En fransk hotdog er en halv flute med et hul boret ned i krummen, fyldt med dressing og en varm pølse – og på trods af navnet er den formentlig hverken fransk eller amerikansk. Vi har kunnet snuppe os en fransk hotdog herhjemme i over 40 år, og du kan sagtens lave den selv. Herunder får du min opskrift på både brødene og den dressing, der gør en fransk hotdog til en fransk hotdog.
Selve pølsen får du ikke opskrift på her – der er grænser for, hvor langt jeg går. Til gengæld er de to dele med, der faktisk gør forskellen: de bløde flutes, der kan holde til at få boret et hul i sig uden at falde fra hinanden, og den lyse, let syrlige dressing med bearnaiseessens og karry, som efter sigende er en dansk opfindelse.
Regn med en time og et kvarter til hævning og forberedelse plus tyve minutter i ovnen. Det meste af tiden står dejen bare og passer sig selv, så du kan roligt gå i gang en eftermiddag og servere dem til aften. Opskriften giver otte styk, og de flutes, du ikke bruger, kan fryses. Få opskriften på fransk hotdog herunder.
Ingredienser
Flutes
- 2½ dl mælk
- 25 g gær
- 50 g sukker
- 4 spsk. smagsneutral olie
- 1 æg
- 450 g hvedemel
- 1 tsk. salt
- 10 g bageenzymer kan udelades
Dressing
- 200 g mayonnaise
- 3 tsk. bearnaiseessens
- 1 spsk. sød sennep
- ½ tsk. karry
- ½ tsk. hvidløgspulver
- ½ tsk. citronsaft
- Salt og peber
Desuden
- 8 gode pølser ikke for tykke
- 1 fransk hotdog-spyd eller en træslev med tykt, rundt skaft
Sådan gør du
Sådan laver du flutes
- Lun mælken, og rør gæren ud i den.
- Tilsæt sukker, olie og æg, og rør det sammen.
- Tilsæt mel, salt og evt. bageenzymer, og ælt det godt sammen – det er lettest i røremaskinen.
- Stram – eller virk – dejen godt op, og lad den hæve tildækket ved stuetemperatur til dobbelt størrelse. Det tager tre kvarter til en time.
- Stram dejen op igen, og del den i fire lige store stykker.
- Rul hvert stykke til en aflang pølse, der passer til længden af din bageplade.
- Læg dejpølserne på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Lad dem efterhæve med damp i 45 minutter – sæt en skål kogende vand ind sammen med dem.
- Sæt bagepladen ind på anden rille fra neden, og tænd ovnen på 200 °C under- og overvarme.
- Bag flutene i ca. 20 minutter. Bank på dem – lyder de hule, er de færdige.
- Lad flutene køle af på en rist.
Sådan laver du dressing
- Pisk alle ingredienserne godt sammen, og smag til.
Sådan samler du den franske hotdog
- Skær hvert flute over på midten.
- Lav et hul i midten af krummen i hvert brød med spyddet eller træsleven til et par centimeter over bunden. Vær forsigtig, så der ikke går hul igennem bund eller sider.
- Kom dressing i hullet – et par skefulde – det gøres nemmest med en flaske med spids tud.
- Stik en varm pølse ned i brødet.
Noter
Sådan ser processen ud
Gæren røres ud i lun mælk, dejen æltes og hæver til dobbelt størrelse, rulles til fire lange pølser og bages i tyve minutter. Bagefter skæres flutene over, hullet bores, dressingen sprøjtes i, og pølsen stikkes ned. De seks tegninger herunder følger opskriften trin for trin.
Hvorfor hedder det en fransk hotdog?
Ingen ved det med sikkerhed, og der findes mindst tre forklaringer. Den mest udbredte er, at brødet er en flute – altså en fransk brødform – og at navnet kommer derfra og ikke fra selve retten. Den anden er, at konceptet kom til Danmark udefra i slutningen af 1970’erne og blev markedsført under et fransk-klingende navn, fordi det lød bedre end det, det var. Den tredje er, at det hele bare var et godt salgsnavn.
Det, der er sikkert, er, at retten slog igennem herhjemme omkring 1980 og aldrig er gået af mode siden. I Frankrig kender man udmærket en pølse i en baguette, men ikke den udhulede version med dressing i bunden – den er vores. Bestiller du en hotdog i Paris, får du typisk en flækket baguette med ost på, og det er en helt anden ting.
I 2010 fik den franske hotdog i øvrigt en fætter: dobbeltløberen, også kaldet twindoggen. Det var et brød med to huller, så der var plads til to pølser. Den er til gengæld ubestrideligt dansk – men der er uenighed om, hvem der fandt på den. DCC Energi, som driver Shell-stationerne herhjemme, og Charles Rasmussen fra Charlies Café i Randers har begge været nævnt.
Hvad er der i fransk hotdog dressing?
Fransk hotdog dressing er mayonnaise tilsat bearnaiseessens, sød sennep, karry, hvidløgspulver og en smule citronsaft. Det er hele hemmeligheden – den er hverken kogt eller jævnet, og den tager to minutter at røre sammen. Den købte hedder ofte ”french dog dressing”, og ingredienslisten på bagsiden ligner den herover ret godt.
Bearnaiseessens er den ingrediens, folk plejer at overse, og den er ikke til at komme udenom. Det er en koncentreret esdragoneddike, og det er den, der giver dressingen den lidt parfumerede syrlighed, man forbinder med en grillbar. Den står ved eddikerne i supermarkedet. Du kan ikke bytte den ud med færdig bearnaisesauce – den er varm, smørbaseret og en helt anden sag.
Karryen skal du til gengæld være forsigtig med. En halv teskefuld til 200 gram mayonnaise giver den svage gule farve og et lille pift; en hel teskefuld gør dressingen til karrydressing, og så er du et andet sted. Vil du netop derhen, har jeg en rigtig karrydressing i stedet. Bruger du hjemmelavet mayonnaise, bliver dressingen federe og mere gul i det, fordi æggeblommerne er hele – det smager godt, men ligner mindre den, du kender fra pølsevognen.
Fransk hotdog brød – hvad gør det anderledes end et flute?
Et fransk hotdog-brød er blødere og tættere end et almindeligt flute, og det er hele pointen. En sprød flute med store huller i krummen falder fra hinanden, når du borer i den, og dressingen løber ud gennem hullerne. Derfor er der mælk, sukker, olie og æg i dejen her – det giver en fin, sej krumme, der kan holde på både hul og dressing.
Skal du bage et rigtigt fransk flute med sprød skorpe, er det en anden opskrift – se mine flutes eller den hjemmelavede baguette. Og skal du bruge et brød til en helt almindelig hotdog med ristede løg og det hele, er det hotdog brød, du er ude efter.
Bageenzymerne kan udelades. De gør brødet lidt mere luftigt og holder det friskt en dag længere, men opskriften virker fint uden – dejen bliver bare en anelse fastere. Efterhævningen med damp betyder til gengæld noget: sæt en skål kogende vand ind sammen med brødene i de 45 minutter, så tørrer overfladen ikke ud, og brødene kan hæve op i stedet for at revne.
Sådan laver du hullet uden et fransk hotdog-spyd
Du behøver ikke et rigtigt spyd. Jeg har selv et gammelt et i plastik og ved ikke, om de stadig sælges nye, men skaftet på en træslev virker lige så godt – bare det er tykt og rundt. Et smalt skaft laver en tunnel, der er for trang til pølsen, og så maser du brødet i stykker, når pølsen skal ned.
Fremgangsmåden er den samme uanset redskab. Skær fluten over på midten, stil den halve flute på højkant med snitfladen opad, og pres spyddet eller skaftet lige ned gennem midten af krummen. Stop et par centimeter over bunden, så der ikke går hul igennem. Drej rundt et par gange undervejs, så krummen bliver mast ud til siderne i stedet for at følge med op – det er dét, der giver plads, uden at brødet knækker.
Dressingen skal i før pølsen, og den skal helt ned i bunden. Brug en flaske med spids tud, eller klip hjørnet af en frysepose. Et par skefulde er passende til ét brød; kommer du mere i, løber det ud, så snart pølsen fylder hullet.
Hvor mange kalorier er der i en fransk hotdog?
En fransk hotdog fra grillbaren ligger typisk på 500-600 kalorier, og laver du den selv efter opskriften her, ender du nærmere 650. Forskellen ligger næsten udelukkende i dressingen, for der plejer at komme mere i, når man selv sprøjter. Sådan fordeler det sig cirka:
| Del | Mængde | Cirka kalorier |
|---|---|---|
| Halv flute | ca. 100 g | 270 kcal |
| Pølse | ca. 75 g | 170-210 kcal |
| Dressing | 2 spsk. – ca. 30 g | 200 kcal |
| I alt | 640-680 kcal |
Tallene er vejledende, for både pølser og dressinger svinger meget. Vil du trække tallet ned, er dressingen det sted, der batter mest: én spiseskefuld i stedet for to sparer omkring 100 kalorier, uden at du reelt savner det, fordi smagen sidder i essensen og ikke i fedtet. Bytter du wienerpølsen ud med en mager kyllingepølse, kan du hente 60-80 kalorier mere.
Hapsdog og dobbeltløber – hvad er forskellen?
En hapsdog og en fransk hotdog er den samme ret. ”Hapsdog” er et gammelt varemærkenavn, som blandt andre kioskerne på stationerne brugte, og som mange stadig siger – især øst for Storebælt. Nogle steder er hapsdog-brødet lidt kortere og har sesam på, men konstruktionen er den samme: udhulet brød, dressing i bunden, pølse ned i hullet.
Dobbeltløberen er derimod en anden sag: samme brød, men med to huller og to pølser. Den kræver et lidt tykkere brød end det her, så del dejen i tre i stedet for fire, hvis du vil prøve. Og så er der genvejen, fransk hotdog i airfryer, hvor både brød og pølse varmes i maskinen – den er værd at kende, hvis du har købt brødene færdige.
Hvad kan du servere til en fransk hotdog?
En fransk hotdog er et helt måltid i sig selv, så den behøver strengt taget ikke andet end en serviet. Skal der noget ved siden af, er det noget sprødt, den råber på: pommes frites eller pomfritter i airfryer er det oplagte, og så en agurkesalat til at skære igennem det fede.
Vil du gå grillbar-vejen hele vejen, så stil et lille udvalg frem og lad folk bygge selv: ristede løg, syltede rødløg, hjemmelavet ketchup og hjemmelavet remoulade. Har du dressing til overs, passer den også glimrende på burgerboller – prøv den ved siden af min burgerdressing, og se hvad du bedst kan lide.
Er du kommet i pølsehumør, har jeg både pølsehorn til madpakken, svensk pølseret til en travl onsdag og en medisterpølse til når det skal være rigtigt dansk. Og skal brødene bruges til andet end pølser, kan de sagtens spises som almindelige boller til frokost – de minder om koldhævet madbrød i konsistensen, bare med en sødme i.
