Mad til julefrokost er ikke ét måltid, men tre runder i træk: sild først, så det lune, og til sidst noget sødt. Rækkefølgen er grunden til, at otte retter kan spises af otte mennesker, uden at nogen er overmæt efter en halv time.
Det meste kan laves i forvejen. Sild, leverpostej, sylte og det syltede bliver kun bedre af et par døgn i køleskabet, og kun det lune skal på panden, mens gæsterne er der. Det er dét, der adskiller julefrokosten fra julemiddagen — du kan selv sidde med ved bordet.
Sådan sætter du julefrokosten sammen
Antallet af retter. Seks til otte retter i alt er rigeligt til otte gæster: to-tre ting til silderunden, to-tre lune, lidt pålæg eller ost og én dessert. Regn med 400-500 gram mad per voksen ud over brødet — hellere få retter i store mængder end mange, der slipper op.
Runderne. Sild og fisk først, så det lune, derefter pålæg og ost, og dessert til sidst. Sæt kun én runde på bordet ad gangen — det giver plads til fadene og holder det lune varmt.
Fedt kræver syre. Julefrokosten er årets fedeste tallerken: leverpostej, flæsk, medister, remoulade. Uden noget syltet eller råt ved siden af bliver tredje mundfuld tung. To syrlige ting på bordet virker bedre end en ekstra kødret — og koster mindre.
Køkkenet på dagen. Alt koldt laves dagen før. På dagen er det nemmest, hvis kun én lun ret ad gangen kræver din opmærksomhed — æggekagen i ovnen, mens frikadellerne står færdige.
Brødet. Rugbrød til sild og det salte, lyst brød eller sigtebrød til det lune. Regn to-tre skiver per person per runde.
Sild og det syrlige — sådan starter en julefrokost
Silderunden er den eneste obligatoriske. To slags sild er nok, men de skal have noget syrligt og noget sprødt at stå på.
- Karrysild — den vigtigste af dem alle, og bedst rørt dagen før
- Stegte sild i eddike — den syrlige modvægt; den skal trække et par dage
- Karrysalat — samme smag som karrysilden, til dem der ikke spiser fisk
- Syltede rødløg — det hurtigste syrlige; klar på en time
- Syltede løg — små, sure og hvide, og de holder hele december
- Ristet rugbrød — sild smager bedre på ristet end på blødt rugbrød
Det kolde bord: smørrebrød, leverpostej og sylte
Det er her, den gammeldags julefrokost bor. Alt herunder laves i forvejen og bliver bedre af det.
- Leverpostej — grundopskriften; den skal på bordet lun med bacon og champignon
- Hjemmelavet leverpostej — mere arbejde, men forskellen fra den købte er størst her
- Sylte — den mest oversete julefrokostret, og nemmere at lave end sit rygte
- Rørt tatar — rå, kold og hurtig; rør den lige inden servering
- Dyrlægens natmad — leverpostej, sky og løg, hvis smørrebrødet skal med
- Smørrebrød — de klassiske stykker, hvis frokosten skal serveres anrettet
- Amagermad — pålæg og spejlæg på ét stykke, der mætter billigt
- Solæg — deler bordet i to lejre, men hører til, og kan laves ugen før
- Syltede grønne tomater — det syltede der passer bedst til leverpostej og sylte
Lune retter til julefrokost
Den lune runde er den, gæsterne husker. Hold den lille — to eller tre retter, der tåler at stå ti minutter på bordet.
- Frikadeller — de skal med, og de smager lige så godt lune
- Frikadeller i airfryer — løsningen når komfuret er optaget
- Medisterpølse — den mest julede af de lune retter, og passer sig selv
- Æggekage med bacon — panden er hurtigst, hvis I er få om bordet
- Æggekage i ovn — vælg den til mange gæster; den bager, mens du laver resten
- Stegt flæsk i airfryer — sprødt flæsk uden stegeos i stuen
- Fiskefrikadeller — den lune fiskeret, der binder silderunden til resten
- Kogt hamburgerryg — billig, nem og nok til mange gæster
- Æbleflæsk — gammeldags, sødt og salt, og hører kun til på frokostbordet
- Tarteletter — den lune ret ingen siger nej til; fyldet laves i forvejen
- Grønlangkål — det cremede tilbehør til hamburgerryg og medister
Julefrokost med et twist
Skal frokosten være moderne, så skift ikke det hele ud. Behold silden og leverpostejen, og udskift to retter — så føles bordet nyt, uden at nogen savner noget.
- Æggemuffins — æggekagens smag i portionsstørrelse, og de spises i hånden
- Asiatisk agurkesalat — syrligt og sprødt med kant, hvis asierne keder dig
- Vegetarfrikadeller — så har den vegetariske gæst også noget lunt at tage af
- Butterdej med fyld — veganske pakker med linser, der ser sværere ud end de er
Dessert og snaps
Desserten skal være kold og stå klar i køleskabet. Ingen orker noget tungt efter tre runder.
- Risalamande — laves dagen før af gårsdagens risengrød og bliver bedre af det
- Risengrød — kog den i god tid, hvis risalamanden skal være hjemmelavet
- Bondepige med slør — syrlig æblemos og sprødt rugbrød; let efter en fed frokost
- Hjemmelavet snaps — sæt den i træk et par uger før, ellers smager den ikke af noget
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er klassisk julefrokost-mad?
Marineret og stegt sild, en lun ret eller to — typisk frikadeller, medisterpølse eller æggekage — leverpostej med bacon, sylte og pålæg, og risalamande til dessert. Rugbrød, smør og noget syltet står fremme hele vejen.
Hvad kan man lave til en julefrokost?
Næsten alt kan laves i forvejen: sild, karrysalat, leverpostej, sylte, solæg og det syltede. Kun de lune retter skal laves på dagen. To-tre kolde ting, to-tre lune og én dessert er en hel frokost.
Hvad er den mest populære julemad?
Til julemiddagen den 24. er det flæskesteg og and. På frokostbordet er det sild, frikadeller og leverpostej, der går igen på næsten alle menuer, med risalamande til dessert. De tre er dem, gæsterne savner, hvis de mangler.
Hvor længe må maden stå fremme?
Kold mad — især sild, æg, rejer og leverpostej — bør ikke stå ved stuetemperatur i mere end et par timer. Sæt hellere mindre portioner frem ad gangen og skift fadene undervejs. Rester skal hurtigt i køleskabet og bør spises inden for et par dage; hjemmelavet leverpostej og sylte holder kortere end de købte. Er du i tvivl, så følg pakkens holdbarhed og Fødevarestyrelsens anbefalinger.
Kan man bestille julefrokosten ud af huset?
Ja, flere af de store kæder sælger færdige julefrokostmenuer med bestillingsfrist et stykke tid før. Det gode kompromis er at bestille det anrettede og selv lave de lune retter — det er dem, der smager af hjemmelavet.
Se også
- Mad til mortens aften — årets anden anledningsmenu, og den kommer først i kalenderen
- Tilbehør til flæskesteg — til julemiddagen, når frokosten er overstået
- Aftensmad — 80 retter sorteret efter tid, pris og hvem der spiser med
