eller hjemmebagte?
Jeg køber lyse krydderboller til de her burgere, og det gør jeg med vilje. Skal burgeren minde om en cheeseburger fra McDonald’s, skal bollen være blød, lys og lidt sød, og den skal ikke have hverken kerner eller groft mel. Det er ikke sundt, og det er heller ikke meningen.
Har du lyst til at bage selv, er mine burgerboller gode til formålet – hold dig til hvedemel, og lad være med at gøre dem for høje. En bolle på fire centimeter i højden gør burgeren til en mundfuld, der ikke kan spises pænt.
Bollerne skal varmes, og det er ikke bare pynt. Saml burgeren, og læg den i toasteren eller på bordgrillen med låget lukket i et minuts tid. Afhængigt af størrelsen kan det blive nødvendigt at tage burgerne ad to omgange – men så er det bare at sætte tænderne i de første imens.
Ketchup, sennep, løg og agurk
Sennep på en burger deler vandene, men den skal være der. Det skal bare være en almindelig, mild sennep – ikke dijon, som bliver for skarp og for fransk, og ikke sød sennep, som gør burgeren klistret. En helt almindelig gul sennep fra køleskabsdøren er præcis det rigtige.
Ketchup kommer på bunden, sennep på toppen. Det er ikke ligegyldigt: ketchup er tungere og bliver liggende under bøffen, mens sennep spreder sig i bollens porer og smitter af på hele overfladen. Laver du hjemmelavet ketchup, skal du regne med, at den er tyndere end den købte, så tag lidt mindre.
Løget skal være finthakket og råt, og det skal på den varme bøf, så det lige akkurat mister det værste bid. Drueagurkerne skærer jeg i 3-4 skiver på den lange led i stedet for i runde skiver – så dækker de hele bøffen i stedet for at ligge som tre øer, og du får agurk i hver bid. Vil du have mere syre, kan et par syltede rødløg også fint erstatte det rå løg.
Børnevenlige cheeseburgere
Herhjemme kan vi godt finde på at lave lidt om på ingredienserne, så burgerne bliver mere børnevenlige. Ingen sennep – eller en sød sennep i stedet – og ingen rå løg, eventuelt ristede løg i stedet. Og i nogle tilfælde byttes de syltede drueagurker ud med rå agurkeskiver.
Det er helt op til barnets smagsløg, og så kan vi jo bare kalde dem børnevenlige cheeseburgere. Der er ingen grund til at kæmpe om sennep en tirsdag aften. Er der små gæster, laver jeg dem gerne som sliders i stedet – halv størrelse, samme fyld, og børnene spiser dem faktisk op.
Kan burgere fryses og genopvarmes?
Ja, det kan de faktisk godt, og det er en af de ting, der overrasker folk mest. En frossen cheeseburger skal have ca. 2 minutter på effekt 800 i mikroovnen. Har den ikke været frossen, men blot stået i køleskabet natten over, skal den have ca. 45 sekunder. Vend burgeren, når halvdelen af tiden er gået.
På samme måde kan du selvfølgelig også varme en burger uden cheese. Pak dem enkeltvis ind, inden de ryger i fryseren, og lad være med at fylde dem med friske grøntsager først – rå agurk og salat bliver til vand i mikroovnen. Genopvarmede burgere er ikke helt så gode som nystegte, men de er langt bedre end deres rygte.
Hvor mange kalorier er der i en cheeseburger?
En cheeseburger fra McDonald’s ligger på omkring 300 kcal, og den er dermed en af de mindste ting på menuen. Den hjemmelavede udgave her er større – der er 150 g hakket oksekød i hver bøf mod cirka 45 g i originalen – så den lander nærmere 500-550 kcal pr. styk uden tilbehør.
Vil du trække lidt ned, er det bøffen og bollen, der batter, ikke osten. Gå ned til 400 g hakket oksekød til fire burgere, og brug en almindelig rundstykke-agtig bolle i stedet for en stor krydderbolle. Det er tallene fra varedeklarationerne, og de svinger med både kød og mærke, så tag dem som et pejlemærke og ikke som facit.
Tilbehør til cheeseburgere
Pommes frites er det oplagte, og der er to veje: pommes frites i frituren eller pomfritter i airfryer, som jeg efterhånden laver oftest. En coleslaw ved siden af giver den syre og det knas, burgeren mangler, og den kan laves dagen før.
Til dip er der frit valg: burgerdressing, aioli til fritterne, eller barbecue sauce, hvis det skal trække i den amerikanske retning. Skal det være en hel burgeraften, kan du lade nachos stå på bordet imens. Det er ikke sundt, og det skal det heller ikke være.
Cheeseburger i andre former
Cheeseburger er efterhånden blevet til en smagsretning mere end en ret, og der findes en hel familie af retter, der låner smagen uden at være en burger. Cheeseburgersuppe med hakket oksekød, smelteost og drueagurk er den mest udbredte, og der er også både cheeseburgerpasta, cheeseburgertacos og cheeseburgersalat i omløb.
De bygger alle sammen på de samme fire smage: fedt oksekød, smeltet ost, syrlig agurk og sødlig ketchup. Vil du den vej, kan du hente ideer i min oversigt over retter med hakket oksekød, og Big Mac rouladen er den samme øvelse uden brød.
Skal det være burger, men ikke oksekød, har jeg både kyllingeburger og vegetarburger liggende. Osten kan sagtens komme på begge dele.
