Mulligatawny suppe – eller bare mulligatawny – er en krydret, indisk-inspireret suppe med karry. Min udgave er en mættende mulligatawny med røde linser, gulerødder, sødkartoffel og søde æbler, kogt i grøntsagsbouillon med karry, spidskommen, kanel og gurkemeje og toppet med en skefuld cremefraiche. Opskriften giver 4 portioner og tager omkring 40 minutter.
Ordet ”mulligatawny” kommer fra tamil og betyder ”pebervand”. Men peber er faktisk ikke hovedingrediens i suppen. Suppen indeholder oftest kylling, tomat, karry og diverse former for rodfrugter – og som i de fleste tilfælde findes der flere forskellige opskrifter. Min er uden kød.
Mulligatawny er også the soup i sketchen 90-års fødselsdagen, som DR viser nytårsaften. Det er forretten, som butleren James serverer for Miss Sophie og hendes ”gæster”. Der skal en del ingredienser i suppen, men sådan er det jo næsten altid med indiske retter. Til gengæld tager det ikke særlig lang tid at lave den. Få opskriften på mulligatawny suppe herunder.
Ingredienser
- 3 fed hvidløg
- 1 løg
- 2 gulerødder
- 1 sødkartoffel ca. 150 g
- 2-3 spsk. olivenolie
- 2 søde æbler
- 2 tsk. karry
- 1 tsk. stødt spidskommen
- ½ tsk. paprika
- ½ tsk. stødt kanel
- ½ tsk. stødt gurkemeje
- 1 god spsk. tomatpuré
- 100 g tørrede, røde linser
- 9 dl grøntsagsbouillon
- 6 spsk. cremefraiche
- lidt grønt til topping evt.
- salt og peber
Sådan gør du
- Pil hvidløg og løg, og skræl gulerødderne og sødkartoflen.
- Hak hvidløg, løg og gulerødder fint – det er nemmest i en blender eller minihakker.
- Varm olien i en gryde, og svits hvidløg, løg og gulerødder i 4-5 minutter.
- Fjern kernehus, stilk og blomst fra æblerne, og skær frugtkødet i ca. 1 cm store tern. Skær sødkartoflen i tern af samme størrelse.
- Tilsæt æble- og sødkartoffeltern, karry, spidskommen, paprika, kanel og gurkemeje, og sautér i et par minutter.
- Tilsæt tomatpuré, linser og bouillon, bring det i kog, og lad det simre i ca. 20 minutter, til linserne er kogt.
- Smag til med salt og peber.
- Anret i skåle med 1-1½ skefuld cremefraiche og evt. lidt grønt.
Noter
Sådan ser processen ud
Du starter med grøntsagerne. Hvidløg og løg pilles, gulerødder og sødkartoffel skrælles, og hvidløg, løg og gulerødder hakkes fint – det går hurtigst i en blender eller minihakker. Det svitses i olie i 4-5 minutter, mens du skærer æblerne og sødkartoflen i små tern.
Så kommer æble- og sødkartoffeltern i gryden sammen med krydderierne, og det hele sauteres et par minutter, til det dufter. Derefter tomatpuré, røde linser og bouillon, og suppen simrer i ca. 20 minutter, til linserne er kogt ud. Smag til med salt og peber, og servér med cremefraiche og lidt grønt.
Hvad er mulligatawny suppe?
Mulligatawny er en anglo-indisk suppe, der stammer fra rasam – en tynd, krydret suppe fra det tamilske køkken i Sydindien. Navnet kommer af de tamilske ord for sort peber og vand, og ”pebervand” var netop, hvad den oprindelige ret var: et krydret afkog, der blev spist med ris.
Da briterne tog suppen til sig i kolonitiden, ændrede den sig. De tilføjede kød, jævnede den og gjorde den fyldigere. Suppen var populær i Indien i slutningen af 1700-tallet, de første engelske omtaler er fra 1784, og i 1800-tallet dukkede den op i kogebøgerne – med en ny opskrift i næsten hver eneste bog.
Derfor findes der ikke én rigtig mulligatawny. Kylling, lam og linser er de mest almindelige hovedingredienser, og netop linserne er typiske for de sydindiske udgaver. Min suppe hører altså til i den ende – med røde linser, der koger ud og gør suppen tyk og cremet helt af sig selv.
Mulligatawny i 90-års fødselsdagen
De fleste danskere kender mulligatawny fra én bestemt aften om året. I 90-års fødselsdagen – Dinner for One – fejrer Miss Sophie sin fødselsdag med fire venner, som hun for længst har overlevet. Butleren James må derfor spille alle fire gæster og skåle på deres vegne.
Menuen består af fire retter: mulligatawny-suppe, kuller fra Nordsøen, kylling og frugt. Til suppen serveres sherry, og det er der, James begynder at få det svært. Sketchen blev optaget af den tyske tv-station NDR i 1963 med Freddie Frinton og May Warden. DR viste den første gang nytårsaften i 1973, og den har været vist hver nytårsaften siden 1980 – med undtagelse af 1985.
Så vil du servere ”the same procedure as every year” som forret nytårsaften, er det her suppen. Lav den gerne i en mindre portion, så der er plads til resten af menuen.
Hvilken karry er bedst til suppen?
Karry er ikke et krydderi. Karry er mange krydderier – typisk gurkemeje, koriander, spidskommen, bukkehorn, peber, ingefær og kanel i forskellige blandinger. Karrypulver blev lavet til de britiske handelsfolk i Indien som en færdig blanding, der skulle efterligne smagen af en indisk sauce, og det første karrypulver blev solgt i London i 1784.
Karry er heller ikke bare karry. Der findes flere forskellige typer, og det findes i flere forskellige styrker – og der findes faktisk også, ud over den gule karry, en grøn og en rød variant. Den gule karry er den mest kendte herhjemme. Men selv den gule karry findes i et utal af variationer.
De to mest almindelige typer karry i Danmark er nok den engelske, som vi kalder Madras karry, og den ostindiske karry. Madras karry er efter min smag lidt sødlig, mens ostindisk karry ligger i den stærke ende. Har du allerede en favorit inden for karry, så brug den i suppen. For i bund og grund er det et spørgsmål om smag og behag. Kan du lide at blande selv, så prøv at erstatte en del af karryen med hjemmelavet garam masala. Vil du vide mere om krydderiet, så har jeg skrevet en hel guide om karry.
Mulligatawny suppe med kylling
Mange danske opskrifter på mulligatawny er med kylling, og det er helt i suppens ånd – briterne kom netop kød i, da de tog den med hjem. Vil du have kylling i, så skær et par kyllingebryster eller kyllingeinderfileter i mundrette stykker, og steg dem gennem på en pande med lidt olie og en knivspids karry. Kom kyllingen i suppen til sidst, så den ikke bliver tør.
Du kan også bruge resterne fra en helstegt kylling og skifte grøntsagsbouillonen ud med hønsebouillon. Så bliver suppen en hel del mere ”engelsk”. Er du til kyllingesupper i det hele taget, så kig også på min kyllingesuppe.
Skal suppen være vegansk, så byt cremefraichen ud med en klat plantebaseret yoghurt eller en skvæt kokosmælk. Resten af opskriften er allerede uden animalske produkter.
Hvad kan man spise til mulligatawny?
Suppen mætter godt, så du behøver ikke at servere f.eks. brød til. Men hvis du absolut vil, så passer naanbrød godt til – det er lige til at dyppe i suppen. Har du ikke tid til at hæve en dej, så er chapati hurtigere, og paratha er lidt mere luksuriøs.
Vil du gøre det til et helt indisk måltid, så sæt en skål raita og lidt mango chutney på bordet. Raitaen køler, hvis du har været gavmild med karryen. Og bliver suppen til forret, kan hovedretten sagtens være en chicken tikka masala eller en butter chicken.
Skal mulligatawny blendes?
Det er der delte meninger om. Røde linser koger ud på ca. 20 minutter og gør suppen tyk og cremet, så jeg blender ikke min. Så kan man stadig se, at der er gulerødder, æble og sødkartoffel i. Kan du bedst lide en helt glat suppe, så kør den med en stavblender, før du smager til. Så bliver den mere som en cremet karrysuppe.
Røde linser skal ikke lægges i blød først. Skyl dem gerne i en sigte, før de kommer i gryden.
Kan man lave mulligatawny dagen før?
Ja, og den smager nærmest bedre næste dag, når krydderierne har trukket. Vent med cremefraichen og det grønne, til suppen skal serveres. Linserne suger væde, mens suppen står, så den bliver tykkere i køleskabet. Spæd op med lidt bouillon eller vand, når du varmer den, og smag til med salt igen.
Flere supper med linser og karry
Kan du lide mulligatawny, så er der flere supper i samme familie. Min linsesuppe findes både med grønne og røde linser, og karrysuppe er et godt bud, hvis du gerne vil have mere karry og mindre linser. En gulerodssuppe er den mildere fætter, og vil du have linserne som hovedret, så prøv dhal med spinat og tomat.
