Kartoffelsalat med asparges smager skønt, og det er dressingen, der løfter den: mayonnaise, to slags sennep, lidt honning og citronsaft. Salaten får en sommerlig smag, hvis du laver den omkring juni, hvor du kan få både nye, danske kartofler og nye, danske, grønne asparges. Men den kan selvfølgelig laves hele året.
Selve arbejdet tager omkring 30 minutter: 15 minutter til at skrubbe, skylle og røre dressing og 15 minutter, mens kartoflerne koger. Derefter skal kartoflerne bare køle af, før salaten samles. Ærterne kan du tage direkte fra fryseren, så de er der altid.
Kartoffelsalat med asparges kan spises til alt fra fiskefrikadeller over kogt skinke til grillet kylling. Ja, kort sagt til alt det, du normalt ville servere kold kartoffelsalat til. Få opskriften på kartoffelsalat med asparges herunder.
Ingredienser
Salat
- 500 g kartofler gerne små kartofler
- 200 g grønne asparges
- 25 g tallerkensmækkerblade kan erstattes af en eller anden form for salat, f.eks. feldsalat eller rucolasalat
- 200 g ærter evt. optøede fra frost
- 25 g saltede mandler
- Minimum 4 tallerkensmækkerblomster gerne flere
Dressing
- 1½ spsk. mayonnaise
- ½ spsk. dijonsennep
- ½ spsk. grovkornet sennep
- ½ spsk. flydende honning
- ½ spsk. citronsaft
- Salt og peber
Sådan gør du
- Skrub, eller skræl kartoflerne, og kog dem møre i letsaltet vand.
- Skyl imens aspargesene, bræk den nederste, træede del af, og skær aspargesene i ca. 5 cm lange stykker.
- Kom dem i en skål, og dæk dem med kogende vand, og lad dem stå i 5 minutters tid.
- Hæld vandet fra kartoflerne, når de er møre, og lad dem køle af.
- Rør imens en dressing af mayonnaise, sennepper, honning og citronsaft, og smag til med salt og peber.
- Hæld vandet fra aspargesene, skyl dem i koldt vand, og lad dem dryppe godt af.
- Skær kartoflerne i halve – eller i tykke skiver.
- Skær evt. tallerkensmækkerbladene i mindre stykker.
- Bland kartofler, asparges, tallerkensmækkerblade og ærter sammen i en skål, og vend halvdelen af dressingen i.
- Hak de salte mandler groft, og strø dem ud over salaten.
- Top med tallerkensmækkerblomster.
- Sæt resten af dressingen på bordet ved siden af kartoffelsalaten, så dem, der ønsker mere dressing, selv kan tilføre det.
Noter
Sådan ser processen ud
Kartoflerne koger, mens du gør resten klar. Aspargesene skal ikke koges – de skal bare stå 5 minutter i en skål med kogende vand og derefter skylles koldt, så de beholder den grønne farve og lidt bid.
Dressingen røres i en lille skål, og kun halvdelen kommer i salaten. Resten sætter du på bordet ved siden af, så dem, der gerne vil have mere, selv kan tage. Til sidst kommer de hakkede, saltede mandler og tallerkensmækkerblomsterne på toppen.
Kartoffelsalat med asparges og ærter – derfor passer de sammen
Kartoffelsalat med asparges og ærter er en let, grøn kartoffelsalat, hvor kartoflerne ikke drukner i dressing. Aspargesene giver sprødhed og en frisk, let bitter smag, ærterne giver sødme, og de saltede mandler giver det sidste knas.
Det er også en salat, der mætter mere, end den ser ud til. Ærter og asparges fylder godt i skålen, så 500 g kartofler rækker til fire personer. I en almindelig kold kartoffelsalat ville jeg regne med mere.
Hvilke kartofler er bedst til kartoffelsalat med asparges?
Små, faste kartofler er bedst til kartoffelsalat, fordi de holder formen, når de vendes med dressingen. Nye kartofler med den tynde skræl skal bare skrubbes – så er de klar til gryden. Senere på året kan du skrælle almindelige kartofler, hvis skrællen er blevet tyk.
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Små kartofler tager typisk 12-15 minutter, men det afhænger af størrelsen, så stik i den største med en kniv. Lad dem køle af, før de skæres i halve eller i tykke skiver – varme kartofler smuldrer, og mayonnaisen skiller på dem.
Honning-sennepsdressing til kartoffelsalat
Dressingen er en cremet honning-sennepsdressing af 1½ spsk. mayonnaise, ½ spsk. dijonsennep, ½ spsk. grovkornet sennep, ½ spsk. flydende honning og ½ spsk. citronsaft, smagt til med salt og peber. Dijonsennepen giver skarphed, den grovkornede giver små sennepskorn, og honningen runder det af.
Det er ikke nogen stor portion dressing, og det er meningen. Kun halvdelen vendes i salaten, så kartoflerne bliver let overtrukket i stedet for at svømme. Vil du have en fyldigere dressing, kan du lave din egen mayonnaise som base – eller se min creme fraiche-dressing, hvis du hellere vil have en syrlig dressing uden mayonnaise.
Hvad er tallerkensmækker – og kan man spise dem?
Ja, tallerkensmækker kan spises – både de runde blade og de orange, gule og røde blomster. Tallerkensmækker kaldes også blomsterkarse, og det navn siger noget om smagen: bladene og blomsterne smager let peberagtigt, lidt som karse.
Kartoffelsalaten på billedet er toppet med tallerkensmækkerblomster og -blade. Har du ikke det, kan du bruge andre spiselige blomster – morgenfrue, stedmoderblomst, rød skovsyre osv. For selvom tallerkensmækker også bidrager med smag, er det lige så meget for øjets skyld. Bladene kan erstattes af en anden salat, f.eks. feldsalat eller rucolasalat.
Brug kun blomster fra din egen have eller blomster, der er solgt som spiselige. Buketblomster fra blomsterhandleren er ikke dyrket til at blive spist og kan være sprøjtede.
Hvad kan kartoffelsalat med asparges spises til?
Kartoffelsalat med asparges passer til alt det, du normalt ville servere kold kartoffelsalat til – fisk, kylling, skinke og grillmad. Mine egne favoritter er:
- Fiskefrikadeller – den friske dressing og fisk er et oplagt makkerpar.
- Kogt skinke – til frokostbordet eller en let aftensmad.
- Grillet kylling eller grillpølser og hakkebøf på grill.
- Laks i ovn – asparges og laks hører bare sammen.
- Frikadeller og et par hjemmebagte flutes ved siden af.
Hvor meget kartoffelsalat pr. person?
Til denne kartoffelsalat med asparges er 125 g kartofler pr. person nok. Den almindelige tommelfingerregel er ca. 150-250 g skrællede kartofler pr. person, men da der også er både ærter og asparges i salaten, som jo også mætter, kan du nøjes med mindre.
Hvor meget hver enkelt spiser, afhænger selvfølgelig af, hvad du ellers serverer – kød, flutes, grøntsager. Det kommer også an på, om gæsterne er børn eller voksne, unge eller ældre. Skal salaten på en buffet med mange andre retter, rækker den længere.
Kan man lave kartoffelsalat med asparges dagen før?
Ja, delvist. Kartoflerne kan koges og dressingen røres dagen før, og begge dele kan stå i køleskabet natten over. Saml først salaten, når den skal serveres.
Aspargesene taber den grønne farve, når de står længe i en dressing med citronsaft, bladene falder sammen, og mandlerne bliver bløde. Så vend asparges, ærter og blade i til sidst, og kom mandler og blomster på lige før serveringen. Rester holder sig et døgn eller to i køleskabet – men de pæneste bliver de ikke.
Kan kartoffelsalat fryses?
Nej, det er ikke nogen god idé at fryse kartoffelsalat. Kartoflernes konsistens bliver vandet og klæg, når de tøs op, og helt bestemt ikke nogen specielt lækker oplevelse at bide i.
Derudover er der mayonnaise i dressingen, og mayonnaise skiller og bliver sej ved optøning. Lav hellere en portion, der passer til antallet af gæster.
Flere kartoffelsalater og retter med asparges
Kan du lide kartoffelsalat, har jeg flere at vælge imellem. Min grønne kartoffelsalat er lavet med avocado og rygeost i stedet for mayonnaise, og min kolde kartoffelsalat er den klassiske til grillen. Vil du have den lun, så prøv varm kartoffelsalat.
Og har du flere asparges, end der skal i salaten, så er asparges med bacon en nem forret. I sæsonen for de hvide er der også hvide asparges.
